Μια παραδοσιακή συνταγή για το αγαπημένο σας φαγόπυρο με βόειο κρέας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα φούρνο.
• ταψί;
• φύλλο ·
• κουζίνα?
• ένα τηγάνι.
• ωμοπλάτες?
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• μια κουταλιά της σούπας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή συστατικών

1. Πλένουμε 1,1 κιλά βοδινού, απομακρύνουμε τα οστά, τους χόνδρους, τις φλέβες και άλλα άγευστα μέρη από το κρέας. Κόψτε ένα κομμάτι σε μικρούς κύβους, ψεκάστε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο και ανακατέψτε τα πάντα. Οποιοσδήποτε πολτός είναι κατάλληλος για τη συνταγή, αλλά το τμήμα του λαιμού, το οποίο είναι ειδικά συσκευασμένο για το stewing, θεωρείται το πιο νόστιμο.
   
2. Πλένουμε 300 γραμμάρια πλιγούρι φαγόπυρου μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Κατά μήκος του δρόμου, αφαιρούμε όλα τα σκουπίδια που πήραν στα σπόρια. Αποστραγγίζουμε το πλεόνασμα νερού και αφήνουμε ξανά να στεγνώσει το ήδη εκκαθαρισμένο φαγόπυρο.
   
3. Ξεφλουδίστε 1 μεγάλο κρεμμύδι και 1 κεφαλή σκόρδου. Τα κρεμμύδια κόβονται σε αρκετά μεγάλους μισούς δακτυλίους με πάχος 5-7 mm. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε από μη βρώσιμα στοιχεία 1 μεγάλο καρότο. Το κόβουμε σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους και πάχους με το κρεμμύδι, δηλαδή σε ημικύκλια. Αφήνουμε για ένα διάστημα 30 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να γίνει μαλακό, αλλά δεν τήκεται σε υγρή κατάσταση.
   

Δημιουργήστε ένα πιάτο

1. Ρυθμίστε το τηγάνι στη σόμπα, γυρίστε τη μέτρια φωτιά και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο, ελιά ή οποιοδήποτε άλλο).
   
2. Όταν το λάδι είναι ζεστό, στέλνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Τους μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένα και όχι καμένα. Σε περίπου 3 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε μαλακό βούτυρο, σκόρδο, για να δοκιμάσετε αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.
   
3. Όταν μαγειρεύονται τα λαχανικά, αφαιρέστε τα σε ένα ταψί ή σε ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα και βάλτε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα χωρίς να αλλάξετε το λάδι.
   
4. Μαγειρεύουμε το βόειο κρέας με μέτρια φωτιά σύμφωνα με αυτή την αρχή: για να παραμείνει το κρέας αρωματικό και ζουμερό, πρέπει να "κλείσει", δηλαδή να καλύψει όλες τις πλευρές με κρούστα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε για 5 λεπτά κομμάτια στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε, αλάστε, πιπέρι και τηγανίστε για άλλα 7 λεπτά στην άλλη πλευρά.
   
5. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα πρέπει να μειωθεί ελαφρά μόνο σε μέγεθος, καθώς και να αποκτήσει μια ορεκτική χρυσή κρούστα. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί για τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, έδαφος και μπαχάρι, μερικά ολόκληρα σκελίδες σκόρδου και 3 φύλλα δάφνης και το μισό γεμίζουμε με ζεστό νερό.
   
6. Κλείνουμε καλά το ταψί με το αλουμινόχαρτο, πιέζοντας καλά τις άκρες του και το στέλνουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 1 ώρα.
   
7. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και αφαιρούμε το φύλλο. Βάζουμε το φαγόπυρο στην κορυφή του κρέατος, το οποίο θα έπρεπε να έχει στεγνώσει εκείνη τη στιγμή. Γεμίστε τη φόρμα με βραστό νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το φαγόπυρο.
   
8. Και πάλι, καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου και στείλτε να μαλακώσετε στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 30 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε το πιάτο, ανακατεύουμε όλα τα συστατικά του καλά με ένα κουτάλι και σερβίρουμε. Επιπλέον, δεν υπάρχει ανάγκη να διακοσμήσετε το φαγόπυρο - θα είναι πολύ καλό ούτως ή άλλως.Προαιρετικά σερβίρουμε φρέσκες ντομάτες, αγγούρια και άλλα λαχανικά και βότανα, φέτες τυριού και διάφορες σάλτσες στο γούστο σας.
   

Συνταγή βίντεο

Ποιος ξέρει όλα σχετικά με γαστρονομικές συνταγές; Φυσικά, ένας επαγγελματίας σεφ. Ήταν αυτός που κατέγραψε τη συνταγή βίντεο αυτού του πιάτου, οπότε θα είναι πολύ χρήσιμο για σας να το παρακολουθήσετε για να εξοικειωθείτε με διάφορες μαγειρικές τεχνικές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σε επαγγελματικό επίπεδο.