Recept na boloňskou omáčku doma: vaření trvá dlouho, ale lízáte si prsty

Bolognese nelze klasifikovat jako rychlé recepty, vyžaduje dlouhý jazyk, ale výsledek stojí za to. Classic Bolognese může překvapit hosty. A je ideální pro romantickou večeři.

Skutečný klasický recept na boloňské

Podle tradice zahrnuje recept na boloňskou omáčku i hovězí maso. Zřejmě z tohoto důvodu se často nazývá masová omáčka nebo dušené maso. K tomu Boloňskýširoké druhy těstovin jsou skvělé pro omáčku. Například penne, fettuccine. Často používáme špagety, ale Italové to považují za špatný nápad, protože špagety tuto omáčku „nedrží“.

Jemnosti a triky

Je důležité sledovat postupný recept na boloňskou omáčku s mletým masem, protože pokud změníte pořadí přidávání ingrediencí, bude se chut již výrazně lišit od originálu. Například byste v žádném případě neměli přidávat mléko a víno současně. Mnoho žen v domácnosti obstarává takovou omáčku na zimu a ukázalo se, že je velmi chutná a chutná. Existuje mnoho receptů, které lze zobrazit na Wikipedii.

Jaké další jemnosti vaření existují?

• Nádobí. Jídla pro bolognese je třeba brát se silným dnem a dobrým nepřilnavým povlakem. Nemusí to být pánev a pánev bude. Bolognese můžete vařit v pomalém sporáku.
• Čas vaření.Balanez svajíčka by měla být vařena nejméně dvě hodiny, nejlépe tři. V tomto případě se dosáhne požadované konzistence omáčky.
• Skladování. Kolik uchovávat hotovou omáčku v lednici je jen na vás. Samozřejmě může být zahříván a používán podle potřeby, ale čerstvě připravený je mnohem chutnější. Optimální doba je až pět dní.
• Množství tekutiny. Během celého procesu vaření je důležité zajistit, aby v nádobě byla tekutina, jinak maso zaschne.
• Neustálé míchání. Nechoďte daleko od sporáku, Bolognese miluje pozornost. Míchejte ji tak, aby nespálila, jinak se celá miska zhorší.
• Tichý oheň. Omáčka by měla mírně vařit, to znamená, že není vhodné dovolit velké bubliny.
• Konzistence Připravený Boloňský, se správnou přípravou, nebude tekutý. Domácí boloňská omáčka má hustou konzistenci, ale neměla by být příliš silná.
• Barva. Hotové jídlo, pokud jste správně dodržovali recept na italskou boloňskou omáčku, by se mělo stát bohatě červenou.

Vaření instrukce

Co je potřeba:

• hovězí maso - 300 g;
• cibule, mrkev - každá jedna;
• celer - dva nebo tři řapíky;
• petržel - pět až šest větví;
• rajčata - čtyři kusy;
• slanina nebo hrudník - 50 g;
• česnek - dva hřebíček;
• suché bílé a červené víno - každý po 100 ml;
• mléko - 100 ml;
• koření (pepř, sůl, muškátový oříšek, byliny Provence) - podle chuti.

