Gefüllte Auberginen: So backen und gären Sie "Boote" mit Füllung

Auberginen werden in den östlichen Ländern als "Langlebigkeitsgemüse" bezeichnet und für ältere Menschen empfohlen. Gemüse ist reich an Substanzen, die für die Stärkung der Blutgefäße und die Vorbeugung von Herzerkrankungen wichtig sind. Kalium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Ascorbinsäure, Vitamine PP und B - Sie können den Nutzen in der Zusammensetzung auf unbestimmte Zeit auflisten. Damit die Aubergine keine wichtigen Substanzen verliert, müssen sie richtig zubereitet werden. Die beste Lösung ist zu backen. Aber nur gebackenes Gemüse ist an der Tagesordnung, aber wenn Sie es füllen, ist es keine Schande, es für eine Dinnerparty zu servieren.

Gefüllte Auberginen können auf andere Weise zubereitet werden - zum Gären. Verwenden Sie als Füllung Karotten oder Kohl. Die Vorspeise ist würzig, würzig, aromatisch. Es ist im täglichen Menü und im festlichen angebracht.

Vorbereitung des "Formulars": 4 Regeln

Um gefüllte Auberginen zuzubereiten, müssen Sie zuerst das "Formular" vorbereiten. Das ansehnliche Aussehen und der Geschmack des Gerichts hängen davon ab. Machen Sie in der Vorbereitungsphase Fehler - verwöhnen Sie das kulinarische Meisterwerk. Beachten Sie die vier Regeln, um dies zu verhindern.

1. Wählen Sie das richtige Gemüse. Mittelgroße Auberginen sind ideal zum Füllen. Wichtig ist, dass das Gemüse jung ist, denn mit zunehmendem Alter verlieren sie ihren Geschmack und werden durch den hohen Gehalt der giftigen Substanz Corned Beef sogar schädlich. Es ist möglich, das „Alter“ eines Gemüses anhand der Haut und des Stiels zu bestimmen: Die Schale des jungen Gemüses ist ohne Falten oder Flecken, der Stiel ist grün und nicht ausgetrocknet.
2. Wir machen "Formen". Um Auberginen für das Backen im Ofen zu füllen, müssen Sie „Formen“ daraus machen. Es können "Boote" oder "Fässer" sein. "Boote" stellen sich heraus, wenn die Aubergine in zwei Hälften geteilt und mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch entfernt wird. Es wird entweder weggeworfen oder der Füllung zugesetzt. "Fässer" werden hergestellt, indem Auberginen in mehrere große Stücke geschnitten werden: Sie sollten einen Zylinder ohne Boden erhalten. Das Fruchtfleisch muss auch gereinigt werden. Welche Art von „Form“ zu machen ist, hängt von Ihrer persönlichen Präferenz ab. Das Befüllen der „Boote“ ist jedoch etwas einfacher: Sie müssen nicht glauben, dass die Füllung von hinten herausfällt.
3. Einweichen. Auberginen "Formen" müssen 30 Minuten lang in gesalzenem kaltem Wasser eingeweicht werden und dann mit dem Füllen fortfahren. Machen Sie dasselbe mit dem Fruchtfleisch, wenn Sie vorhaben, es in einer Schüssel zu verwenden. Das Einweichen ist notwendig, um Corned Beef, das als Gift gilt, zu "entfernen". Neben Corned Beef geht auch die charakteristische Bitterkeit verloren. Nachdem Sie die Boote aus dem Behälter gezogen haben, in dem sie eingeweicht waren, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und anderem Material. Eine andere Möglichkeit, die Bitterkeit loszuwerden, besteht darin, das Gemüse fünf Minuten nach dem Kochen in zwei Hälften zu kochen.
4. Füllung kochen. Während die Aubergine eingeweicht ist, müssen Sie die Füllung vorbereiten. Füllen Sie die kleinen blauen nicht mit roher Füllung, sondern fast fertig.So werden beispielsweise Hackfleisch oder Champignons in einer Pfanne vorgebraten, mit „Booten“ gefüllt und im Ofen fertiggestellt. Wenn Sie rohe Füllung verwenden, werden die Auberginendosen während des Garens gebacken. Besonders wenn Sie Hackfleisch als Füllung verwenden.

Gefüllte Auberginenrezepte im Ofen: Optionen für Fleischesser ...

