Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο 🍄 - οδηγίες βήμα προς βήμα με τις φωτογραφίες

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

ένα φούρνο.
ένα φύλλο ψησίματος.
χαρτί περγαμηνής?
χάρτινες σακούλες ή τσάντες από λινό για αποθήκευση.

Τα συστατικά

Οποιοδήποτε μανιτάρι (μανιτάρια, μανιτάρια στρείδι, βουτυρογάλαζα, μανιτάρια σαφράν κ.λπ.) - κατά την κρίση σας

Βήμα μαγειρέματος

Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
Παίρνουμε απολύτως κάθε μανιτάρι (μπορεί να είναι μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια μελιού, βουτύρου, μανιτάρια σαφράν κ.λπ.). Είναι δυνατό να στεγνώσετε τα μανιτάρια κατ 'αυτόν τον τρόπο όσο θέλετε, αλλά επειδή ο ακριβής αριθμός τους καθορίζεται ανεξάρτητα. Είναι σημαντικό να πούμε ότι απαγορεύεται αυστηρά η πλύση των μανιταριών πριν από την ξήρανση, καθώς είναι κορεσμένα με υγρασία και δεν στεγνώνουν ποιοτικά.
Διανέμουμε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος. Αν είναι πολύ μικρά, τότε βάζουμε το σύνολο και αν είναι αρκετά μεγάλα, τα κόβουμε σε πλάκες πάχους περίπου 5 mm.
Αφήνουμε τα μανιτάρια να απλώνονται σε ομοιόμορφο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 έως 4 ώρες, έτσι ώστε η αρχική υγρασία να τα αφήνει και τα μανιτάρια θα "μαραίνονται" ελαφρά. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με μανιτάρια στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, ρυθμίζουμε την ελάχιστη θερμοκρασία στο φούρνο και αφήνουμε την πόρτα ανοιχτή. Στη θέση αυτή (με την ελάχιστη θερμοκρασία και την πόρτα ανοιχτή) διατηρούμε τα μανιτάρια στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρες.
Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, αφαιρούμε το τηγάνι από το φούρνο και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει τελείως, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία: τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 1,5 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε και ψήστε. Συνολικά, πρέπει να ολοκληρώσετε 3 κύκλους ανά ημέρα. Μετά την τελευταία ξήρανση, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και, εάν είναι επαρκώς αποξηραμένα, τα βάζετε σε χάρτινη σακούλα ή σε σάκο από λινό, όπου πρέπει να φυλάσσονται (είναι σημαντικό να αφήνετε τα ανοίγματα για την έξοδο αέρα στην τσάντα ή την τσάντα). Μπορείτε να αφήσετε τα μανιτάρια να σταθούν ακόμα τη νύχτα σε ένα φύλλο ψησίματος έξω από το φούρνο, οπότε η υπόλοιπη υγρασία θα τους αφήσει πιθανώς.

Έτσι, τα μανιτάρια στεγνώνουν και μειώνονται σε ποσότητα περίπου 10 φορές. Δηλαδή, από 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια, παίρνετε περίπου 1 κιλό αποξηραμένα. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι στεγνά, αλλά ελαστικά, δηλαδή, όταν παραμορφώνονται (στύψιμο, κάμψη κ.λπ.), δεν πρέπει να σπάσουν και να σπάσουν.

Από τέτοια αποξηραμένα μανιτάρια μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα:

σούπα μανιταριών με μαργαριτάρι κριθαριού, φαγόπυρο, κ.λπ.
σάλτσα μανιταριών για γαρνιτούρα.
άπαχο πιπέρι.
ριζότο;
πάστα;
κατσαρόλα πατάτας; μανιτάρι γεμιστό κοτόπουλο?
ομελέτα με μανιτάρια, κλπ.

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο για το χειμώνα σε αυτό το βίντεο.

Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια θα αποθηκεύονται μαζί σας όλο το χρόνο. Είναι πολύ συμπαγή, και το πιο σημαντικό, σε αποξηραμένα μανιτάρια, διατηρούνται όλες οι πολύτιμες ιδιότητες και το ασύγκριτο άρωμα. Σας αρέσει να κάνετε αυτές τις προετοιμασίες για το χειμώνα; Γράψτε σχετικά με αυτό στα σχόλια.