Wie man Butter für den Winter einlegt: Rohstoffe und Grundrezepte vorbereiten

Wer sich mindestens einmal mit Ölen beschäftigt hat, wird sofort klar, warum diese Pilze einen solchen Namen erhalten haben. Ihre Hüte sind mit einem glänzenden Film bedeckt, der eine ölige Textur hat. Wenn Sie den Pilz halbieren, sehen Sie innen ein gelb-weißes Fruchtfleisch, das auch Assoziationen mit Butter hervorruft. In einigen Regionen klingt der Name des Pilzes etwas anders, aber er wird sicherlich mit Öl in Verbindung gebracht: "Masleha", "Pfannkuchenwoche", "Butterfisch". Es ist seit langem ein Liebling der Pilzsammler wegen seiner angenehmen Konsistenz, seines köstlichen Geschmacks und einer Fülle von einfachen Einlegerezepten.

Die Wirkung des Produkts auf den Körper

Bevor Sie ein Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich über die Besonderheiten seiner Wirkung auf den Körper informieren. Es ist schön, wenn Ihr Lieblingsessen Sie gesünder macht. Vergessen Sie jedoch nicht die Gegenanzeigen.

Zusammensetzung und Nutzen

Ölkannen sind kalorienarme Lebensmittel (nur 19 kcal pro 100 g). Obwohl das Produkt zu 85-95% aus Wasser besteht, enthält es viele Vitamine und Mineralien. Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass das in den Ölen enthaltene Protein dem Tier sehr ähnlich ist. Daher werden solche Pilze für Personen empfohlen, die Diät halten oder fasten. Das Produkt zeichnet sich durch eine reichhaltige chemische Zusammensetzung aus, deren Beschreibung in der Tabelle angegeben ist.

Tabelle - Nährstoffe

Gegenanzeigen

Obwohl Schmetterlinge als einer der nützlichsten Pilze gelten, gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung.

• Magen-Darm-Erkrankungen. In Pilzen sind viele Ballaststoffe mit Chinin gesättigt. Die Substanz hemmt die Verdauung und reizt die Magenschleimhaut.
• Individuelle Unverträglichkeit. Pilze sind allergene Lebensmittel. Ihr Gebrauch kann Hautausschläge und andere Erscheinungsformen der negativen Reaktion des Körpers verursachen.
• Schwangerschaft, Stillzeit und Kinder unter sieben Jahren. Von allen Pilzen haben Oleagin die ausgeprägtesten absorbierenden Eigenschaften. Sie können schädliche Radionuklide anreichern. Dies wirkt sich negativ auf die Entwicklung des Kindes aus.

Notiz für Pilzsammler

Ein Spaziergang durch die Supermärkte, frische Butter werden Sie nicht treffen. Sofern nicht in Gläsern mariniert. Wenn Sie selbst einen Rohling herstellen möchten, müssen Sie nach Rohstoffen suchen. Erfahrene Pilzsammler wissen genau, wo, wann und welche Pilze sie sammeln müssen. Und Anfänger müssen mit der Theorie beginnen.

Ölpilze sind Röhrenpilze aus der Familie der Boletovy. Sie wachsen in Gruppen in einem Umkreis von 2 m um die Bäume, so dass es leicht ist, sie zu finden und zu sammeln. Es gibt mehr als 50 Olivensorten, aber nicht alle sind in einheimischen Breiten zu finden und nicht alle sind sicher. Die Tabelle enthält Informationen zu den am häufigsten verwendeten Speiseölen.

Tabelle - Beschreibung der Speiseöle

*** Gimenofor - die innere Oberfläche der Kappe des Pilzes.

Kochtechnik

Wenn Sie lernen, die Butter zu salzen, werden Sie nie Probleme damit haben, eine reiche Ernte von Pilzen zu konsumieren, und auf dem Regal stehen immer ein paar Dosen mit einem köstlichen Snack für Bratkartoffeln oder Alkohol. Und das Werkstück kann für Salate, als Füllung für Pfannkuchen, Pizza, Törtchen verwendet werden.

Rohstoffaufbereitung

Ölkannen sind ein leicht verderbliches Produkt. Sie sollten sofort nach der Entnahme verarbeitet werden, nachdem sie zuvor in einer einzigen Schicht auf Zeitungen oder trockenen Tüchern ausgelegt wurden. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie das "Erntegut" in den Kühlschrank stellen, jedoch nicht länger als 12 Stunden. Als nächstes bereiten Sie die Rohstoffe vor, die sechs Schritte umfassen.

1. Handschutz. Ziehen Sie zuerst Haushalts- oder medizinische Handschuhe an. Pilzsaft färbt die Haut und die Nägel dunkelbraun, was dann sehr schwer zu entfernen ist.
2. Aufräumen. Schmierstoffe sollten trocken gereinigt werden. Wenn Sie sie in Wasser einweichen, werden sie furchtbar rutschig und es ist praktisch unmöglich, den Film von ihnen zu entfernen. Und von einem trockenen Hut und Beinen geht es leicht. Es reicht aus, den Film mit einem kleinen scharfen Messer abzuhebeln. Sie müssen auch den unteren Teil des Beins und alle abgedunkelten Bereiche vom Pilz abschneiden.
3. Waschen Um die Reste von Sand und Waldresten zu entfernen, müssen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang in ein Becken mit kaltem Wasser und etwas Salz legen. Danach spülen Sie das Öl noch drei bis vier Mal unter fließendem Wasser ab.
4. Vorbereitung zum Kochen. Große Champignons lassen sich je nach Größe am besten in zwei oder vier Teile schneiden. Klein kann unverändert gekocht werden.
5. Kochen Die Pilze und die geschälte Zwiebel in Salzwasser tauchen, ein paar Tropfen Essig dazugeben, damit sich das Fruchtfleisch nicht verdunkelt, und zum Kochen bringen. Meinungen über die Garzeit gehen auseinander. Jemand glaubt, dass fünf Minuten ausreichen, und jemand behauptet, dass Sie Pilze für mindestens 40 Minuten kochen müssen. Wie die Praxis zeigt, reichen 20 Minuten, damit die Butter kocht und einen angenehmen Knusper bekommt.
6. Austrocknen. Wirf die Pilze in ein Sieb, so dass sie ein Glas Wasser ergeben. Die Brühe muss gegossen und die Glühbirne weggeworfen werden.

