Αποστείρωση κονσερβών: παραδοσιακές μέθοδοι και η βοήθεια σύγχρονων οικιακών συσκευών

Αποστείρωση - δοχεία επεξεργασίας, κενά και με κενά, προκειμένου να καταστραφούν τα βακτήρια. Η διαδικασία παρέχει μακροπρόθεσμη αποθήκευση του τουρσιά, σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

5 του εσωτερικού κανονισμού

Μην προεπεξεργαστείτε το δοχείο: το κάνετε αμέσως πριν το γεμίσετε. Ακολουθούν πέντε ακόμη κανόνες που πρέπει να έχετε κατά νου.

1. Προφυλάξεις ασφαλείας. Όταν πιάνονται ζεστά δοχεία, απαιτούνται γάντια. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε ατμό, βραστό νερό και υψηλές θερμοκρασίες. Κατά τον χειρισμό δοχείων με απολυμαντικά, προστατεύστε τα χέρια σας με γάντια από καουτσούκ.
2. Ενότητα. Πιο συχνά, ο χρόνος επεξεργασίας καθορίζεται από τον όγκο του δοχείου, επομένως, ενώ αποστειρώνετε ταυτόχρονα πολλά δοχεία, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο το ίδιο μέγεθος.
3. Δεξαμενή. Τα θερμά δοχεία πρέπει να συγκρατούνται με τα δύο χέρια, αρπάζοντας το σκάφος και στις δύο πλευρές.
4. "Αναμονή". Τα επεξεργασμένα δοχεία θα πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρή πετσέτα, γυρισμένα ανάποδα για να τα προστατεύουν από το να εισέλθουν στο δοχείο των μικροβίων.
5. Διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Σε περίπτωση απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, τα πιάτα ενδέχεται να σπάσουν. Για να αποφευχθεί αυτό, η θέρμανση πρέπει να γίνεται σταδιακά, τα γάντια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται στεγνά, τα ζεστά τεμάχια πρέπει να τοποθετούνται σε καυτά βάζα, ψυχρά σε ψυχρά.

Χαρακτηρισμός των μεθόδων

Τα κενά δοχεία μπορούν να "καθαριστούν" από βακτήρια με διάφορους τρόπους, καθένα από τα οποία έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Ο παρακάτω πίνακας παρέχει μια περιγραφή των κύριων.

Πίνακας - Μέθοδοι αποστείρωσης (άνω των 100 ° C) και παστερίωση (έως 100 ° C) κενών δοχείων

Πολλές μέθοδοι συντήρησης, εκτός από την επεξεργασία κενών δοχείων, απαιτούν επιπλέον βρασμό των δοχείων που έχουν ήδη γεμίσει με κενά. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, όταν απαιτείται θερμοκρασία 100 ° C ή περισσότερο, γίνεται αυτό χρησιμοποιώντας φούρνο ή σχάρα αέρα. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από το σημείο βρασμού, γι 'αυτό είναι κατάλληλο:

• υδατόλουτρο.
• ένα φούρνο.
• Φούρνος μικροκυμάτων
• αργή κουζίνα?
• aerogrill.

Αδειάστε το χειρισμό των δεξαμενών

Οι τράπεζες πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά: οι περιέκτες με τσιπ, ρωγμές και ακαθαρσίες που δεν μπορούν να αφαιρεθούν απορρίπτονται αμέσως. Στη συνέχεια τα δοχεία πλένονται με ζεστό τρεχούμενο νερό με σαπούνι πλυσίματος ή σόδα ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει ένα νέο σφουγγάρι.

Υδρομασάζ

1. Γεμίστε μια κατσαρόλα για 2/3 της έντασης με νερό.
2. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό κόσκινο ή σουρωτήρι στην κορυφή.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με το λαιμό του προς τα κάτω.
4. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα.
5. Τράπεζες για 0,5-1 λίτρα για επεξεργασία 10 λεπτά, για 2-3 λίτρα - 15 λεπτά. (Σταγόνες που ρέουν κάτω από τα τοιχώματα της δεξαμενής δείχνουν την ολοκλήρωση της διαδικασίας).

