Νόστιμο κλασικό αυτί - αποδεδειγμένη συνταγή 🥣

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ξυλόφουρνος / φούρνος, καζάνι, αποξέστη ψαριών, βαθύ μπολ, μαχαίρι, κουτί κουζίνας, γάζα, κουτάλι, σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε όλα τα ψάρια: 2 τεμ. ποταμός τσιπούρας πέρκα, 1 τεμ. σταυρός, 4 τεμ. καθαρίστε τις ζυγαριές, βγάλτε τα εσωτερικά, πλύνετε καλά και κόψτε σε κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε ψάρι, αλλά με τον ποταμό γίνεται πιο γευστικό και πιο αρωματικό. Όσο περισσότερα ψάρια προσθέτετε στο αυτί σας, το ζωμό θα βγει κορεσμένο.
   
2. Κρατάμε κεφάλια ψαριών, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτά. Λόγω της προσθήκης κεφαλών και ουρών ψαριών στο αυτί, το αυτί έχει μοναδική γεύση. Για να αποφύγετε τη βρασμό των κεφαλών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι βολικό να τα αφαιρέσετε από τη σούπα ψαριών, βάλτε τις κεφαλές σε γάζα και συνδέστε το.
   
3. 7 τεμ αποφλοιώστε πατάτες μεσαίου μεγέθους, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε πατάτες στο κατώτατο σημείο του καζάνι, βάζουμε γάζα με τα κεφάλια στην κορυφή.
   
4. Προσθέστε ένα αποφλοιωμένο ολόκληρο κρεμμύδι και ένα κρεμμύδι στο φλοιό, ξεπλύνετε πρώτα ή αφαιρέστε το ανώτατο στρώμα της φλούδας.
   
5. Ρίξτε όλα τα συστατικά με 10 λίτρα νερό, κοιτάξτε το μέγεθος της κατσαρόλας ή του καζάνι σας, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα προϊόντα καλύπτονται με νερό.
   
6. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 τεμ. δάφνη, 20 τεμ. μαύρο πιπέρι μπιζέλια.
   
7. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο καρότο και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους, το στέλνουμε στο καζάνι.
   
8. Το πιο νόστιμο και ευωδιαστό αυτί είναι αυτό που μαγειρεύεται στον καθαρό αέρα σε ένα καζάνι σε μια ξύλινη σόμπα. Αλλά αν δεν υπάρχει ένα τέτοιο αυτί, μπορείτε να μαγειρέψετε στη σόμπα, δεν θα αποδειχθεί κακό. Βάζουμε το καζάνι στη σόμπα και βγάζουμε το νερό. Όταν το νερό βράζει - μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό, πρέπει να αφαιρεθεί καθώς σχηματίζεται έτσι ώστε ο ζωμός να αποδειχθεί καθαρός και διαφανής. Εάν για κάποιο λόγο ξεχάσατε να αφαιρέσετε τον αφρό και βυθίστηκε στον πυθμένα, προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό και θα ξαναγυρίσει αμέσως στην επιφάνεια. Μετά το βρασμό, το αυτί πρέπει να αλατιστεί για να δοκιμάσει.
   
9. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε το αυτί σε χαμηλή φωτιά για 55 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα κρεμμύδια, τα κεφάλια ψαριών σε γάζα και δάφνη.
   
10. Βάζουμε όλα τα παρασκευασμένα κομμάτια ψαριών στο καζάνι, φέρνουμε και πάλι το αυτί σε βράση και μαγειρεύουμε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι.
    
11. Εν τω μεταξύ, κόψτε ένα μάτσο μαϊντανό και μια δέσμη του άνηθο δεν είναι πολύ λεπτή.
    
12. Για άρωμα και επιπλέον γεύση ρίχνουμε 100 ml κονιάκ, ανακατεύουμε.
    
13. Πιέστε το μισό ασβέστη στο αυτί. Αντί του ασβέστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι.
    
14. Δοκιμάζουμε το αυτί για γεύση και πρόσθετα ανάλογα με τις ανάγκες. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
    
15. Από την προετοιμασμένη σούπα βγάζουμε όλα τα ψάρια σε ξεχωριστή πλάκα και σερβίρουμε χωριστά.
    
16. Διαδώσαμε το αυτί στις πλάκες και προσκαλούμε όλους στο τραπέζι. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Κοιτάξτε τη συνημμένη συνταγή βίντεο όπου θα δείτε ποια συστατικά θα χρειαστείτε, ποια είναι η ακολουθία της προσθήκης όλων των προϊόντων. Έχετε μια ωραία θέα!