Γεμιστό λάχανο με ρύζι βήμα προς βήμα συνταγή με 🍚 φωτογραφία

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: εστία, βαθύ ταψί, τρίφτη.

Τα συστατικά

Προϊόν	Ποσότητα
Φρέσκο λευκό λάχανο	1 κεφαλή που ζυγίζει περίπου 3 κιλά
Στιλβωμένο ρύζι	350 g
Κρεμμύδια	5 τεμ.
Μεσαίου μεγέθους καρότα	6 τεμ
Αγγούρι και αλάτι	για να δοκιμάσετε
Ελαιόλαδο εξευγενισμένο	4 κουταλιές της σούπας. l
Κοκκώδη ζάχαρη	40 g
Τοματοπολτός	120 g
Ψυχρό νερό	200 ml
Τα φύλλα του κόλπου	3 τεμ
Μαύρο πιπέρι μπιζέλια	10 τεμ

Βήμα μαγειρέματος

Προετοιμασία της γέμισης

Τα κρεμμύδια (3 τεμάχια μεσαίου μεγέθους) ψιλοκομμένα σε κύβους.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε δύο κουταλιές λαχανικών.
Όταν το λάδι έχει θερμανθεί αρκετά, βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή.
Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη (5 μικρά κομμάτια).
Όταν το κρεμμύδι εγκαταλείψει την υγρασία και γίνεται διαφανές, προσθέστε τα τριμμένα καρότα σε αυτό, ανακατέψτε.
Πλένουμε το γυαλισμένο ρύζι (350) κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διαφανές. Το ρύζι μπορεί να ληφθεί σε οποιαδήποτε μορφή. Προσθέστε τα πλυμένα δημητριακά στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
Η τηγανισμένη μάζα μεταφέρεται σε ένα βαθύ δοχείο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

Προετοιμασία λάχανου

Αρχικά βάζουμε στη φωτιά ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με μισό νερό.
Από το κεφάλι του φρέσκου λευκού λάχανου (3 κιλά), πρέπει να αφαιρέσετε τη μέση (κεφάλι λάχανου) με ένα μαχαίρι. Κάνουμε μια περικοπή στο μέσον, ώστε να μην αγγίζουμε τα φύλλα που χρειαζόμαστε. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μπορούμε στη συνέχεια εύκολα να αφαιρέσετε τα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου.
Στέλνουμε το λάχανο με ένα κομμένο κεφάλι σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Από καιρό σε καιρό το γυρίζουμε ανάποδα και γεμίζουμε την τρύπα με βραστό νερό.
Το λάχανο πρέπει να βρίσκεται στο τηγάνι μέχρι τα φύλλα να είναι απαλά και εύκολα να φύγουν. Έτσι, τα φύλλα πέφτουν εύκολα πίσω από το κεφάλι και ταυτόχρονα διατηρούν την ακεραιότητα και το σχήμα τους. Διαχωρίστε σταδιακά τα φύλλα από το λάχανο με ένα πιρούνι και τα βάζετε σε ξεχωριστό μπολ, ώστε να μπορούν να κρυώσουν.
Διαχωρίζουμε όλα τα χωριστά φύλλα σε διάφορους σωρούς: το μεγαλύτερο, το μέτριο και το πολύ μικρό.
Από τα μικρότερα φύλλα κόβουμε το στερεό μεσαίο και τα βάζουμε στο κάτω μέρος του τηγανιού, στο οποίο θα μαγειρευτούν οι ρόλοι λάχανων.

Γεμιστό λάχανο

Από κάθε μεγάλο και μεσαίο φύλλο, πρέπει να αφαιρέσετε τη σταθερή μέση, διαιρώντας την κάθε μία στα δύο.
Στην άκρη του φύλλου, τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της παρασκευασμένης γέμισης.
Το στρίβουμε σε ένα ρολό, λυγίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, σχηματίζοντας έτσι ένα τριγωνικό περιστέρι. Μπορείτε να συσκευάσετε τα προϊόντα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με οποιοδήποτε τρόπο για εσάς.
Κάνουμε το ίδιο με όλα τα άλλα φύλλα λάχανου μέχρι να ολοκληρωθεί η πλήρωση. Συγκολλημένοι ρόλοι λάχανων τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.

Συμπληρώστε την προετοιμασία

Ψιλοκόβουμε τις δύο μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιών και τα σπάζουμε να τηγανιστούν σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Τρίπτουμε ένα μέτριο καρότο σε ένα λεπτό τρίφτη και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Αραδιάζουμε 120 γραμμάρια πάστας τομάτας με 50 ml νερού και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Για να σκοτώσετε το οξύ της πάστας τομάτας, προσθέστε 40 γραμμάρια ζάχαρης εκεί.

Συναρμολόγηση του πιάτου και μαγειρέματος

Ρίξτε την τελική γέμιση σε ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα.
Εκεί προσθέτουμε 10 μπιζέλια ξιφίας, τρία φύλλα δάφνης.
Ρίξτε γεμιστό λάχανο με βραστό νερό, έτσι ώστε να μην τα καλύπτει τελείως.
Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε φωτιά. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.