Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- vařič
- lednice
- 2 hrnce
- nůž
- metla
- vařečka
- oplatka ručník
- cedník
- mísa
- lopatka
- froté ručník.
Složky
- Mléko - 1 L
- Zakysaná smetana - 300 g
- Vejce - 2-3 ks.
- Sůl podle chuti
Krokové vaření
- Do pánve nalijte 1 litr mléka. Jeho obsah tuku nezáleží. Nezáleží také na tom, zda je pasterizované nebo ne, čerstvé nebo ne. Do pánve přidejte 300 g zakysané smetany a 2-3 vejce (v závislosti na velikosti). S pomocí zakysané smetany a vajec budeme kroutit mléko. Tato sraženina nás bude zajímat.
- Dáme pánev na malý oheň a začneme šlehat metlou. Při zahřátí se hmota zvlní a existuje nebezpečí, že sraženina klesne a spálí se na dně pánve. Proto je nutné tuto hmotu neustále míchat se šlehačkou. Metla je nahrazena dřevěnou lžící a dále se míchá, čímž se zabrání přilnutí hmoty ke dnu pánve. Když jasně vidíme proces skládání, nezastavíme okamžitě ohřívání pánve, ale ještě trochu vaříme.
- Existují dva druhy sýrů: lisované sýry a vařené lisované sýry. Při přípravě prvních sýrů po srážení se mléko odstraní a syrovátka se vypustí. Při přípravě vařeného lisovaného sýra, když je mléko sražené, se sraženina ještě trochu vaří ve vlastní syrovátce. A tvrdě vařené sýry se získají například parmezán, holandský, poshekhonský. Když se na pánvi objeví vločky, snižte teplo. Do misky vložíme cedník, který přikryjeme čistým ručníkem nebo gázou namočenou ve vodě. Nalijte sem hotový produkt získaný na pánvi a nechte sérum odtéct.
Shora lehce zatlačte špachtlí. V tomto okamžiku nasolte sýr podle chuti. Stačí na jedné straně sůl a až do zítřka sůl sýruje.
- Takový sýr musí být ponechán stát jeden den a poté může být řezán nožem. Pro zrání vložte sýr do chladničky, dříve ochlazený na pokojovou teplotu a potažený ručníkem, aby nevyschl. Abychom dosáhli co nejlepšího výsledku, položte na chladničku pod cedník se sýrem čtyřikrát navinutý ručník a nahoře položte pánev vhodného průměru a naplňte ji vodou. Vyrábíme lis na sýr a ukázalo se, že má vynikající konzistenci.
- Jakmile sýr vychladne, můžete jej rozbít vidličkou a představit několik jemně nasekaných zelení, jako je kopr nebo směs sušených bylin. Poté sýr opět sbíráme do jedné hrudky a dáme jej pod lis.
Video recept
Toto video ukazuje celý proces výroby mladého sýra s komentáři.
Z tohoto článku jste se naučili, jak vyrobit mladý sýr z vlastních rukou. Kromě toho jste se naučili, jak udělat sýrovou chuť jedinečnou, zvláštní. Zkusili jste si vyrobit sýr z mléka? Jaké jsou vaše první výsledky? Jaký recept jste vyrobili sýr? Líbil se vám váš domov? Recepty a tipy zapisují do komentářů.
Načítám ...