Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κοπής, κοφτερό μαχαίρι, διάφορα κύπελλα διαφόρων μεγεθών και βάθους, κανάτες με καπάκι ζύμωσης με όγκο τουλάχιστον 5 λίτρων, ζυγαριά κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, κουταλιά σούπας, χαρτοπετσέτες.
Τα συστατικά
| Τα στοιχεία | Αναλογίες |
| εμφιαλωμένο νερό | 1 λίτρο |
| αλάτι | 20 g |
| κοκκοποιημένη ζάχαρη | 20 g |
| ξηρή μουστάρδα | 10 g |
| πράσινες ντομάτες | 5 kg |
| σκόρδο (μεγάλο) | 2 κεφαλές |
| ξηρές ομπρέλες άνηθου | 20 g |
| πικρή κόκκινη πιπεριά | 2 τεμ |
| φύλλα χρένου | 2-3 τεμ. |
Βήμα μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα συστατικά
- Πλένουμε προσεκτικά τις πράσινες ντομάτες σε ποσότητα περίπου 5 κιλών κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι σε κάθε ντομάτα στην περιοχή του μίσχου, κάντε μια σταυροειδής ρηχή τομή.
- Αφαιρούμε τις δύο μεσαίες κεφαλές σκόρδου, επιλέγοντας μόνο ολόκληρα πυκνά σκελίδες. Δύο καυτερές κόκκινες πιπεριές καλά πλυμένες, αποξηραμένες και κομμένες σε 3-4 κομμάτια.
- Σε ένα δοχείο στο οποίο πρόκειται να ζυμώσουμε τις πράσινες ντομάτες, χαμηλώστε όλο το σκελίδες σκόρδου.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και περίπου 20 γραμμάρια αποξηραμένων ή φρέσκων ομπρέλλων από άνθη.
- Ανακατέψτε ελαφρά τα συστατικά και βάλτε πάνω τους τις πράσινες ντομάτες σφιχτά γεμίζοντας την κανάτα στο πολύ λαιμό.
Μαγειρικό τουρσί
- Ρίξτε 1 λίτρο εμφιαλωμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε κατάλληλο δοχείο.
- Ρίχνουμε 20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 20 g αλάτι και 10 g ξηρής μουστάρδας.
- Ανακατέψτε καλά το υγρό έως ότου οι κόκκοι ζάχαρης και αλατιού διαλύονται τελείως.
- Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη πάνω από τις πράσινες ντομάτες. Παρομοίως, προετοιμάζουμε τη δεύτερη παρτίδα άλμης και, αν χρειαστεί, την τρίτη παρτίδα. Μην μασάζετε το αλατόνερο αμέσως σε 3 ή 4 λίτρα νερού, γιατί στην περίπτωση αυτή χάνεται λίγη γεύση και άρωμα.
Kwasim ντομάτες
- Μόλις η άλμη καλύψει πλήρως τις τομάτες, απλώστε τα φύλλα της χρέσου στην κορυφή, σχηματίζοντας ένα είδος "καπέλο" από αυτά. Το χρένο είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας και να περάσει στο επερχόμενο προϊόν η συγκεκριμένη εξευγενισμένη πικρία του.
- Καλύπτουμε το δοχείο με τα περιεχόμενα ενός σφιχτού καπακιού και το μεταφέρουμε σε ένα δροσερό μέρος με θερμοκρασία από 5 έως 12 ° C. Kvasim πράσινες ντομάτες για 1 μήνα. Από καιρό σε καιρό, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε την παρουσία άλμης στην περιοχή του λαιμού. Εάν δεν υπάρχει άλμη, τότε θα παρασκευάσουμε σίγουρα 1 λίτρο άλμης, όπως περιγράφεται παραπάνω, και θα συμπληρώσετε το ποσό που λείπει.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα προχωρούμε στη γευστική δοκιμή των πράσινων ντοματών.
Συνταγή βίντεο
Αυτό το βίντεο δείχνει λεπτομερώς πώς να ζυμώνετε τις πράσινες ντομάτες με τα δικά σας χέρια σύμφωνα με τις οδηγίες της παραπάνω συνταγής.
Οι ζυμωμένες πράσινες ντομάτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την περιγραφείσα συνταγή, συνδυάζονται τέλεια με τα ψάρια και τα πιάτα με βάση το κρέας και θα αποτελέσουν ένα εξαιρετικό πιάτο για κάθε είδους χυλό ή πατάτες. Πώς φτιάχνεις ντομάτες; Πείτε μας για τις συνταγές σας στα σχόλια. Καλό φαγητό!
Φόρτωση ...