Mousse-Torte "Drei Pralinen" - ein leckeres Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Küchengeräte und Utensilien:

• Küchenherd;
• tiefe Schüssel;
• Schmortopf;
• ein Sieb;
• Silikon-Spatel;
• Auflaufform;
• Pergamentpapier;
• Frischhaltefolie;
• gespaltener Ring;
• Acetatfilm;
• eine Schüssel;
• ein Löffel;
• Schneebesen;
• Küchenbrett;
• Mixer
• Gefrierschrank;
• Mikrowelle.

Die Zutaten

Schritt kochen

Keks machen

1. Ein Ei in eine tiefe Schüssel geben, 30 g Zucker hinzufügen und in ein Wasserbad geben. Das Wasser im Topf sollte nicht viel kochen.
   
2. Die Eimischung schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   
3. Wenn die Eimischung heiß geworden ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie weiter, bis eine üppige, leichte, gut gepflegte Masse entsteht.
   
4. Dann 20 g Mehl und 10 g Kakao sieben.
   
5. Vorsichtig mit einem Spatel glatt rühren. Die Masse sollte üppig und dick bleiben, nur in diesem Fall erhalten Sie einen luftigen Keks.
   
6. Der resultierende Teig wird auf ein Backblech oder eine Backform mit einem Durchmesser von 20 cm übertragen, die mit Pergamentpapier bedeckt und in einer dünnen Schicht verteilt sind.
   
7. Backen Sie einen Keks bei einer Temperatur von 180 Grad 10 - 15 Minuten. Die Hauptsache ist, nicht zu backen, damit der Keks nicht trocken wird.
   
8. Den fertigen Keks abkühlen lassen und einen Kreis auf den gewünschten Durchmesser ausschneiden. In unserem Fall mit einem Durchmesser von 16 cm.
   

Mousse Kochen

1. Zunächst 8 g lose Gelatine in 48 g kaltem Wasser einweichen. Wir werden dies im Voraus für alle drei Mousses tun.
   
2. 80 ml Milch in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
   
3. In einer tiefen Schüssel ein Ei mit 50 g Zucker vermengen und mit einem Schneebesen leicht verquirlen.
   
4. Gießen Sie heiße Milch in einen dünnen Strahl, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, und kneten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
   
5. Danach die entstandene Masse in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen Sie die Mischung, bis sie leicht eingedickt ist.
   
6. Den Topf vom Herd nehmen und sofort die gequollene Gelatine dazugeben, gut mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
   
7. Anschließend 80 g weiße Schokolade schmelzen. Dies kann in der Mikrowelle geschehen - durch 15 Sekunden langes Pulsdrücken oder in einem Wasserbad. Geschmolzene Schokolade wird zu der Vanillepuddingbasis gegeben, gemischt, bis sie glatt ist, und dann auf Raumtemperatur abgekühlt.
   
8. Nehmen Sie 200 ml Fett und 33 - 35% kalte Sahne, rühren Sie mit einem Mixer zuerst mit der niedrigsten Geschwindigkeit und erhöhen Sie sie allmählich bis zum Maximum.
   
9. In die Schlagsahne geben wir eine vollständig abgekühlte Vanillepuddingmischung mit Schokolade und mischen sie gründlich, bis sie glatt ist.
   
10. Nach dem gleichen Prinzip und mit den gleichen Zutaten bereiten wir zuerst Milchschokoladenmousse und dann dunkle Schokoladenmousse zu.
    

Spiegelglasur kochen

1. Gießen Sie 12 g lose Gelatine in 72 ml kaltes Wasser.
   
2. Den Sirup kochen. Geben Sie dazu 200 g Zucker in die Pfanne und gießen Sie 65 ml Wasser hinein.
   
3. Den Sirup bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, der Zucker sollte sich auflösen.
   
4. 65 g Kakao in kochenden Sirup sieben.
   
5. Rühren Sie bis glatt und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten.
   
6. 130 ml Fettcreme zu 33 - 35% in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.Fügen Sie die gequollene Gelatine der heißen Creme hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
   
7. Jetzt verbinden wir alles - Sahne mit Gelatine in Sirup mit Kakao gießen, mischen.
   
8. Die resultierende Glasur muss mit einem Mixer durchstoßen werden. Wir senken die Eintauchdüse des Mixers in einem Winkel von 45 Grad auf den Boden des Behälters und brechen mit niedriger Geschwindigkeit durch.
   
9. Die fertige Glasur wird fest mit Frischhaltefolie überzogen und 6 - 8 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
   
10. Die Glasur verdickt sich gut. Um den Kuchen damit zu dekorieren, muss er jedes Mal, wenn er herauskommt und sich vermischt, 15 Sekunden lang in einem Mikrowellenherd mit Hülsenfrüchten erhitzt werden.
    
11. Die erhitzte Glasur wird durch ein Sieb gefiltert, um Luftblasen zu entfernen.
    

Montage und Dekoration des Kuchens

1. Kuchen sollte in einem Spaltring mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 7 cm geformt werden.
   
2. Ziehen Sie zuerst den Boden des Rings mit Frischhaltefolie fest und legen Sie ihn auf ein Küchenbrett, damit Sie ihn bequem in den Kühlschrank stellen können. Die Seiten sind mit einer Acetatfolie verlegt.
   
3. Gießen Sie die weiße Schokoladenmousse mit der ersten Schicht, verteilen Sie es gleichmäßig. Wir legen die Form mit der Mousse in den Gefrierschrank, damit sie greift.
   
4. Gießen Sie die Milchmousse auf die gefrorene weiße Schokoladenmousse und legen Sie sie erneut in den Gefrierschrank.
   
5. Das letzte, um dunkle Schokoladenmousse zu gießen.
   
6. Legen Sie vorsichtig einen Keks darauf und ertrinken Sie ein wenig in der Mousse. Wir entfernen den Kuchen für 6 - 8 Stunden im Gefrierschrank.
   
7. Jetzt dekorieren wir den Kuchen - wir bedecken ihn mit Spiegelglasur. Wir nehmen den Kuchen heraus, entfernen vorsichtig den Ring und den Acetatfilm.
   
8. Wir bedecken den Kuchen mit Zuckerguss und verteilen ihn in kreisenden Bewegungen von der Mitte des Kuchens bis zu seinen Rändern.
   
9. Wenn die Glasur fest ist, entfernen Sie den Überschuss vorsichtig mit einem Spatel.
   
10. Die Ränder des Kuchens können mit Süßwarenpulver verziert werden.
    
11. Wir entfernen den fertigen Kuchen für 3 - 5 Stunden im Kühlschrank. Guten Appetit!
    

Video Rezept

Sie können sich ein Videorezept ansehen, in dem Sie sehen können, welche Zutaten verwendet wurden, wie ein Keks in Etappen zubereitet, eine zarte Mousse hergestellt und mit einer Spiegelfüllung dekoriert wird. Schöne Aussicht!

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