Einmachen

Damit das Werkstück lange gelagert werden kann und ein ganzes Jahr lang einen hellen Geschmack hat, müssen Sie die aus sechs Stufen bestehende Technologie strikt einhalten.

1. Marinade kochen. In einer emaillierten Pfanne Wasser mit Gewürzen kochen.
2. Pilzverarbeitung. Die vorbereiteten Champignons in eine Pfanne mit Marinade tauchen und eine Viertelstunde kochen.
3. Zusätzliche Zutaten. Geben Sie ein Konservierungsmittel (Essig oder Zitronensäure) und zusätzliche Gewürze in die Pfanne. Weitere zehn Minuten kochen.
4. Dosen befüllen. Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und verteilen Sie sie in Gläsern.Top mit heißer Marinade. Es ist besser, in einem halben Liter-Behälter zu konservieren.
5. Sterilisation. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden einer großen Pfanne, stellen Sie die Gläser auf und bedecken Sie sie mit Falzdeckeln. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass bis zum Rand der Dosen noch 1,5 bis 2 cm übrig bleiben. Ab dem Zeitpunkt des Kochens wird eine halbe Liter-Dose 30 Minuten lang und ein Liter 40 Minuten lang sterilisiert.
6. Sonnenuntergang Rollen Sie die Gläser zusammen, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie zwei Tage in dieser Form. Bewegen Sie das Werkstück zur Aufbewahrung in eine Vorratskammer oder an einen anderen kühlen Ort.

Rezepttabelle

Um das Werkstück schmackhaft zu machen, müssen Sie einige Gewürze und Gewürze hinzufügen. Die Tabelle zeigt die gängigen Rezepte. Die Zutaten für die Marinade sind pro 1 Liter Wasser angegeben. Diese Flüssigkeitsmenge reicht für 1-1,5 kg zubereitete Champignons.

Tabelle - Rezepte, die Butter marinieren

Express-Snack

Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, komplexe Manipulationen in der Küche vorzunehmen, benötigen Sie ein Rezept für eingelegte Instantbutter. Auf diese Weise können Sie sowohl gekochte als auch gefrorene Pilze kochen.

Du wirst brauchen

• 1 kg vorbereitetes Öl;
• ein Glas Wasser;
• sieben Knoblauchzehen;
• Zwiebel;
• 25 g Würzmittel für koreanische Möhren;
• 7 g Paprika;
• 12 g Salz;
• eine viertel Tasse Essig;
• ein glas pflanzenöl.

Kochen

1. Zwiebeln fein hacken und in Öl goldbraun braten.
2. Lose Zutaten, Essig ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Kombinieren Sie die Marinade mit Öl und Zwiebeln und gießen Sie die Mischung aus Pilzen.
4. Verschließe den Behälter mit der Folie und schicke ihn für einen Tag in den Kühlschrank.
5. Übertragen Sie das Öl in das Gefäß und schließen Sie den Deckel.

Konserven kaufen

Ein Pilzsammler zu sein, ist ein Talent. Sie müssen wissen, wo und wann Sie Pilze sammeln müssen, wie sie aussehen und wie Sie ein gutes Produkt von einem giftigen Produkt unterscheiden können. Wenn Sie mit Ihrem Wissen nicht vertraut sind, sollten Sie es nicht riskieren. Es ist besser, fertige eingelegte Butter zu kaufen. Achten Sie auf sechs Parameter.

1. Verpackung. Pilze sollten in transparenten Gläsern verpackt werden, damit der Inhalt gut sichtbar ist. Wenn der Behälter gerippt ist oder ein großes Etikett aufweist, das die Bewertung des Produkts erschwert, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Marinade Muss transparent sein. Wenn es dunkel ist, werden die Pilze nicht geschält. Am Boden dürfen sich keine Sand- oder Waldreste befinden.
3. Hauptprodukt. Die Bank sollte mindestens 60% Pilze haben. Es ist wichtig, dass das Öl die gleiche Größe hat. Die Kleinsten sind die leckersten.
4. Zusammensetzung. Neben Pilzen sollten nur Gewürze, Salz, Zucker und Essig im Glas vorhanden sein. Es sollten keine synthetischen Aromen oder Konservierungsstoffe vorhanden sein.
5. Herstellungsdatum. Muss mit der Pilzsammelzeit übereinstimmen. Dies ist die Mitte des Sommers - das Ende des Herbstes.
6. Cover. Muss fest verschlossen sein. Wenn es geschwollen, rostig oder deformiert ist, können schädliche Mikroorganismen in der Bank leben.

Es ist nicht verboten, Öl zusammen mit anderen "Verwandten" aufzubewahren.Glatte Pilze passen gut zu Steinpilzen, Steinpilzen, Pilzen, Pfifferlingen, Pilzen und Pilzen.

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