Πώς να μαγειρεύω μανιτάρια ζεστό 🥫

Μανιτάρι βρασμού

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλη την άμμο και τα συντρίμμια. Κόψτε τα μεσαία μανιτάρια σε δύο και τα μεγάλα μανιτάρια σε τέσσερα.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τραβήξτε νερό και αφήστε το να βράσει. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη θερμότητα και στείλετε τα πλυμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Περιμένετε έως ότου το νερό αρχίσει να βράζει ξανά. Από αυτή τη στιγμή μαγειρέψτε τα μανιτάρια 2-3 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από τα μανιτάρια.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στρέψτε τα μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όλο το νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Μύλωμα μανιταριών

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Κόψτε το σε λεπτές φέτες. Πάρτε το σκόρδο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (εάν θέλετε τα μανιτάρια να είναι πιο έντονα, προσθέστε σκόρδο σε κάθε στρώμα μανιταριών, αν προτιμάτε μια λεπτή γεύση, αφήστε κάθε δεύτερη στρώση μανιταριών χωρίς σκόρδο).
2. Σε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε τα μανιτάρια, βάλτε το πρώτο στρώμα μανιταριών. Διαδώστε τα καλύτερα με το καπέλο κάτω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένο σκόρδο και 3-4 μεγάλες τσιπς αλάτι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, λίγα φύλλα δάφνης (τα βάζετε πριν τα προσθέσετε) και ξηρό άνηθο, αν θέλετε. Ακολουθεί το επόμενο στρώμα μανιταριών και τα ίδια μπαχαρικά. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να τελειώσουν όλα τα μανιτάρια. Καλύψτε καλά τα μανιτάρια σε ένα μπολ με γάζα.
3. Στη συνέχεια, βάλτε κάθε καπάκι στο τυρί και τοποθετήστε ένα βάζο πλήρους λίτρου επάνω του, το οποίο θα λειτουργήσει ως τύπος. Βάλτε τα μανιτάρια στο ψυγείο. Θα αλατιστούν για 3-4 εβδομάδες, μετά το οποίο το πιάτο θα είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για άλλους 2-3 μήνες. Καλό φαγητό!