Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- nůž;
- krájecí deska;
- stewpan;
- dlouhý úzký nůž nebo špíz;
- kuchyňské váhy;
- odměrka;
- 1 litr sklenice.
Složky
- Bílé zelí –1,0–1,1 kg
- Pitná voda - 1 l
- Kamenná stolní sůl - 1 lžíce. l se skluzavkou
- Cukr - 1 lžíce. l se skluzavkou
- Bobkový list - 3 ks.
- Hrách na koření - 2-3 ks.
- Hrách z černého pepře - 5-6 ks.
- Malá mrkev - 1 ks.
Krokové vaření
- Přiveďte 1 litr pitné vody k varu v kastrolu nebo v malém kastrolu. Vložte 1 bobkový list, 2 - 3 lusky koření a 5 - 6 kusů černého pepře pouze do vařené vody.
- Přidejte do vody 1 lžíci hrubé kamenné soli s malým sklíčkem a 1 lžíci granulovaného cukru. Míchejte solanku, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Počkejte, až kapalina vychladne (na teplotu 35-38 ° C).
- Nakrájenou a usušenou hlavu zelí o hmotnosti asi 1,0–1,1 kg nakrájejte na 2 nebo 4 díly (pro vás bude výhodnější nakrájet). Zelí nakrájejte na tenké proužky pomocí kuchyňského nože, speciálního nože nebo drtiče.
- Nasekané zelí pevně vložte do čisté litrové nádoby. Mezi vrstvy zelí vložte 2 dříve omyté bobkové listy. Naplňte plechovku zelí po ramena.
- Po částech nalijte teplý solný roztok do sklenice zelí. Nádobu vložte do hluboké destičky pro případ, že by z ní solný roztok během kvašení vytékal.
- Po 8-10 hodinách, když se na povrchu zelí objeví pěna, propíchněte sklenici na dno úzkým ostrým nožem nebo špízem, proveďte dvě vpichy. Propíchnutí pomáhá odstraňovat oxid uhličitý nahromaděný v těchto vrstvách zelí, které se tvoří během kvašení. Zelí se nechá den (nebo více) při pokojové teplotě až do úplného kvašení. Po asi 24-26 hodinách lze ze zelí vyrobit salát. Po dni zakryjte kapustou kaprem a chlazte. Plně salát dosáhne asi 3 dny.
- Umyjte a oloupejte 1 malou mrkev, nastrouhejte zeleninu na strouhance na korejské mrkve. Když podáváte zelí na stole, ozdobte ji mrkví. Můžete také ozdobit misku jemně nasekaným koprem a (nebo) petrželkou, brusinkovým ovocem.
Chuť běžného zelí v salátech zlepšuje mrkev, různé bobule (např. Brusinky, moruše, brusinky), ovoce (jablka, švestky). Na zelí, zeleninu - papriku, řepu, celer a další můžete přidat solené nebo konzervované houby. Obohacujte chuť koření zelí - kmín, feferonka, hřebíček, bobkový list, kořeny a křenové listy.
Když je koření přidáno do zelí, zkušení kuchaři doporučují dodržovat následující proporce: na 10 kg zelí berte mrkvové bobule - asi 200 gramů, jablka - 800 gramů, kmín, anýz - každý po 5 gramech, bobkový list - 3 gramy, paprika, červená řepa - asi 1 kg
Video recept
Podívejte se na dynamiku vaření zelí v níže uvedeném videu. Opakujte všechny akce hostesky jeden po druhém, a jen za den, aby křupavé zelí na salát.
Načítám ...