Køkkenudstyr og redskaber:køkkenvægte, målebæger, blender (kødslibemaskine), skåle, spatler, 2 stegepander med låg, komfur.
Ingredienserne
kalvekød | 1 kg |
pære | 4 stk |
Grøn løg | 100 g |
brød | 100 g |
mælk | 200 ml |
salt | at smage |
paprika | at smage |
Solsikkeolie | 130 ml |
tomater | 3-4 stk. |
Rømme 20% | 370 g |
persille | 1 flok |
mel | 200 g |
vand | 100-150 ml |
Trin madlavning
- Vi skærer 1 kg kalvekød i mellemstore skiver (vælg kød, prøv ikke at tage magert kød, men med fedt - kødboller bliver saftige). Slib stykker kød med en blender eller i en kødslibemaskine.
- Slib meget fint 4 løg. Du kan også gøre dette med en blender eller en kødslibemaskine. Vi formaler og tilsætter 100 g grøn løg til løgen - dette giver kødet en særlig smag. Blødlægges 200 ml mælk 100 g brød, mælken skal absorberes helt i massen.
- Vi lægger 3-4 tomater i en dyb skål, efter at have lavet krydsformede snit på hver "rumpe". Hæld tomaterne med kogende vand i 10 sekunder. Tøm vandet, og skræl tomaterne forsigtigt fra huden med en kniv.
- Den mælk, der har absorberet mælken, afbrydes af en blender (eller rulle i en kødkværn).
- Læg kød, løg, brød i en skål og bland grundigt - først med en slikkepotte, derefter med dine hænder. Salt hakket kød efter smag, æl igen og slå godt af.
- Vend skrælede tomater med en blender i potetmos. Tilsæt lidt salt til denne mos.
- Hæld paprika også - efter din smag. Hæld i potetmos 30 ml solsikkeolie (du kan tage olivenolie) olie. Bland alt sammen igen.
- Vi opvarmer gryden, hæld lidt solsikkeolie.
- Fra hakket kød danner vi små kødboller, dyppes hver på begge sider i mel og spredes i kogende olie. Stek kødboller på begge sider, indtil de er gyldenbrune, men de skal ikke stege, før de er kogte.
- Efter at have opvarmet den anden pande, hæld tomatpuréen i den og før den på en meget lille ild i 5-7 minutter.
- Tilsæt derefter 370 g creme fraiche (20%) i potetmos, bland og lad det småkoke i yderligere 5 minutter. Vi kobler fra.
- I bunden af gryden med sauce, læg et par kviste persille. Vi spreder kødboller i sausen og lad det simre under låg i cirka 15 minutter - over svag varme, så de ikke koger, men kun gurgler. Tilsæt 100-150 ml kogende vand i gryden og fortsæt med at putre, indtil kødet er klar, dette er yderligere 15 minutter.
- Drys de færdige kødboller med hakket persille eller andre urter. Serveres med kartofler eller ris.
Video opskrift
Forfatteren af videoen demonstrerer hvert trin i forberedelsen af utroligt møre og lækre kødboller i tomat og creme fraiche.