Am häufigsten füllen Hausfrauen Auberginen mit Fleisch und backen sie dann im Ofen. Es ist ein vollwertiges zweites Gericht - köstlich, aromatisch, herzhaft. Am besten nimmst du Schweinefleisch und Rindfleisch und machst daraus Hackfleisch (1: 1), aber du kannst die Auberginen mit Hühnchen- oder Schinkenstücken füllen. Gemüse wird der Fleischzutat hinzugefügt - Tomaten, Zwiebeln, Karotten. Sie können die Füllung mit jeglichem Grieß mischen, und es ist keine Beilage erforderlich. Auberginen, die traditionell mit Fleisch gefüllt sind, haben eine Käsekruste, aber Käse kann nicht darüber gerieben werden.

Ein köstliches Gericht funktioniert nicht ohne Gewürze. Zu einem traditionellen Set (Salz, schwarzer Pfeffer) können Sie gemahlenen Paprika, getrocknete italienische Kräuter, Basilikum, Koriander und Petersilie hinzufügen - das Feld für kulinarische Experimente ist groß.

Mit Hackfleisch und Käse

Eigenschaften Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen können als Hauptgericht serviert werden und bieten dazu eine Beilage - Müsli, Spaghetti oder Kartoffelpüree. In diesem Fall ist es besser, "Boote" vorzubereiten. Wenn Sie Auberginen als Snack servieren möchten, nehmen Sie junges mittelgroßes Gemüse und machen Sie kleine „Fässer“. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, es geht laut Rezept zur Füllung.

Zutaten

• junge Aubergine - vier Stück;
• Hackfleisch - 300 g;
• Hartkäse - 100 g;
• Tomaten - zwei große Gemüse;
• Paprika - eine große;
• Zwiebeln - zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Sonnenblumenöl - zum Braten;
• Petersilie - nach Belieben;
• Gewürze nach Geschmack.

Stufen

1. Vorbereitete "Boote" gemäß den Regeln einweichen. Das Fruchtfleisch der Auberginen separat einweichen. Nach dem Einweichen der "Form" gießen Sie kochendes Wasser und kochen Sie für fünf Minuten.
2. Paprika, Tomaten, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie das Fleisch der "Blauen".
3. Die Zwiebel anbraten. Wenn es golden wird, fügen Sie die Füllung hinzu. Sieben Minuten braten. Das Füllen sollte bröckelig werden.
4. Fügen Sie Tomaten, Paprika, Auberginenbrei hinzu. Sprich zehn Minuten.
5. Fügen Sie Gewürze und Knoblauch durch eine Presse hinzu.
6. Füllen Sie die Boote mit Füllung. Mit geriebenem Käse bestreuen.
7. 30 Minuten im Ofen backen. Temperatur - 180 ° C
8. Zum Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Auf Türkisch

Eigenschaften Aubergine mit Hackfleisch - die "Visitenkarte" der türkischen Küche. Türkische Hausfrauen bestreuen die Boote nicht mit Käse, sondern unterbrechen das überwältigende Aroma von Gewürzen. Die Besonderheit dieses Gerichts ist die saftige Fleischfüllung, die mit Tomatennoten getränkt ist. Nach dem Rezept werden „Boote“ separat zubereitet, Hackfleisch - separat und dann im Ofen unter den „gemeinsamen Nenner“ gebracht. Man kann aber auch rohe "Formen" stopfen: dann erhöht sich die Backzeit auf 30 Minuten.

Zutaten

• "Blau" - vier Gemüse;
• Hackfleisch - 400 g;
• Zwiebel - zwei große Zwiebeln;
• Tomaten - zwei große rote Tomaten;
• Paprika - ein Gemüse;
• Tomatenmark - zwei Esslöffel;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Fleischbrühe - ein Glas;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Gewürze (Salz, gemahlener Paprika, Paprikamischung) - nach Geschmack;
• beliebige Grüns - nach Belieben.