Co dělat

1. Nasekané loupané cibule a mrkev co nejjemněji (mrkev lze nasekat jemným struháním).
2. Hovězí maso projeďte mlýnkem na maso, nejlépe dvakrát.
3. Odstraňte slupku a semena z rajčat. Sekejte důkladně.
4. Nakrájejte hrudník nebo slaninu na velmi malé kostky.
5. Na pánvi s vysokou mírou smažení zahřejte slaninu a odstraňte škvarky. Připravíme omáčku na zbývající tuk.
6. Smažte cibuli, dokud nezměkne na rozpuštěném slaninovém tuku. Je velmi důležité nepřevyšovat cibuli, jinak bude chuť úplně jiná. Světle zlatý odstín - výborný stav.
7. Přidejte nasekané celerové stonky a mrkev. Smažte zeleninu po dobu šesti minut, aniž byste je museli míchat.
8. Nyní můžete přidat mleté ​​hovězí maso do zeleniny.Poté, co se dostane do pánve, musíte ji dobře promíchat (špachtlí nebo jiným běžným nádobím) se zeleninou, jako by ji sekali. Maso a zelenina by měly být homogenní. Za stálého míchání smažte dalších osm minut.
9. Přidejte jemně nasekané stroužky česneku, sůl a přidejte koření podle chuti.
10. Podle receptury musí být boloňská masová omáčka nalita směsí vín.
11. Vařte na mírném ohni pod víkem. Čas je 15 minut.
12. Přidejte jemně nasekanou petrželku, rajčata a sklenici vody.
13. Vařte co nejníže a občas míchejte. Bolonez sous by měl mát, ale ne hořet. Čím déle je omáčka dušená, tím chutnější bude nakonec. Pokud se kapalina vypaří, můžete přidat vodu nebo vývar.
14. Asi půl hodiny před koncem vaření nalijte mléko do omáčky. Dobře promíchejte a nechte vařit, než je nabídka.

Strava možnost

Bolognese, stejně jako většina receptů, prošla v kuchyních mnoha změnami. A opravdu, jak vařit těstoviny s boloňskou omáčkou, pokud jste na dietě nebo vegetariánovi? Právě takové nestandardní situace obvykle vedou k vytvoření různých variací jídla.

Dietní verze omáčky se příliš neliší od původní. Je třeba pouze snížit co nejvíce kalorií. Místo tuku hovězího masa použijte jemnou telecí maso, místo tuku - olivového oleje. Chcete-li okořenit jídlo, můžete přidat chilli papričky. Kromě toho kořeněné koření pomáhá urychlit metabolismus. A to je přesně to, co člověk na hubnutí potřebuje.

Náhrada složek

Složení složek, mnoho změnit jejich chuť. Ne vždy jsou k dispozici všechny potřebné ingredience. Proto musíte improvizovat.

• Místo rajčat. V nepřítomnosti rajčat si můžete připravit boloňskou omáčku s rajčatovou pastou. Těstoviny se však někdy používají místo mléka.
• Místo mléka. Fanoušci smetanové chuti budou mít možnost připravit smetanovou omáčku. Nahraďte mléko smetanou v receptu. Pro bohatší chuť můžete na konci vaření přidat strouhaný sýr. Nebo posypte sýrem na servírovací talíř.
• Místo masa. Vegetariáni potřebují bezmasý Boloňský recept. V tomto případě můžete vařit jídlo s houbami.

Pokud potřebujete libové bolognese, pak stačí vyměnit zakázaná jídla za povolená. Například místo masa používejte houby, místo slaniny, používejte rostlinný olej nebo ho úplně opusťte. Musíte také nahradit víno a mléko vodou.

Jednoduchý recept na boloňskou omáčku může hostitelce pomoci jak na recepci hostů, tak na domácí večeři. S rajčaty, šťavnatým mletým masem, vařeným vlastníma rukama, se omáčka stane jedním z vašich oblíbených jídel na stole. A vy jako hosteska obdržíte ty nejúžasnější recenze.

Recenze: „Chutnější než námořní těstoviny“

Také si udělám takovou omáčku. A v zimě mimochodem často přidávám rajčatovou pastu, zředím ji vodou (někde kolem 70 g pasty 3 lžíce vody) a přidám všechny druhy různých koření. A navíc můžete posypat strouhaným sýrem. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

V SSSR byly námořní těstoviny ... Pro ně bylo mleté ​​maso s cibulkou smažené a přidáno do těstovin. Náplň byla obvykle vařené maso) a bylo to také chutné! A teď boloňská omáčka =} S tím jsou těstoviny šťavnaté a dokonce chutnější !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ale já jsem měl italské známosti v mých kurzech, právě z Bologny, a konverzace začala nad touto omáčkou.Ptám se, a špagety (!!) Bolognese pochází z Bologny? z čeho se začala smát ... ukáže se, že pouze turisté nazývají Boloňské špagety, ale ve skutečnosti je to jen omáčka, která může být servírována s těstovinami a nazývá se jen Boloňské těstoviny ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Další recepty z celého světa