Wie man leckeres Putengelee kocht 🍗

Küchengeräte und Utensilien: Herd, Pfanne, Schneidebrett, Messer, Behälter mit Deckel, Kühlschrank, Schöpflöffel, Sieb, Gaze.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Schweine- oder Rindfleischkeulen werden normalerweise für die Herstellung von Gelee-Fleisch verwendet. Ich empfehle jedoch, dass Sie versuchen, dieses Gericht mit Putenfleisch zuzubereiten. Immerhin ist diese Fleischart weithin bekannt für ihre Zartheit, ihren hohen Proteingehalt und ihren niedrigen Kaloriengehalt. Flügel und Schenkel eines Vogels eignen sich hervorragend für Aspik aus der Türkei, da Kollagen, das sich in den Gelenken befindet, für die Erstarrung von Aspik erforderlich ist. Sie können auch einen Putenhals hinzufügen, der die Dichte des gelierten Fleisches mit Brühe und Filet ergänzt. Ich empfehle, die ausgewählten Teile einzuweichen, bevor Sie eine halbe Stunde in kaltem Wasser kochen.
   
2. Schneiden Sie die Flügel über die Gelenke und geben Sie sie in einen tiefen Topf. Gießen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf ein großes Feuer. Decken Sie sie mit einem Deckel ab.
   
3. Nachdem das Wasser gekocht hat, schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie das gesamte Wasser ab und spülen Sie das Fleisch aus dem Schaum. Waschen Sie die Pfanne, legen Sie das Fleisch wieder auf den Boden und gießen Sie 2,5 Liter gefiltertes Wasser hinein. Fügen Sie die geschälte Zwiebel, Karotten, sieben Erbsen schwarzen Pfeffers und ein Lorbeerblatt hinzu und machen Sie ein großes Feuer, bis es kocht.
   
4. Sobald das Wasser kocht, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert und etwa zehn Stunden unter geschlossenem Deckel gekocht werden. Eine Stunde vor dem Kochen einen Esslöffel Salz in den Behälter geben.
   
5. Zehn Stunden später die Pfanne vom Herd nehmen. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett, lassen Sie Zwiebeln und Karotten separat kochen.
   
6. Knoblauch schälen und hacken. Gießen Sie es dann in die Pfanne bis zur Brühe, decken Sie es ab und lassen Sie es ziehen, während Sie das Fleisch aufnehmen.
   
7. Haut und Knochen vom Fleisch trennen und in kleine Stücke schneiden. Stellen Sie sie auf den Boden des Behälters, in dem sich das Gelee verfestigt.
   
8. Kochen Sie hart gekochte Eier, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Kreise. Die Karotten ebenfalls in Scheiben schneiden. Legen Sie die Eier- und Karottenkreise auf das Fleisch. Wenn Sie das Gericht dekorieren möchten, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu.
   
9. Die Brühe durch ein Sieb und eine doppelte Schicht Gaze passieren. Gießen Sie die angespannte Brühe vorsichtig mit einer Kelle oder einem kleinen Becher in Behälter. Lassen Sie das Gelee bei Raumtemperatur leicht abkühlen. Dann den Behälter fest abdecken und 8-10 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
   
10. Fertiges Gelee-Fleisch passt zu jeder Beilage, besonders zu Salzkartoffeln. Es wird traditionell angenommen, dass Sie geliertes Fleisch mit Meerrettich und Senf servieren müssen.
    

Video Rezept

Nachdem Sie das Video angesehen haben, werden Sie den Prozess in Dynamik sehen und die Nuancen des Designs der Schale für eine schöne Präsentation verstehen.