Stufen

1. Bereiten Sie die Aubergine vor: halbieren und 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Knoblauch in heißem Öl anbraten, aber nur leicht. Wenn die Gewürznelken ihr Aroma aufgeben, werden sie entfernt. Wenn der Knoblauch brennt, wird die Aubergine bitter.
3. Zwiebel würfeln. Gießen Sie es in Knoblauchöl. Pass die Minute.
4. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu. Rühren Sie sich und brechen Sie Klumpen regelmäßig, braten Sie, bis halb gekocht.
5. Gewürze, Tomatenmark und Brühe hinzufügen. Die Füllung zehn Minuten dünsten.
6. Die Tomaten blanchieren, das Tomatenmark fein hacken und in die Pfanne geben, wo die Füllung zubereitet wird. Alles zusammen sieben Minuten dünsten.
7. Die Auberginenhälften mit einer Serviette trocknen. Von allen Seiten anbraten. Gemüse sollte weich werden.
8. Machen Sie "Boote", indem Sie die Mitte von der Aubergine entfernen. Füllen Sie die „Formen“ mit Tomaten- und Fleischfüllung. Legen Sie Streifen von Chili-Pfeffer darauf - es wird ein angenehmes Aroma und "Speck" geben.
9. In den Ofen stellen (auf 200 ° C vorheizen). Zehn Minuten später ist das Gericht fertig. Großzügig mit Kräutern bestreut servieren.

Mit Schinken und Ei

Eigenschaften Das Gericht ist herzhaft und schön. Man kann also nur "Boote" stopfen, aus den "Fässern" gießt das Ei heraus. Oben auf dem Teller können Sie mit irgendwelchen Kräutern bestreuen.

Zutaten

• Aubergine - zwei Gemüse;
• Zwiebel - eine Zwiebel;
• Tomaten - eine große Tomate;
• Wachteleier - vier Stück;
• Schinken - 200 g;
• Hartkäse - 100 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• Olivenöl - zum Braten.

Stufen

1. Bereiten Sie die Boote vor. Werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg, es geht auch zur Füllung.
2. Zwiebel fein hacken, goldbraun braten. Fügen Sie gewürfelten Schinken, Auberginenfleisch und gehackte Tomaten hinzu. Die Füllung abschmecken und sieben Minuten braten.
3. Die Auberginen füllen. Machen Sie eine Vertiefung in der Füllung und schlagen Sie das Ei: ein Ei für eine Hälfte.
4. Mit geriebenem Käse bestreuen. 35 Minuten bei 180 ° C backen

... und für diejenigen, die kein Fleisch mögen

Aubergine wird wahlweise mit Fleisch gefüllt. Sie können eine "leichte" Version des Gerichts herstellen und Gemüse, Pilze, Walnüsse und Hüttenkäse als Füllung verwenden. Wenn Auberginen mit Fleischfüllung am besten heiß serviert werden, ist „blau“ mit fleischfreier Mitte schmackhaft und kalt.

Mit Gemüse

Eigenschaften Mit Gemüse gefüllte Auberginen werden schnell im Ofen gegart. Das Gericht ist saftig, aromatisch und schmackhaft: Gemüse hat eine schöne Farbe und passt gut zusammen. Das Gericht ist für ein vegetarisches Menü geeignet.

Zutaten

• Aubergine - zwei mittlere Gemüse;
• rote Tomaten - zwei Stücke;
• Karotten - eine Wurzelernte;
• Zwiebel - ein Kopf;
• Paprika - eine;
• Knoblauchzehe;
• Dill, Petersilie - die Hälfte der Menge;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Stufen

1. Bereiten Sie die Boote vor. Vergiss nicht, sie einzuweichen, damit die Bitterkeit verfliegt. Fünf Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Möhren reiben. Paprika, Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden, Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn sie goldgelb sind, den Rest des Gemüses zum Füllen hinzufügen und nach Belieben würzen. Zehn Minuten dünsten.
4. Füllen Sie die Boote mit der Füllung. Bei 200 ° C ca. 15 Minuten backen. Großzügig mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Mit Pilzen

Eigenschaften Das Rezept für mit Pilzen gefüllte Auberginen beinhaltet die Verwendung von Pilzen, aber Sie können sie durch Wildpilze ersetzen - der Geschmack wird ausdrucksvoller. Experimentieren Sie mit Gewürzen: Oregano, Muskatnuss, gemahlener weißer Pfeffer und Champignons.

Zutaten

• Aubergine - vier Stücke;
• Champignons - 300 g;
• Zwiebeln - ein Stück;
• Tomaten - zwei große Tomaten;
• Gewürze - zur Auswahl;
• Olivenöl - zum Braten.

