Der berühmte Esterhazy-Kuchen mit Mandelkuchen und feiner Sahne

Kuchen backen

1. Nehmen Sie eine Schablone mit einem Durchmesser von 20-22 cm (dies kann der Boden einer abnehmbaren Form dieses Durchmessers sein). Zeichnen Sie auf 3 Blatt Backpapier mit einem einfachen Bleistift ein Markup für 6 Shortcakes.
2. 250 g Mandelmehl in eine tiefe Schüssel geben und 1 TL hinzufügen. gemahlener Zimt, gut mit einem Schneebesen mischen. Mandelmehl kann durch gemahlene Mandeln ersetzt werden. Die Nüsse werden geschält, im Ofen getrocknet, gefroren, durch eine Kaffeemühle und einen Mixer gegeben.
3. In eine andere tiefe Schüssel 250 g Hühnereiproteine ​​geben. Die Proteine ​​müssen 24 Stunden in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. "Gealtertes" Protein peitscht besser, behält seine Form. 1 Prise Salz zu den Proteinen geben.
4. Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer in einen stabilen Schaum, zuerst mit kleiner, dann mit hoher Geschwindigkeit. 250 g Puderzucker in Teilen zu den geschlagenen Proteinen geben. Mit einem Mixer auf „harte“ Spitzen schlagen. In wenigen Schritten Mandelmehl mit Zimt zur Eiweißmasse geben und durch ein Sieb sieben.
5. Rühren Sie den Süßwarenspatel mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, bis er glatt ist.
6. Übertragen Sie die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Düse mit einem Durchmesser von ca. 1 cm.
7. Legen Sie das Blatt nach unten auf den Tisch, drücken Sie die Masse zusammen und führen Sie einen Proteinstreifen am äußeren Rand spiralförmig zur Kreismitte. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die restlichen Vorlagen auf die gleiche Weise ausfüllen.
8. Kuchen mit Puderzucker (50 g) aus dem Sieb bestreuen, 10 Minuten einwirken lassen. Wiederholen Sie die Aktion. Streuen Sie alle Kuchen (2 Mal). Alle Kuchen müssen mit Puderzucker bestreut werden, um eine Kruste zu bilden. In dieser Form setzt sich die Masse in den Kuchen nicht ab, bis andere Kuchen gebacken sind.
9. Ziehen Sie das Blech mit 2 Proteinkuchen vorsichtig auf das Backblech. Im Durchschnitt 20-25 Minuten im auf 160 ° C erhitzten Backofen cremig backen.
10. Die aus dem Ofen genommenen Kuchen auf eine Holzoberfläche legen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und umdrehen. Entfernen Sie das untere Papier von den Kuchen, solange sie warm sind. 10 Minuten ruhen lassen. Backe alle Vorbereitungen so. Fertige Kuchen sind sehr zerbrechlich, sie müssen vorsichtig behandelt werden.

Sahne kochen

1. Wischen Sie mit einem Silikonkochspatel durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel Hühnchen-Eigelb (110-120 g). Fügen Sie 100 g Kristallzucker und 10 g Vanillezucker hinzu.
2. Gießen Sie 35 g Kartoffelstärke (oder eine andere) in die Schüssel. Gründlich mit einem Schneebesen glatt rühren.
3. In einem kleinen Topf 400 ml Milch zum Kochen bringen. Gießen Sie die Milch in die Eigelbmasse und mischen Sie den Inhalt der Schüssel kontinuierlich.
4. Die Mischung in einen Topf geben, bei schwacher Hitze eindicken lassen und die Mischung ohne Unterbrechung mischen.
5. Die Sahne in eine tiefe Schüssel geben, auf Raumtemperatur bringen und mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Kruste bildet.
6. Weiche Butter (250 g) in kleine Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Mit einem Mixer 7 Minuten schlagen. 1 Esslöffel Vanillepudding zum geschlagenen Öl geben und jede Portion gut verquirlen. Gießen Sie 30 ml Rum oder Brandy in die Creme und schlagen Sie die Masse erneut auf. Alkohol verleiht dem Kuchen einen sehr interessanten Geschmack.

Montage und Gestaltung des Kuchens

1. Das Kuchensubstrat an 3-4 Stellen mit Sahne einfetten, damit der Kuchen beim Schneiden nicht verrutscht. Fügen Sie die Kuchen mit Sahne. Die Seite der Creme festziehen.
2. 40-50 g Marillenmarmelade erhitzen. Tragen Sie mit einem kulinarischen Pinsel Creme auf den Kuchen auf. 1 Stunde kalt stellen. 100 g weiße Schokolade fein zerkleinern, im Dampfbad schmelzen. Gießen Sie die Oberseite des Kuchens mit geschmolzener Schokolade, glätten Sie die Schicht mit einem Kochspatel.
3. 15-20 g dunkle Schokolade ebenfalls schmelzen, mit einer kleinen Düse in einen Spritzbeutel füllen und eine Spirale ziehen. Zeichnen Sie mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte zu den Rändern, die eine Bahn imitieren.
4. Die Kuchenränder mit Mandelscheiben festziehen. Legen Sie den Kuchen für 5-6 Stunden in den Kühlschrank.