Sacher Chocolate Cake - klasický recept s fotografií krok za krokem

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• pekáče;
• trouba;
• směšovač;
• mixér
• vysoké sklo pro šlehání;
• hluboká mísa;
• dřevěná špachtle;
• silikonový kartáč;
• silikonová špachtle;
• nůž.

Složky

Krokové vaření

Dorty

1. Začínáme vyrábět dort přípravou pekáče. Budeme potřebovat odnímatelnou formu o průměru 20 až 24 centimetrů. Zakryjte dno pergamenovým papírem. Boky a spodní část formy jsou namazány máslem.
   
2. Bereme 6 vajec při pokojové teplotě, oddělíme proteiny od žloutků, pošlete do mísy.
   
3. Pomocí mixéru porazte proteiny pomalou rychlostí, dokud se nevytvoří lehká pěna, poté zavedeme 1 lžičku. vanilkový cukr, 180 g granulovaného cukru.
   
4. Beat, dokud stabilní vrcholy.
   
5. Měkké máslo se přenese do hluboké sklenice a míchač se přeruší do velkolepého stavu.
   
6. Přidejte 45 g práškového cukru a pokračujte v bití asi 2 minuty. Olejová hmota zčervená.
   
7. Do šlehacího másla s cukrem přidejte 1 žloutek a pokračujte v šlehání. Pro každý žloutek přibližně 30 sekund, tedy všech 6 žloutků.
   
8. Roztavte černou čokoládu 72% 72% ve vodní lázni, nechte vychladnout. Odeslat na máslo s žloutky.
   
9. Dobře porazte mixérem, dokud nebude hladký.
   
10. Masu čokoládového másla přeneseme z vysoké sklenice do větší nádoby a částečně tam zavedeme šlehačky, jemně promícháme silikonovou špachtlí.
    
11. Poté přidejte 135 g předosélé mouky a jemně promíchejte do hladka.
    
12. V oddělitelné formě posuneme těsto a vyrovnáme ho dřevěnou špachtlí.
    
13. Vložili jsme do trouby asi 1 hodinu při teplotě 170 stupňů. Připravenost dortu určujeme párátkem nebo dřevěnou tyčí, za tímto účelem musí být párátko uvíznuté v vařeném dortu a musí zůstat suché.
    
14. Z odnímatelné formy vyjmeme hotový dort a necháme ho úplně vychladnout. Bude to trvat 4-6 hodin.
    
15. Ochlazený koláč rozřežte na dvě stejné části a odřízněte také zbytečný klobouk, pokud se objevil během pečení.
    

Impregnace

1. Nalijte 15 ml vody a 50 ml koňaku do 200 g meruňkového džemu.
   
2. Zapálte, přiveďte k varu, vařte 2 minuty, aby se odpařily složité alkoholy.
   
3. S horkou meruňkovou marmeládou nakrájejte plátek na dva dorty.
   
4. Přidáváme je impregnací uvnitř.
   
5. Silikonovým štětcem namažte dorty na všech stranách zbývajícím horkým džemem, odešlete do chladničky na 15 minut.
   

Poleva a montáž dortů

1. Na oheň zahřejeme 200 g smetany, přidáme 350 g čokolády.
   
2. Míchejte nepřetržitě a nechte čokoládu roztát. Krém a čokoláda by neměly vařit.
   
3. Do čokoládové směsi vložte 135 g másla, promíchejte.
   
4. Nalijte dort úplně.
   
5. Připravený dort se nespěchá k čištění v lednici, je třeba ho namočit čokoládovou polevou asi 2 hodiny.
   

Video recept

Nabízíme vám sledovat krátké, ale velmi podrobné video o výrobě klasického čokoládového dortu Sacher. Autor videa podrobně ukazuje postupné postupy pečení, upozorňuje na malé věci.

Jiné recepty na dort