Stufen

1. Bereiten Sie die Boote vor. Das Fruchtfleisch nicht werfen - es geht zur Füllung.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden. Braten Sie und wenn die überschüssige Flüssigkeit weg ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und halten Sie den Herd für weitere fünf Minuten.
3. Das Fruchtfleisch der "blauen" und in Würfel geschnittenen Tomaten separat anbraten.
4. Mischen Sie die Komponenten der Füllung. Die Auberginen füllen. Schicken Sie die Boote in den Ofen und backen Sie sie bei 180 ° C etwa 35 Minuten lang.

Mit Hüttenkäse

Eigenschaften Aubergine mit Quarkfüllung - ein leichter Teller. Es ist besser, es mit einem Salat aus frischem Gemüse zu ergänzen, aber es kann mit Fleischgerichten zusammen mit einer Beilage serviert werden. Auberginen können Sie als Snack genießen.

Zutaten

• Aubergine - vier mittelgroße Gemüsesorten;
• fettarmer Hüttenkäse - 200 g;
• Hartkäse - 150 g;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Hühnerei - ein Stück;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• Petersilie - ein halbes Bündel.

Stufen

1. Mach die Boote. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch nicht.
2. Reiben Sie den Hüttenkäse mit einem Löffel ein, fügen Sie den geriebenen Käse, die gehackten Kräuter und den Knoblauch hinzu, die durch die Presse dazu geleitet wurden. Würzen Sie die Füllung nach Geschmack.
3. Fügen Sie die Auberginenmasse der Füllung hinzu. Das rohe Ei schlagen. Gut mischen.
4. Gefüllte „Boote“ 30 Minuten backen. Temperatur - 180 ° C

Mit Nüssen

Eigenschaften Ein Gericht mit georgischem Touch. Zur Stärkung Koriander zur Füllung geben. Heiß oder kalt, mit Nüssen gefüllte Auberginen schmecken gleichermaßen. Als Snack "blau" mit Nüssen servieren. Sie können mit "Booten" und "Fässern" gefüllt werden. Diese Füllung kommt häufig in Auberginenröllchen vor. Das Rezept schlägt vor, dass die "Formen" "al dente" werden. Wenn Sie weiches Gemüse mögen, können Sie „Dosen“ 15 Minuten vorbacken und dann nach Rezept füllen und backen.

Zutaten

• Aubergine - vier Gemüse;
• Walnüsse - ein halbes Glas;
• Mayonnaise oder saure Sahne - vier Esslöffel;
• Hartkäse - 100 g;
• Grüns (Koriander, Petersilie, Dill) - mit dem Auge;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Gewürze - optional.

Stufen

1. Machen Sie die Fässer aus der Aubergine. Nach dem Einweichen fünf Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Nüsse mit einem Mixer oder Mörser mahlen.
3. Nüsse, saure Sahne (Mayonnaise), geriebenen Käse, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben. Nach Belieben würzen. Das ist die Füllung.
4. Die Auberginen füllen. Mit Käse bestreuen. 15 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.

2 Möglichkeiten zur Vorbereitung für die zukünftige Verwendung

Köstlich sind nicht nur gebackene gefüllte Auberginen, sondern auch „blau“ mit der nach der Fermentationsmethode zubereiteten Füllung. Nach Angaben der Hostessen fliegt fermentiertes pikantes Gemüse in wenigen Minuten vom Tisch.Das Zubereiten einer Vorspeise ist so einfach wie das Backen von „Booten“ im Ofen, dauert jedoch länger. Wenn Sie Ihre Gäste mit Auberginen mit Sauerkraut überraschen möchten, denken Sie daran, dass Sie zum Fermentieren von Gemüse Zeit benötigen: Sie können die „blauen“ nur drei Tage nach der Zubereitung probieren.

Gefüllt mit Möhren

Eigenschaften Mit Möhren und Knoblauch gefüllte Auberginen sind scharf. Vorspeisen können abwechslungsreich und das festliche Menü, und jeden Tag. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten, damit es schmackhaft wird. Wenn Sie sehr scharfe Snacks mögen, fügen Sie Chilischoten hinzu.

Die Zutaten

• "Blau" mittlere Größe - 1 kg;
• Karotten - drei große Gemüse;
• Knoblauch - sechs Nelken;
• Salz - eineinhalb Esslöffel;
• Essig (6%) - ein Esslöffel;
• schwarze Pfefferkörner - fünf Erbsen;
• Lorbeerblatt - eins;
• Wasser - 700 ml (für Salzlösung).

