Unglaublich leckerer Kuchen, drei Schokoladen

Kochschwammboden

1. Wir kombinieren in einem Behälter 55 g dunkle Schokolade mit 20 ml Milch und 15 g Butter.
2. Alle Zutaten müssen im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Sie können die Mischung auf dem Herd bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
3. Das Eiweiß (2 Stück) vom Eigelb trennen. Fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis üppiger, dicker Schaum entsteht.
4. Wir erhöhen die Geschwindigkeit des Mixers und geben 45 g Zucker mit einem Löffel hinzu. Das Schlagen mit Zucker dauert 5-7 Minuten.
5. In einer Schüssel zu den Eigelben 45 g Zucker geben und 5 Minuten schlagen, bis sie herrlich sind.
6. Ein Drittel des Eiweißschaums zur Eigelbmasse geben und mit einem Spatel gut mischen.
7. Weizenmehl (55 g) wird in einer separaten Schüssel mit 10 g Stärke und 3 g Backpulver vermischt. Alles in einen Behälter für Eigelb und Eichhörnchen sieben.
8. Den Teig mit einem Löffel kneten. Ein Teil des Teigs wird zu der abgekühlten Schokoladenmischung gegeben. Rühren, alles zurück in die Schüssel geben und die Zutaten glatt kneten.
9. Zum Schluss die restlichen geschlagenen Proteine ​​mischen.
10. Decken Sie den Boden der runden Auflaufform mit Pergament ab und gießen Sie den Teig hinein. Wir scrollen mehrmals, um den Teig gleichmäßiger zu machen.
11. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten auf 180 Grad backen.
12. Drehen Sie die Form auf den Rost, kühlen Sie ab.
13. Dann schneiden wir mit einem scharfen Messer die obere Kruste ab.
14. Der Keks wird in eine große flache Schale überführt. Wir legten den Ring und den Acetatfilm auf.
15. Schmieren Sie den Keks, indem Sie eine Silikonbürste in die Imprägnierung (30 ml Tee, Kaffee oder Kakao) eintauchen.

Dunkle Schokoladencreme

1. 17 g Gelatine gießen 1,5 EL. l warme Milch, quellen lassen. 2 Eigelb verbinden sich mit 2/3 Art. l Zucker, mit einem Schneebesen mahlen.
2. Milch (90 ml) zum Kochen bringen. Gießen Sie Milch in eine Eigelbmischung mit einem Rinnsal, mischen Sie, gießen Sie wieder alles in einen Topf und kehren Sie zum Ofen zurück.
3. Bei niedriger Temperatur 3-5 Minuten kochen lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren. Alles vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine und 90 g in Stücke geschnittene dunkle Schokolade hinzufügen. Glatt kneten, abkühlen lassen.
4. Mit einem Mixer 180 g Sahne schlagen, bis sie anfangen, ihre Form zu behalten.
5. In einer warmen Vanillesoße mit Schlagsahne einreiben. Wir machen das in mehreren Schritten.
6. Wir geben das fertige Mousse in einen Keks und pürieren es. 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Wenn die dunkle Mousse zu härten beginnt, machen wir die nächste Schicht nach dem gleichen Prinzip.

Milch und weiße Schokoladencreme

1. Die zweite und dritte Mousse-Schicht werden auf die gleiche Weise wie die erste dunkle Schokoladenschicht hergestellt. 5 g Gelatine werden mit 1,5 EL gemischt. l Milch.
2. Rohes Eigelb (2 Stk.) Mit 2/3 Art. l Zucker.
3. Wir erhitzen 90 ml Milch und kochen sie 3-5 Minuten mit einer Eigelb-Zucker-Mischung.
4. Dann geben wir in die heiße Mischung die gequollene Gelatine und die Milchschokolade (in der letzten obersten Schicht - weiß). Die warme Basis mit Sahne (180 g) kombinieren und mit einem Spachtel auf den Kuchen auftragen.
5. Sie können sofort die Gesamtmenge der Creme für jede Schicht (540 g) aufschlagen und dann 180 g mit einer Skala messen. Bewahren Sie die Schlagsahne im Kühlschrank auf, damit sie sich nicht absetzt.

Zuckerguss kochen

1. Wenn die oberste Schicht weißer Schokolade zu härten beginnt, machen Sie eine weiche Glasur. Gelatine (2 g) für 1 EL. l Wasser, quellen lassen.
2. Sahne (100 g) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gelatine, 80 g Milch und 20 g weiße Schokolade hinzufügen. Kneten Sie bis glatt.
3. Wir filtrieren die Glasur durch ein Metallsieb, kühlen auf Raumtemperatur ab und gießen den Kuchen auf.
4. Wir entfernen die gesamte Struktur im Kühlschrank für die Nacht. Entfernen Sie morgens den Spaltring. Zuerst heizen wir das Acetatband mit einem Fön leicht vor und trennen es dann vorsichtig von den Seiten des Kuchens.
5. Das Drei-Schokoladen-Dessert lässt sich am besten mit einem erhitzten Messer in Portionen teilen.