Lahodný skopový pilaf v kotli - tajemství technologie vaření

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, kotel s víkem, ostrý nůž, prkénko, štěrbinová lžíce, špachtle, lžíce.

Složky

Beránek	1 kg
Rostlinný olej	250 ml
Rýže "Basmati"	1 kg
Mrkev	700 g
Cibule	600 g
Hrách z černého pepře	1 lžička
Zira	1,5 lžičky
Sušený Basil	1,5 lžičky
Barberry	1 lžička
Rozinky	1 lžička
Česnek	4 hřebíček
Sůl	2 lžíce. l
Pepř	podle chuti

Krokové vaření

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků.
   
2. Oloupejte mrkev a nakrájejte na malé proužky.
   
3. Jehněčí maso nakrájejte na velké kousky. Aby maso dobře krájelo, nejprve jej vložte do mrazničky na 20 - 30 minut. Vyvarujte se také sekání masa - zabráníte tak spálení během vaření.
   
4. Zahřívejte kotel na maximální teplotu po dobu 3 až 4 minut. Potom nalijte do 250 ml rostlinného oleje. Pokračujte v zahřívání kotle dalších 5 minut.
   
5. Oloupanou a dříve nasekanou cibuli namočte do zahřátého oleje. Cibuli intenzivně míchejte po dobu 5 až 7 minut, až se na ní vytvoří charakteristická zlatá kůra. Kvalitní smažená cibule výrazně ovlivňuje chuť pilafu.
   
6. Po smažení cibule přidejte jehněčí maso. Přísady důkladně promíchejte. Maso smažte, dokud neztmavne a neobjeví se na něm charakteristická kůra. Proces smažení bude trvat asi 15 minut. Nezapomeňte míchat maso v intervalech 1 minuty.
   
7. Po smažení masa přidejte mrkev do kotle. Směs se míchá 15 minut.
   
8. Nalijte vařenou vodu do kotlíku tak, aby kapalina zcela zakrývala směs, ale nepřesahovala její hladinu. Snížit teplo na minimum, ale tak, aby směs i nadále vařit. Přidejte 2 lžíce. l sůl, rozinky, dřišťál, zira, sušená bazalka a černý pepř. Obsah se promíchá a vaří se dalších 20 minut. Po čase by mělo být maso zcela uvařeno. Tato směs může mít docela slanou chuť nebo dokonce hořkou, ale nemusí být vyplašena, v dalším kroku - vaření s rýží - přebytečná sůl bude absorbována.
   
9. Položte rýži rovnoměrně na hotovou směs. Přidejte česnek s celými hřebíčky, aniž byste jej ořízli, a nalijte vařenou vodu tak, aby hladina kapaliny překročila úroveň obilovin o 1,5 cm. Rýži několikrát opláchněte studenou vodou.
   
10. Bez zvýšení tepla vařte pilaf, dokud se kapalina úplně neodpaří. Předpokladem bude - neinterferujte se směsí rýže. Pomocí lžíce s drážkou sbírejte rýži do kopce, pevně přitlačte na talíř a přikryjte víčkem. Vařte v tomto stavu po dobu 15 minut s minimálním zahřátím.
    
11. Po uplynutí této doby teplo vypněte a nechte pilafa stát 15 až 20 minut pod víkem. Naplněnou rýži důkladně promíchejte s masem a zeleninou. Lahodný skopový pilaf je připraven.
    

Způsoby, jak sloužit a zdobit nádobí

Tradiční způsob podávání pilafu je podávání v miskách, ve kterých bylo jídlo připraveno, tj. V kotlíku. Vzhledem k tomu, že chuť jídla vychází již bohatá na koření a vůně, nejraději se upřesňují přísadami, ale jednoduše se zdobí zelení, které rýži dodá svěžest.

Video recept

Sledováním tohoto videa se dozvíte všechny složitosti postupné přípravy jídla - od přípravy a stripování ingrediencí až po podávání již připraveného pilafa.

Vaření pilaf s jehněčím je jednou z možných možností. Zkuste vařit jídlo s jiným masem - kuřecím nebo hovězím masem, nebo kombinovat několik druhů současně. Skvělým doplňkem rýže bude použití granátového jablka nebo sušených meruněk.

Jiné recepty na pilaf