Υπέροχο γεωργιανό λάδι με τεύτλα 🌶

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κοπής, μαχαίρι, πατάρι 6 l, κουτάλι, κύπελλο μέτρησης, πλάκα, πρέσα, εστία, ψυγείο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Κοπή λαχανικών

1. Κεφάλι προπλύματος λάχανου. Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το κεφάλι σε 8 μέρη. Κόβουμε το μισό, διαιρούμε κάθε μισό στο μισό και στο μισό, προσπαθούμε να κόψουμε το κούτσουρο έτσι ώστε να μην καταρρεύσει το λάχανο. Εάν συμβεί αυτό - είναι εντάξει, τα αποσπασμένα φύλλα μπορούν απλά να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα. Το υπερβολικό, προεξέχον τμήμα του κορμού μπορεί να κοπεί, δεν το χρειαζόμαστε. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε τακτοποιημένα κομμάτια τριγωνικού σχήματος λάχανο. Δεν απορρίπτουμε τα πάνω φύλλα που αφαιρέσαμε - θα μας βοηθήσουν ακόμα.
   
2. Ταξινόμαστε σε γαρύφαλλο 2 κεφαλές σκόρδου. Κόβουμε χοντρικά 10-11 σκελίδες σκόρδου. Όταν ψιλοκομμένο, δίνει τη γεύση του καλύτερα.
   
3. Αποφλοιώστε τα τεύτλα. Κόψτε το μισό και κόψτε τους μισούς δακτυλίους.
   
4. Οποιαδήποτε χόρτα είναι κατάλληλα: μαϊντανός, άνηθος, σέλινο. Μια δέσμη των χόρτων είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα κλαδιά, αλλά αν δεν τα έχετε, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα ψιλοκομμένα χόρτα. Η ζεστή πιπεριά χρησιμοποιείται κατά προτίμηση φρέσκια, σε λοβούς, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί από το έδαφος. Το pod μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή τεμαχισμένο.
   

Διανομή λαχανικών για αποσκωρίωση

Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγανιού των 5 - 6 λίτρων, βάζετε κομμένα λαχανικά σε στρώματα.

1. 1ο στρώμα - λάχανο. Απλώστε το μισό από το σύνολο του προετοιμασμένου λάχανου. 2ο στρώμα - τεύτλα. Στο λάχανο και μεταξύ αυτού απλώνουμε το ήμισυ του συνόλου των τεμαχισμένων τεύτλων.
   
2. 3ο στρώμα - απλώστε το ήμισυ της καυτής πιπεριάς, το σκόρδο και τα κλαδάκια των βοτάνων. Τέτοιο λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζεστό πιπέρι, αν σκοπεύετε να το δώσετε στα παιδιά. Αλλά όταν το λάχανο είναι πικάντικο, τότε είναι πιο γευστικό.
   
3. Επαναλάβετε την επόμενη στρώση με τον ίδιο τρόπο.
   

Ποσοστά για τη μαρινάδα

• Για 1 λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. l με μια ολίσθηση αλατιού.
• Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l σε 1 λίτρο νερού.
• Ξύδι 100 g ανά 1 λίτρο νερού.

Παρασκευή μαρινάτας

1. Για μια τέτοια ποσότητα λάχανου, χρειαζόμαστε 2 λίτρα μαρινάδας. Ρίξτε 2 λίτρα νερό μέσα στο ταψί. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας. l με μια ολίσθηση αλατιού. Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μεγάλο αλάτι πετρωμάτων, καθώς δεν έχει αντικαρκινικές ουσίες και είναι καθαρότερο. Εάν δεν είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρό. Ζάχαρη βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας. l Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
   
2. Προσθέστε 20 τεμ. μπαχαρικό, 14 - 15 τεμ. μαύρο πιπέρι και 4 τεμ. δάφνη.
   
3. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ξίδι τραπεζιού 9 τοις εκατό. Αφού βράσει τη μαρινάδα, βράστε για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
   

Λάχανο μαγειρικής

1. Ρίξτε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα.
   
2. Στην κορυφή καλύπτουμε με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Καλύψτε το τηγάνι με μια κατάλληλη πλάκα μεγέθους. Βάζουμε το φορτίο και το αφήνουμε ζεστό για περίπου μια μέρα. Μετά τη σύνθλιψη, το λάχανο πρέπει να βυθιστεί στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.
   
3. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 3 - 5 ημέρες, αλλά αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα. Θα είναι πιο τραγανό από το απαραίτητο, αλλά και πολύ νόστιμο.
   

Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε τα φύλλα κορυφής, βάλτε το λάχανο σε ένα πιάτο και μπορείτε να τα τοποθετήσετε απευθείας στο τραπέζι. Σε τέτοια κομμάτια υπάρχει μια ιδιαίτερη ομορφιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε φυτικό λάδι.

Οι φέτες τεύτλων συνήθως δεν τρώγονται · χρησιμοποιούνται για γεύση και χρώμα. Αλλά με μεγάλη επιθυμία και τα τεύτλα μπορούν να σερβιριστούν.

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να ψιλοκόβουμε και να απλώνουμε το λάχανο για το μαλάκωμα, καθώς και μαρινάρισμα μαγειρέματος.

Το λάχανο είναι έτοιμο στα Γεωργιανά. Μαγειρέψτε και εσείς, είναι πολύ νόστιμο. Ετοιμάζεται όσο το δυνατόν απλούστερη. Σερβίρετε το λάχανο σε ολόκληρες φέτες ή προετοιμάζετε μια σαλάτα από αυτό, κόβετε σε κομμάτια και δοκιμάζετε για γεύση. Προσθέστε κρεμμύδια, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι. Το αποτέλεσμα είναι η ομορφιά και τα καλούδια.