Sovětský dort Ptačí mléko - tajemství vaření doma

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• dvě nádoby na hnětení těsta;
• lžička a lžíce;
• kuchyňské váhy pro přesné měření přísad v gramech;
• malé síto pro prosévání;
• pekáče, nejlépe s rozdělenými stranami nebo silikonem;
• pergamenový papír;
• směšovač;
• ruční mixér;
• malý hrnec na vaření smetany;
• struhadlo.

Složky

Krokové vaření

1. V misce nebo hluboké misce smíchejte 50 g kakaového prášku s půlkou lžičky sody a 1 lžičkou. prášek do pečiva. Kakao bude působit jako jemné zhášeč sodovky a další lžička prášku do pečiva pomůže „zvednout“ těsto a učinit z něj svěží. Do stejné mísy přidejte 160 g (přibližně sklenici) pšeničné mouky. Vše důkladně promíchejte suchou lžičkou a poté prosejte přes kovové síto.
   
2. Beat with mixer 3 vejce a 230 g granulovaného cukru.
3. Roztavte 130 g másla a přidejte jej do směsi vaječného cukru. Mírně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
   
4. Nalijte suchou směs mouky s kakaem a hnějte těsto. Použijte mixér nebo lžíci, jak chcete. Naším konečným cílem je získat homogenní, poměrně silnou hmotu čokoládové barvy.
   
5. Namažte dno a boky pekáče malým kouskem oleje a posypte je moukou.
   
6. Zapněte troubu o 180 stupňů tak, aby se předehřála. Mezitím vložte těsto do formy a rovnoměrně rozprostřete.
   
7. Vložte formu s těstem do již zahřáté trouby na 30-40 minut. Chcete-li zjistit míru připravenosti, pečlivě propíchněte sušenku dřevěnou tyčí (zápalkou nebo párátkem). Pokud se plátky těsta nelepí, je naše sušenka připravena.
   
8. Nechte dort vychladnout ve formě asi deset minut, poté opatrně vyjměte z formy a úplně vychladněte. Když se sušenka zcela ochladí, rozřežte ji na polovinu vodorovně. Chcete-li jej rozdělit na stejné poloviny, pečlivě proveďte řezy po celém obvodu dortu ve stejné výšce. Potom uchopte sušenku tenkou nití, zastrčte ji do řezů, spojte konce a vytáhněte jeden konec nitě směrem k sobě, jemně posuňte dort. Výsledkem je, že získáte dva rovnoměrné vzduchové koláče stejné tloušťky.
   
9. Rozetřete 200 g másla v destičce pro změkčení při pokojové teplotě a nalijte citron do horké vody po dobu 4-5 minut.
   
10. Nalijte 75 g krupice do kastrolu s 0,5 l studeného mléka. Dobře promíchejte a položte na sporák. Z mléka a krupice na malý oheň vařte hustou krupici za stálého míchání tak, aby zde nebyla krupice. Poté, co se mléko vaří, vařte ovesnou kaši po dobu dalších pěti minut před zahuštěním. Necháme horkou krupici vychladnout a zahušťovat ještě více a my se postaráme o citron.
    
11. Aromatickou kůži rozetřeme na jemném struhadle a zbytek slupky očistíme. Z bílých filmů čistíme plátky citrusů tak, aby krém nedávaly hořkost.
    
12. Rozdrťte citronovou buničinu z fólií a rozdrtte ji ručním mixérem a postupně přidávejte 120 g cukru, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
    
13. Do vychlazené krupice nalijte cukr-citronovou hmotu, nalijte nastrouhanou kůru a znovu dobře porazte míchačkou. Změkčené máslo porazte mixérem a postupně přidejte do másla směs citronu a mannu. Výstupem by měl být hustý krém příjemné konzistence.
    
14. Namažte spodní koláč smetanou a položte horní polovinu dortu na krém, mírně kondenzujte a nechte jej vychladnout po dobu 1-1,5 hodiny. Aby byl dort krásný a krém neklouzl po okrajích, můžete použít cukrářský kroužek.
    
15. Vaření námrazy: Předehřejte 50 g hořké čokolády s 30 g másla. Naneste teplou polevu na horní část dortu a hladce ji vyrovnejte lžičkou a pohybujte ji kruhovým pohybem.
    
16. Odstraňujeme naše cukrářské mistrovské dílo v lednici na další 3-4 hodiny, takže je nasycené a námraza je zamrzlá.
    

Víš? Aby se hotový dort snadno oddělil od formy, před pečením vyrovnejte dno pergamenovým papírem, namažte jej máslem a lehce posypte moukou.

Video recept

Chcete-li, aby byl váš dort jistý, podívejte se na video recept. Podrobně ukazuje všechny podrobnosti o vytvoření cukrářského díla.

Jiné recepty na dort