Βράζει

1. Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγανιού βάλτε μια πετσέτα.
2. Τοποθετήστε τα βάζα στο ταψί. Τα δοχεία δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή, έτσι πρέπει να τοποθετούνται μεταξύ τους κομμάτια από βαμβακερό ύφασμα.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι ώστε να κρυώσει εντελώς το δοχείο.
4. Βάλτε στη σόμπα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να μην υπάρχει ισχυρός βρασμός.
5. Χειριστείτε ένα τέταρτο μιας ώρας.

Στο φούρνο

1. Ρυθμίστε τα πιάτα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σχάρα καλωδίων.
2. Τοποθετήστε σε ένα ψυχρό φούρνο.
3. Σταδιακά θερμαίνετε τον ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία 150 ° C, αέριο - μέχρι 180 ° C.
4. Για να επεξεργαστείτε ένα δοχείο των 0,5 λίτρα για 10 λεπτά, 1 λίτρο για ένα τέταρτο της ώρας, 2 λίτρα για 20 λεπτά, 3 λίτρα για 25-30 λεπτά.
5. Απενεργοποιήστε το φούρνο, αφήστε τον να κρυώσει σε περίπου 80 ° C, ανοίξτε την πόρτα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Ρίξτε 10-20 ml νερού μέσα στο δοχείο, τοποθετημένα κάθετα στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν το δοχείο είναι τριών λίτρων, στη συνέχεια ρίξτε 50-100 ml νερού και βάλτε το πλαϊνό του.
2. Επιλέξτε μια λειτουργία 700-800 Watt. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για δύο με τρία λεπτά για πιάτα των 0,5-2 λίτρων και για τέσσερα έως πέντε λεπτά για τα δοχεία των τριών λίτρων.
3. Μετά το τέλος της διαδικασίας, περιμένετε ένα έως δύο λεπτά, ανοίξτε την πόρτα και αφαιρέστε προσεκτικά τα περιεχόμενα.

Σε ένα διπλό λέβητα

1. Ρίξτε νερό στο κατάλληλο δοχείο της συσκευής.
2. Τοποθετήστε τα πιάτα με τους αντίχειρες κάτω στο καλάθι τροφίμων.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή για ένα τέταρτο της ώρας.

Στη σχάρα αέρα

1. Τοποθετήστε το δοχείο στο μπολ της συσκευής με το λαιμό προς τα επάνω.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120-150 ° C.
3. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για πέντε έως εννέα λεπτά για δοχεία μέχρι 1 λίτρο ή 10-15 για δοχεία 2-3 λίτρων.

Σε μια βραδεία κουζίνα

1. Ρίξτε δύο ή τρία ποτήρια νερό στο μπολ της συσκευής.
2. Τοποθετήστε το καλάθι για το μαγείρεμα των τροφίμων στον ατμό και τοποθετήστε ένα ή δύο δοχεία μέσα του με το λαιμό τους προς τα κάτω.
3. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Ατμός".
4. Μετά το βραστό νερό, αποστειρώστε τα πιάτα σε 0,5 l - πέντε λεπτά, 0,75-1 l - επτά λεπτά, 2-3 l - δέκα λεπτά.

Στο πλυντήριο πιάτων

1. Τοποθετήστε δοχεία στη συσκευή.
2. Ρυθμίστε, χωρίς να προσθέσετε απορρυπαντικά, τη λειτουργία μέγιστης θερμοκρασίας (πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 60 ° C).
3. Απενεργοποιήστε τη συσκευή μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, αφαιρέστε το δοχείο.

Στον ήλιο

1. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια καθαρή πετσέτα με το λαιμό τους κάτω στο πιο ηλιόλουστο μέρος του σπιτιού: σε ένα τζάμι μπαλκόνι ή σε ένα περβάζι.
2. Περιμένετε τέσσερις έως έξι ώρες.
3. Ρίξτε βραστό νερό.

Υπερμαγγανικό κάλιο

1. Γεμίστε τα πιάτα κατά το ήμισυ της ποσότητας με ένα ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
2. Ρίξτε το ζεστό νερό στη δεξαμενή προς τα πάνω.
3. Κλείστε το καπάκι, γυρίστε ανάποδα.
4. Μετά από δέκα λεπτά, στραγγίστε το διάλυμα, ξεπλύνετε το δοχείο με βραστό νερό.

