Eine Protein-Butter-Cupcake-Creme, die ihre Form beibehält

Küchengeräte und Utensilien: Kochfeld, tiefe hitzebeständige Schüssel, Pfanne mit einem Durchmesser etwas kleiner als die hitzebeständige Schüssel, Mixer, Waage, Kochthermometer.

Die Zutaten

Schritt kochen

Vorbereitungsphase

• 2 bis 3 Stunden vor Beginn der Sahnezubereitung nehmen wir die Butter aus dem Kühlschrank. Wir messen mit Hilfe einer Waage von 170 g. Wir schneiden das abgemessene Ölstück in kleine Würfel von etwa 1 cm mal 1 cm. Wir lassen das Öl zum Erweichen bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.
• Die hitzebeständige tiefe Schüssel und den Rührbesen gut waschen. Wir wischen mit einem Handtuch trocken und lassen es ganz alleine trocknen. Gegebenenfalls entfetten. Vor Arbeitsbeginn sollten Schüssel und Schneebesen perfekt sauber sein - dies ist eine Garantie dafür, dass die Proteine ​​die erforderliche Konsistenz aufweisen.
• In eine Pfanne, deren Durchmesser etwas kleiner ist als eine hitzebeständige Schüssel, gießen wir Wasser bis zu einem Wert, bei dem der Boden einer hitzebeständigen Schüssel das Wasser nicht berührt. Diese Konstruktion ist für ein Dampfbad erforderlich. Wir stellen die Pfanne auf das Kochfeld und bringen das Wasser zum Kochen.

Sahne kochen

1. Wir zerbrechen das Ei und trennen das Eiweiß in einer hitzebeständigen tiefen Schüssel sehr vorsichtig vom Eigelb. Das gleiche machen wir mit den beiden restlichen Eiern. Das Wichtigste in dieser Phase ist, dass kein Tropfen Eigelb in die zukünftige Creme gelangt. Ansonsten kommt die Creme einfach nicht auf die nötige Konsistenz.
   
2. 120 g Zucker zu den Proteinen geben.
   
3. Wir stellen eine hitzebeständige Schüssel mit Proteinen und Zucker in einen Topf mit kochendem Wasser. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Wir beginnen die Proteine ​​mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit aufzuschlagen. Dieser Vorgang dauert ca. 8-10 Minuten. Die Mischung sollte sich auf 60 ° C erwärmen. Die Temperatur wird mit einem Küchenthermometer bestimmt. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein und die Konsistenz der Proteincreme sollte luftig und zart sein.
   
4. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Dampfbad und schlagen Sie weiter, bis die Proteine ​​vollständig abgekühlt sind.
   
5. Zu den auf Raumtemperatur abgekühlten Proteinen einen Würfel Öl geben. In diesem Stadium ist es wichtig, dass die Temperatur der Proteine ​​und des Öls ungefähr gleich ist, da die Creme sonst delaminieren oder in Körnern kochen kann. Mit einem Mixer glatt rühren. Dasselbe machen wir abwechselnd mit allen Ölwürfeln.
   
6. Die Creme ist sehr dicht, üppig und zart.
   

Creme-Optionen

1. In der letzten Phase der Zubereitung können Sie der Creme gekühlte geschmolzene Schokolade, ein paar Teelöffel dickes Beerenpüree oder 1 TL hinzufügen. Vanilleextrakt oder Schnaps. Die Creme lässt sich mit Lebensmittel-Helium-Farbstoffen sehr leicht in jeder Farbe streichen.
   
2. Diese Creme ist ideal zum Ausrichten und Dekorieren von Kuchen sowie zum Zubereiten von Cupcakes. Im Kühlschrank wird die Sahne noch dichter.
   

Diese Creme behält ihre Form perfekt bei, ist aber gleichzeitig sehr sanft und schmilzt im Mund.
Eine solche Creme wird Liebhaber von Buttercreme ansprechen, da der Geschmack von Butter darin ziemlich greifbar ist.

Video Rezept

In dem vorgeschlagenen Video können Sie alle Nuancen der Zubereitung einer Protein-Öl-Creme, die ihre Form perfekt beibehält, im Detail betrachten. Der Autor konzentriert sich auf Details, die Ihnen helfen, die perfekte Creme zuzubereiten.

Andere Cupcake-Rezepte