So kochen Sie ein duftendes transparentes Ohr nach dem klassischen Rezept

Küchengeräte und Utensilien:

• Küchenherd;
• pan
• Messer zum Schälen von Gemüse;
• ein Sieb;
• ein Messer;
• Küchenbrett;
• eine Schüssel;
• ein Löffel;
• Schöpflöffel;
• Teller für Suppe;
• Pinzette zur Knochenentfernung;
• Abschäumer;
• tiefe Platte;
• Sieb.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Zuerst müssen Sie die Brühe kochen. Dazu den Kopf, den Lachsrücken und den Lachsschwanz in einen Topf geben, Wasser einfüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Schneiden Sie die Kiemen vom Kopf ab. Während des Kochvorgangs die Brühe regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel vom Schaum befreien.
   
2. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Als nächstes bereiten Sie Safran. Gießen Sie Safran in die Schüssel und gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser ein, lassen Sie es brauen. Dieses Gewürz verbessert nicht nur den Geschmack und das Aroma, sondern verleiht dem fertigen Gericht auch eine schöne goldene Farbe. Safran sollte in kleinen Mengen verwendet werden, da er den Geschmack des ganzen Gerichts beeinträchtigen kann.
   
3. Dann machen wir das Forellenfilet. Es muss gründlich von allen Knochen befreit werden, eine spezielle Pinzette zur Knochenentfernung hilft. Entfernen Sie die Haut vom Fisch und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
   
4. Damit die Forellenstücke beim Kochen dichter werden und nicht verfaulen, sowie schmackhafter, können Sie eine spezielle Salzlösung zubereiten. Gießen Sie 1 Liter kaltes Wasser in einen tiefen Teller und gießen Sie 2 EL hinein. l salze und zucker, mische alles und lege fischstücke hinein. Dank dieser Art des Einweichens trübt sich der Fisch nicht, wenn er in die Brühe gegeben wird.
   
5. Wenn die Kochzeit der Brühe beendet ist, sie durch ein feines Sieb in die Pfanne geben. Verwenden Sie nicht die restlichen Knochen des Fisches. Die gereinigte Brühe wird zum Ofen zurückgeführt.
   
6. Als nächstes bereiten Sie das Gemüse. Die Karotten in große Stücke schneiden und in die Brühe geben.
   
7. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und zur Brühe geben. Grobe Scheiben beim Kochen von Kartoffeln ermöglichen die langsame Freisetzung von Stärke, so dass unsere Brühe transparent bleibt.
   
8. In diesem Stadium fügen Sie Salz zum Geschmack hinzu und gießen Sie 1 EL. l Wasser aus infundiertem Safran.
   
9. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben.
   
10. Danach nur noch den weißen Teil der Frühlingszwiebel abschneiden, zur Brühe geben.
    
11. Gießen Sie Pfeffer in Erbsen und hacken Sie nur grobe Dillstangen so klein wie möglich, damit sie gut kochen, weich werden und ihr Aroma abgeben.
    
12. Kochen Sie das Ohr, bis das Gemüse gar ist. Das Feuer sollte mäßig sein, ein starkes Kochen darf nicht zugelassen werden, die Brühe sollte transparent bleiben. Ohr ohne Deckel gekocht und mit einem leichten Aufkochen ist das Ergebnis schmackhafter
    
13. Während das Ohr gekocht wird, die Dill- und Frühlingszwiebelfedern fein hacken, einen Teil in die Brühe geben und den anderen Teil für die Dekoration des Gerichts belassen. Am Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt hinzufügen.
    
14. Forellenwürfel in ein Sieb geben und mit fließendem Salzwasser abspülen. Wir legen den Fisch in ein kochendes Ohr und schalten sofort das Feuer aus und fügen weitere 1 EL hinzu. l Wasser aus Safran. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie 3 - 5 Minuten stehen. Während dieser Zeit ist der Fisch vollständig gekocht, bleibt aber sehr weich und kocht nicht.
    
15. Das klassische Ohr ist fertig! Gießen Sie eine Kelle auf Teller, bestreuen Sie sie mit Kräutern und servieren Sie sie. Das Gericht sollte heiß serviert werden, nicht zu vergessen, dass zu jeder Portion ein Stück saftiger Fisch hinzugefügt wird. Guten Appetit!
    

Video Rezept

Sie können sich das Videorezept ansehen, das ausführlich zeigt, wie man ein duftendes, transparentes und leckeres Ohr nach dem klassischen Rezept zubereitet. Lernen Sie einige Geheimnisse des Kochens und Servierens von Gerichten. Schöne Aussicht!

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