Ξύδι

1. Αραιώστε 70% οξικό οξύ σε κρύο βρασμένο νερό με ρυθμό επτά κουταλιών σούπας ανά 0,5 λίτρα.
2. Ρίξτε το διάλυμα στο βάζο, κλείστε, ανακινήστε έντονα για 15-20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια μεταφέρετε τη σύνθεση στο επόμενο δοχείο.

Αλκοόλ

1. Γεμίστε ένα βάζο όγκου 1/3 με ιατρικό αλκοόλ.
2. Κλείστε το καπάκι, κουνήστε καλά.
3. Αναποδογυρίστε ανάποδα.
4. Μετά από ένα έως δύο λεπτά, στραγγίστε το αλκοόλ.

Αποστείρωση δοχείων με ακατέργαστα τεμάχια

Τα βάζα με κενά αποστειρώνονται ή παστεριώνονται αμέσως πριν από την περιστροφή. Η ακολουθία των ενεργειών είναι η ίδια με την επεξεργασία των κενών δοχείων, μόνο τώρα καλύπτονται (αλλά δεν κλείνουν) με καλύμματα. Επομένως, δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο πλάι τους ή να στραφούν ανάποδα. Η εφαρμογή κάθε μεθόδου έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες.

• Βράσιμο ή λουτρό νερού. Στο κάτω μέρος του τηγανιού, πρέπει σίγουρα να βάζετε μια πετσέτα ή να βάζετε μια ειδική ξύλινη σχάρα. Καταγράψτε το χρόνο επεξεργασίας από τη στιγμή βρασμού νερού.
• Φούρνος. Θερμάνετε στους 100 ° C για παστερίωση ή στους 140-180 ° C για αποστείρωση.
• Φούρνο μικροκυμάτων. Τα πιάτα τοποθετούνται στη συσκευή χωρίς καλύμματα. Ο χρόνος σημειώνεται όταν βράζουμε μια μαρινάδα ή ένα σιρόπι.
• Αργή κουζίνα. Η παστερίωση πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και όταν χρησιμοποιείται υδατόλουτρο. Αντί ενός σκεύους - ένα μπολ της συσκευής. Για να ζεστάνετε το νερό, επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
• Αερόφρενο. Καλύψτε τα καπάκια χωρίς ελαστικά παρεμβύσματα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και πάνω. Ο χρόνος εντοπίζεται από τη στιγμή που εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του τεμαχίου.

Ο χρόνος επεξεργασίας των δοχείων με κενά εξαρτάται από τον όγκο και τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε. Οι συνιστώμενες παράμετροι εμφανίζονται στον πίνακα.

Πίνακας - Χρόνος επεξεργασίας δοχείων με κενά (σε λεπτά)

Όταν χρησιμοποιείτε τη σχάρα αέρα, ο χρόνος επεξεργασίας πρέπει να μειωθεί κατά 30% της συνιστώμενης στην πρότυπη συνταγή.

Εναλλακτικές λύσεις

Με οποιαδήποτε μέθοδο κονσερβοποίησης, τα τεμάχια κατασκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα. Ωστόσο, μερικές μέθοδοι δεν απαιτούν πρόσθετη θέρμανση γεμάτη με δοχεία συντήρησης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να υπάρχει ένας επιπλέον "αποστειρωτικός παράγοντας", μπορεί να είναι:

• θερμική έκθεση - παρατεταμένη συσσώρευση του κατεργαζόμενου τεμαχίου (σαλάτες λαχανικών, χαβιάρι) ή συνεχής χύνοντας βραστό νερό πάνω από τα προϊόντα (αγγούρια, πιπεριές, πράσινες ντομάτες, σκληρά φρούτα).
• συντηρητικό - ξύδι, κιτρικό οξύ, ασπιρίνη, αλάτι, μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης (παρασκευάσματα μαρινάτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα) εισάγονται στη διατήρηση.

Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες θεωρούν ότι οι "θερμές" μέθοδοι για την επεξεργασία των δοχείων είναι οι πιο αξιόπιστες και η χρήση ηλιακού φωτός, αλκοόλ, υπερμαγγανικού καλίου ή ξυδιού είναι λιγότερο αποτελεσματική.

Άλλες σπιτικές συνταγές