Küchengeräte und Utensilien: kühlschrank, mixer, schneidebrett, messer, esslöffel, pfanne oder plastikflaschen für die presse, ein behälter zum salzen von fleisch, eine schüssel, papierhandtücher, angelschnur oder faden, holzspieße oder zahnstocher.
Die Zutaten
| Rinderfilet | 1 kg |
| Salz | 600-700 g |
| Paprika | 3-4 EL. l |
| gemahlener Koriander | 1 EL. l |
| gemahlener schwarzer Pfeffer | 1 EL. l |
| Chaman (Bockshornklee) | 3 EL. l |
| Knoblauch | 6-7 Gewürznelken |
| Wasser | 0,5 l |
Schritt kochen
Für die Zubereitung von Basturma wählen Sie am besten frisches Fleisch ohne Streifen, Filme und Fett.
- Spülen Sie das Fleisch zuerst unter Wasser ab. Wenn sich Filme oder Streifen auf der Oberfläche befinden, entfernen Sie diese vorsichtig, damit das Fleisch besser gesalzen wird.
- Das Fleisch entlang der Fasern mit einem Messer in zwei Stücke teilen. Machen Sie mit einem Holzspieß, einem Zahnstocher oder einer Gabel viele Einstiche in jedes Stück Fleisch.
- Bereiten Sie Gerichte zum Salzen von Fleisch vor und gießen Sie die Hälfte des Salzes hinein. Legen Sie zwei Fleischstücke in eine Schüssel und geben Sie die restlichen 300-350 Gramm Salz darauf. Decken Sie den Fleischbehälter ab und kühlen Sie ihn 3 Tage lang.
- Lassen Sie jeden Tag den Saft ab, der auffällt, und drehen Sie das Fleisch um. Nach 3 Tagen war das Fleisch gut gesalzen. Jetzt jedes Stück unter fließendem Wasser abspülen.
- Legen Sie das Fleisch eine halbe Stunde lang in eine Schüssel mit Wasser, damit es vollständig bedeckt ist. Sie können jedes Stück Fleisch in zwei Stücke schneiden, wenn es sehr dick ist. Nun das Fleisch mit Papiertüchern gut trocknen. Nehmen Sie saubere, dicke Papiertücher und wickeln Sie jedes Stück einzeln gut ein.
- Legen Sie das Fleisch in den gleichen Behälter, in dem es gesalzen wurde, und waschen Sie es zuerst. Decken Sie das Fleisch mit einem Brett ab und legen Sie es einen Tag lang unter die Presse an einen kühlen Ort. Als Presse können Sie nach Belieben einen Topf und Plastikflaschen mit Wasser verwenden. Tauschen Sie die Papiertücher nach einigen Stunden zum Trocknen aus, da sie bereits überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen haben.
- Nehmen Sie das Fleisch nach einem Tag aus der Presse. Machen Sie oben an jedem Stück Löcher mit einem Zahnstocher und Faden oder einer Angelschnur, damit Sie das Fleisch zum Trocknen aufhängen können.
- Das Fleisch 3 Tage an einem belüfteten Ort trocknen lassen. Nachdem das Fleisch getrocknet ist, bereiten Sie einen Aufstrich dafür vor. Nehmen Sie dazu einen Esslöffel schwarzen Pfeffer und Koriander, drei Esslöffel Chaman und Paprika, 6-7 Knoblauchzehen. Alle Zutaten in einen Mixer geben, etwas Wasser dazugeben und verquirlen. Dabei etwas Wasser hinzufügen und zu einer dicken Konsistenz aufschlagen.
- Die vorbereitete Mischung gut mischen und auf jeder Seite jedes Stück Fleisch auftragen. Entfernen Sie keine Fäden vom Fleisch. Mit Gewürzen gleichmäßig und allseitig dicht bedecken. Hängen Sie das beschichtete Fleisch für 3-4 Tage zum Trocknen zurück. Wenn Sie während des Trocknens Risse auf der Oberfläche des Fleisches sehen, reiben Sie diese vorsichtig mit feuchten Fingern ab.
- Bereit elastische Basturma sollte wie eine getrocknete Wurst sein. Wenn Ihre Basturma getrocknet ist, nehmen Sie sie heraus, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und genießen Sie den wunderbaren Geschmack.
Rindfleischbasturma kann als separates Gericht serviert oder zu Salaten hinzugefügt werden. Meistens wird es als Snack verwendet, Sandwiches werden auch mit Rührei zubereitet.
Video Rezept
Im Detail können Sie den gesamten Prozess der Zubereitung von Fleisch, Salz und Gewürzen für aromatische Basturma beobachten.
Dieses Vergnügen wird immer nach dem Geschmack Ihrer Gäste während des Festmahls sein, und auch für Sie persönlich nur als Snack.
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