Stufen

1. Bereiten Sie die Aubergine vor: Entfernen Sie die Schwänze des gewaschenen Gemüses. Machen Sie an jeder Aubergine einen Längsschnitt. Es sollte tief sein - greifen Sie nach der Mitte des Gemüses.
2. Die Aubergine in einem großen Topf zusammenfalten, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen (Gemüse sollte mit Wasser bedeckt sein). Fünf Minuten kochen lassen.
3. Legen Sie das Gemüse auf den Rost, zerdrücken Sie die Unterdrückung. Seine Rolle kann ein Wasserbehälter spielen. Halten Sie Gemüse unter Druck, bis es abgekühlt ist. Es ist notwendig, dass die überschüssige Flüssigkeit weg ist - die Auberginen werden dicht, verlieren ihre Bitterkeit.
4. Die Karotten hacken, den geschnittenen Knoblauch dazugeben.
5. Reiben Sie die Innenwände der Aubergine durch einen Schnitt mit Salz, legen Sie die Möhren-Knoblauch-Füllung aus.
6. Die gefüllten Auberginen in einem Behälter eng zusammenfalten. Denken Sie bei der Auswahl daran, dass die Unterdrückung auf das Gemüse gelegt wird. Sie können zum Beispiel Entenküken verwenden.
7. Kochen Sie die Marinade: Kochen Sie 700 ml Wasser, fügen Sie das restliche Salz und die Gewürze hinzu. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, gießen Sie Essig hinein.
8. Aubergine mit Marinade gießen. Gemüse unterdrücken. Bewahren Sie es drei Tage lang bei Raumtemperatur auf, legen Sie es dann einen Tag lang in den Kühlschrank und probieren Sie es dann aus.

Gefüllter Kohl

Eigenschaften Mit Kohl gefülltes Sauerkraut passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Knödel mit Kartoffeln, Knödel und Fleischgerichten. Gießen Sie zum Servieren das eingelegte Gemüse mit Pflanzenöl ein - es schmeckt besser.

Die Zutaten

• "Blaue" - 1,5 kg;
• Weißkohl - 400 g;
• Karotten - zwei groß;
• Paprika - zwei Stücke;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Wasser - 1,5 l (für Salzlake);
• Salz - 70 g (für Salzlake);
• Gewürze - optional.

Stufen

1. Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen. Mit einer Gabel an mehreren Stellen Punktionen an jedem Gemüse vornehmen.
2. Die Aubergine in einen Topf geben und mit Wasser füllen (zu bedecken). Nach dem Kochen fünf Minuten kochen lassen. Machen Sie nach dem Abkühlen tiefe Schnitte entlang der Länge: Sie sollten zwei verbundene Hälften erhalten.
3. Die Füllung vorbereiten: Kohl hacken, Pfeffer hacken, Karotten raspeln. Mischen Sie das Gemüse. Den Knoblauch hier auspressen. Salz und eine Weile stehen lassen, damit der Kohl den Saft aufwirbelt.
4. Mit der Zubereitung von Salzlake befassen: Salz zum Wasser geben, kochen, abkühlen lassen.
5. Mit zubereitetem „blauen“ Saft auspressen. Stuff es. Mit Faden umwickeln, damit er nicht auseinander fällt.
6. Die gefüllten Auberginen in eine tiefe Schüssel füllen. Drücken Sie auf das Joch. Lassen Sie es zwei Tage bei Raumtemperatur gären, stellen Sie es dann einen Tag in den Kühlschrank und probieren Sie es aus.

Gefüllte Auberginen sind in der Saison einfach zuzubereiten - alle Zutaten sind vorhanden. Aber was tun, wenn der Sommer vorbei ist? Die sparsame Hausfrau im Kühlschrank findet immer gefrorene Rohlinge. Auberginen werden erst nach der Wärmebehandlung eingefroren, sonst wird das Gemüse nach dem Auftauen zu „bitterer Watte“. Vor dem Einfrieren können die „kleinen Blauen“ gekocht, im Ofen gebacken oder ausgelöscht werden. Vergessen Sie nicht das Einweichen. Wenn alle Regeln eingehalten sind, können Sie den Haushalt jederzeit mit gefüllten Auberginen verwöhnen: Es reicht aus, die Rohlinge für eingelegtes Gemüse oder die „Formen“ zum Backen aufzufrieren.

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