Ελληνική συνταγή μουσικής Moussaki

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ηλεκτρική εστία, δύο τηγάνια, διάφορα κύπελλα διαφόρων βάθους και μεγέθους, κοπής, σουβενίρ, κοφτερό μαχαίρι, ζυγαριά κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, φούρνος, ορθογώνιο ταψί, μικρός κόπτης, ξύλινη σπάτουλα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μελιτζάνα

1. 4 τεμάχια μελιτζάνας κόβονται σε κύκλους ή σε γλώσσες. Το πάχος των τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
   
2. Φέτες μελιτζάνες αποστέλλονται σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι για να απαλλαγούν από την πικρία του λαχανικού.
   
3. Καλύπτουμε το προϊόν με επίπεδη πιάτα και βάζουμε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή. Αφήνουμε τα λαχανικά σε αυτή τη μορφή για 1-2 ώρες, έτσι ώστε να δίνουν το χυμό με τον οποίο βγαίνει η πικρία. Επιπλέον, αυτό θα επιτρέψει στις μελιτζάνες να απορροφήσουν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.
   
4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε προσεκτικά την μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια το στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες ή ελαφρώς πιέστε το με τα χέρια σας. Σε ένα ζεστό τηγάνι, θερμαίνετε 30-40 ml φυτικού ελαίου. Συνιστάται η χρήση ενός προϊόντος ελιάς. Βάζουμε δαχτυλίδια μελιτζάνας στο καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν.
   

Πλήρωση με κρέας

1. Παίρνουμε τρεις μεγάλες ντομάτες και κόβουμε το καθένα σε 4-6 μέρη, και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε μέσα σε ένα μύλο κρέατος.
   
2. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, ψιλοκόβετε 1 μεγάλο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδου.
   
3. Σε ένα καθαρό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι, ρίχνουμε 20-30 ml φυτικού ελαίου. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και το τηγανίζετε για 1-2 λεπτά μέχρι να διαφανεί. Εκεί προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε τα λαχανικά για περίπου μισό λεπτό μέχρι να εμφανιστεί μια κορεσμένη μυρωδιά σκόρδου.
   
4. Πάνω από τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο, βάζετε 300 γραμμάρια κιμά. Συνεχώς συνθλίβοντας και λειοτρίβοντας τη γέμιση με μια ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε την παρουσία μεγάλων τεμαχίων, τηγανίστε τα συστατικά μέχρι να αλλάξει το χρώμα της γέμισης. Συνεχίστε να ψήνετε το κιμά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός του κρέατος.
   
5. Μόλις το κρέας γίνει σχεδόν ξηρό, ρίξτε 100 ml λευκό κρασί στο τηγάνι. Βάζετε το κιμά σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί. Προσθέστε τις προηγουμένως στριμμένες ντομάτες στην προκύπτουσα μάζα κρέατος, αναμείξτε.
   
6. Αλατοποιήστε, πιπέρι στη γεύση και στη συνέχεια προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα κόκκινου καυτερού πιπεριού και 10 g ξηρής ρίγανης. Εάν οι τομάτες είναι πολύ όξινο, φροντίστε να προσθέσετε κοκκώδη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και στη συνέχεια τα σιγοβράστε μέχρι να στεγνώσει το κρέας, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για να παραλάβετε τα υπολείμματα του χυμού τομάτας, προσθέστε 50 γρ. Ψωμί ή λευκά ψίχουλα ψωμιού. Αφαιρέστε την προκύπτουσα μάζα από τη θερμότητα και προχωρήστε στην προετοιμασία της σάλτσας.
   

Σάλτσα

1. Σε καλά ψημένο τηγάνι, βάζετε 25 γραμμάρια βουτύρου και το λιώνετε. Ρίξτε 25 g αλεύρι σίτου και τηγανίστε τα συστατικά για 1-2 λεπτά με έντονη ανάδευση.
   
2. Ρίξτε 250 ml γάλακτος σε αρκετές δόσεις, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομαλή, ομοιόμορφη σάλτσα.
   
3. Στην τελειωμένη σάλτσα για να δοκιμάσετε, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατεύετε.
   
4. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα ξεχωριστό μπολ και, μόνο στην περίπτωση, χτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια του αλεύρου. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια ανακατεύουμε δύο αυγά κοτόπουλου σε αυτό.
   

Συλλογή Μουσάκα

1. Ξεχωριστά, αλέθετε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, στη συνέχεια διαιρέστε το με μάτι σε τέσσερα ίσα μέρη. Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε μια μεγάλη ντομάτα σε λεπτές μισές δακτυλίους. Σε ένα ορθογώνιο ταψί, περάστε το ήμισυ της τηγανισμένης μελιτζάνας. Ο πυθμένας του καλουπιού θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με λαχανικά.
   
2. Το φυτικό στρώμα είναι ελαφρώς αλατισμένο και πασπαλισμένο με μια μικρή ποσότητα ρίγανης και τριμμένο τυρί.
   
3. Στην κορυφή του τυριού απλώνουμε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας κιμά, κατανέμεται ομοιόμορφα και πιέζεται ελαφρά προς τα κάτω.
   
4. Στη συνέχεια, βάζουμε το δεύτερο μισό των μελιτζανών, και τα τοποθετούμε έξω με μια επικάλυψη.
   
5. Ρυθμίστε ξανά την ρίγανη στα λαχανικά και απλώστε το υπόλοιπο κιμά. Στην κορυφή του κιμά, βάλτε το δεύτερο μέρος του τριμμένου τυριού και όλος ο ψιλοκομμένος μαϊντανός. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μισά της ντομάτας, μετά το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσουμε.
   
6. Στην κορυφή των ντοματών απλώνουμε το τρίτο κομμάτι του τριμμένου τυριού. Χύστε την προκύπτουσα σύνθεση με την παρασκευασμένη σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
   
7. Ψήνουμε το προϊόν σε θερμοκρασία 200 ° C για περίπου 40 λεπτά. Για να κόψετε εύκολα και ομοιόμορφα το μουσακά, αφήστε το να κρυώσει για 20-30 λεπτά αφού αφαιρεθεί από το φούρνο.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει βήμα προς βήμα όλη την διαδικασία παρασκευής του μουσακι σύμφωνα με την κλασική συνταγή που περιγράφηκε παραπάνω.