Jak se naučit, jak vařit lahodnou kachnu s bramborami v troubě 🦆

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:trouba, sporák, lednička, prkénko, nůž, papírové ručníky, 2 misky, balíček, párátka, pekáč s víkem, mísa, mísa, lžíce, kartáč, pánev.

Složky

Krokové vaření

1. Kachnu (2,5 kg) přikrčte z kostry peří. Ořízněte přebytečné části: extrémní části křídel, dlouhou část krku (měli byste se ji pokusit oříznout ne příliš hluboko, s mírou). K čištění kachny od přebytečného vnitřního tuku, ale bez pokožky (na kůži bude potřeba štípnout kachnu párátky, jinak ji budete muset příliš natáhnout). Kachnu dobře opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte ji papírovými utěrkami zvenku i uvnitř.
   
2. Vložte kachnu do marinovací mísy. Pro marinádu potřebujeme česnek (4 stroužky). Oloupejte, umyjte a nasekejte česnek. Můžete přeskočit přes tisk. Ale před pečením v troubě bude nutné úplně vyjmout a s česnekem procházejícím lisem bude obtížnější to udělat. Dobrá sůl, která ochutná kachnu ze všech stran (vždy i uvnitř) a sůl si tře rukama. Pak pepř s černým pepřem chutnejte stejně na všech stranách a uvnitř. A rozprostřete pepř po celém povrchu kachny.
   
3. A poslední dotek je nastrčit kachnu s česnekem uvnitř i vně. Nepokoušejte se dělat řezy a plňte kachnu česnekem. Pokud chcete, aby váš konečný výsledek byl nejen chutný, ale také krásný, stačí strouhat česnek, jak bylo uvedeno výše. Položte pytel na misku s kachnou a odešlete ji do ledničky, aby čekala v křídlech.
   
4. Uplynulo 5 hodin. Kachna byla marinovaná. Kolik nakládat kachnu, můžete se rozhodnout sami. Obecně platí, že čím déle, tím lépe. Pokud ale nemáte tolik času, bude stačit několik hodin. Vyjměte balíček z kachny a odstraňte veškerý česnek, protože potřebujeme pouze jeho příchuť z česneku. Omyjte 3 střední jablka. Odstraňte jádra a nakrájejte na polovinu. Jablka můžete nakrájet na čtvrtiny. Položte jablka do kachny. Blíže k krku, uspořádejte jablka nakrájená na čtvrtiny a poloviny lze umístit blíže k okraji. V tomto případě se musíte podívat, kolik jablek se vejde, takže kachna pak může být pokryta kůží.
   
5. Nyní je třeba sešít nebo pomocí párátků, aby se bodla napnutá kůže. K tomu stačí dvě párátka.
   
6. Odložte kachnu stranou. Pečicí pánev na vaření tohoto pokrmu je třeba vzít s víkem. Vzhledem k tomu, že má péct kachnu s bramborami, je lepší vzít brojler. Pokud nemáte pekáč, musí být kachna dobře zabalena do fólie, aby nikde neunikl tuk ani šťáva.
   
7. Vložte kachnu do středu pekáče, přikryjte ji a odešlete ji do předehřáté trouby na 200 stupňů a držte ji tam přesně hodinu. Oloupejte brambory (10 ks), omyjte a nakrájejte na velké husté kruhy. Pokud je brambor menší, lze jej jednoduše snížit na polovinu. Přeložte do misky. Brambory osolte a poté volitelně. Můžete přidat trochu česneku, papriky, červené papriky pro barvu nebo rozmarýn. Tady je amatér. Po této době je třeba kachnu vyjmout v oddělené misce a tuk se nalije do malé misky.Vložte kachnu zpět do středu brojleru. Brambory nalijeme kachním tukem, který jsme vypustili. Poté dobře promíchejte a vložte do pekáče kolem kachny. Posílejte do trouby již bez víka asi půl hodiny.
   
8. Během této doby připravte sirup na potahování kachny. Umyjte jednu oranžovou. Nakrájejte na polovinu a šťávu vytlačte z jedné poloviny. Odstraňte z toho kosti, pokud se tam najednou dostali. Na sporák položte pánev a do něj nalijte med (2-3 polévkové lžíce), aby se roztavil a stal se zcela tekutým. Když se med stane tekutým, přidejte pomerančový džus. Přiveďte k varu. Vypněte sporák a odložte stranou.
   
9. Vyjměte kachnu z trouby. Sirup se štětcem na kabát kachny poprvé. Vložte do trouby na 15 minut. Po 15 minutách vyjměte kachnu znovu a opláchněte omáčkou. Tento postup opakujte, dokud se kachna a brambory konečně nevaří. Vše záleží na velikosti kachny a na tom, jak brambory nakrájíte. Někdy stačí natáhnout kachnu jen 2-3krát. A pokud je kachna velmi velká, můžete to udělat 4-5krát. Ale i pak v intervalech ne 15 minut, ale 10 minut.
   
10. Když jsou kachna a brambory připravené a opečené, položte je na misku a podávejte.
    

Video recept

Toto video podrobně ukazuje celý proces vaření pečené kachny s jablky a bramborami.