Lahodný malinový jahodový pěnový dezert 🍮

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• kuchyňský robot nebo mixér;
• stewpan;
• silné síto;
• kulinářské špachtle;
• hluboké kovové misky (misky);
• 5-6 silikonové formy nebo jiné;
• kuchyňská špachtle nebo špachtle;
• kuchyňský teploměr;
• kuchyňské váhy;
• odměrka;
• přilepte film.

Složky

Krokové vaření

Jak vyrobit malinový pyré

1. Vložte do gulášu 450 gramů malin. Berry nemusíte umývat, aby nesbíralo přebytečnou vodu.
   
2. Zahřívá se na mírném ohni a míchá se špachtlí 2-3 minuty. V žádném případě nemůžete uvést bobulovou hmotu do varu. To se provádí pro změkčení bobule, takže budou lépe otírány. Můžete použít zmrazené maliny, je lepší rychle zmrazit bez nadměrné vlhkosti nebo ledu.
   
3. Teplé maliny důkladně protřete silným sítem. Po otření zůstanou v sítu pouze semena. Zahodit kosti za to nestojí, mohou být přidány do ovesné kaše nebo jogurtu (užitečné pro trávení).
   

Šlehačka

1. Předem chlazená smetana s obsahem tuku 33-35% (160 ml) se míchá mixérem nebo kuchyňským robotem až do dosažení stabilních vrcholů. Doba šlehání smetany - 4-6 minut, záleží na jejich kvalitě. Mísa a šlehačka by měla být studená.
   
2. Dejte šlehačku do mísy. Utáhněte přilnavou fólií, chlazte.
   

Mousse Cooking

1. Namočte na bobtnání ve 100 ml studené čištěné vody 14 gramů želatiny po dobu 10 minut. Můžete použít jiný typ tohoto gelovacího činidla. Listová želatina z jakéhokoli množství vody se podílí na tom, co potřebuje (to znamená, že nemusíte vodu pečlivě měřit). Voda se obvykle bere 10-15krát více než hmotnost želatiny.
   
2. Stisknutím želatinové destičky odstraníte přebytečnou vlhkost. Pokud používáte želatinový prášek - přednastavte ho tak, aby bobtnalo, poté roztavte párou nebo v mikrovlnné troubě.
   
3. Naneste malinový pyré (asi 300 ml) na malý oheň, vložte do něj gelovou složku. Po celou dobu míchání počkejte, až se želatina zcela rozpustí v malinové hmotě. Je nemožné uvést směs do varu.
   
4. Výslednou hmotu napněte hustým sítem. Směs se ochladí na teplotu 19 až 20 ° C. Chladicí proces můžete urychlit umístěním misky malinového želé do misky ledové vody.
   
5. Rozdělte 2 kuřecí vejce na proteiny a žloutky. Veverky se ukládají do hluboké kovové misky.
   
6. Přidejte 100 gramů granulovaného cukru, smíchejte s metličkou.
   
7. Vložte misku se směsí proteinů do vodní lázně. Rozšlehejte metla šlehačkou, dokud se cukr úplně nerozpustí během asi 5-8 minut. Teplota směsi není vyšší než 63 ° C, nevařte proteiny, musí být pečlivě sledována teplota hmoty.
   
8. Odstraňte horkou směs z páry, pokračujte v šlehání míchačkou vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří stabilní píky a hmota se nezchladí (na přibližně pokojovou teplotu). Tato vzdušná proteinová hmota se nazývá Švýcarská pusinka.
   
9. Odstraňte krém z chladničky. Přeneste je do misky s chlazenou malinovou želé. Obsah misky jemně, ale důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Vzdušnost krému by neměla být ztracena.
   
10. Za míchání směsi špachtlí zadejte jednu třetinu pusinky shora dolů.Opatrně promíchejte, dejte zbývající proteinovou hmotu, upravte složení do homogenity.
    
11. Přeneste pěnu do sáčku na pečivo a naplňte ji k okrajům 5-6 silikonovými (jinými) formami.
    
12. Vyrovnejte povrch pomocí špachtle nebo špachtle.
    
13. Naplněné formy vložte do mrazničky na 6-12 hodin. Po uplynutí této doby vyjměte pěnu z mrazničky a vyjměte ji z forem.
    
14. Umístěte porce na dezertní talíře (jedna na talíř), nechte 2 až 3 hodiny chladit, abyste rozmrazili.
    
15. Před podáváním ozdobte dezert se šlehačkou nebo smetanou, nalijte omáčku, ozdobte mátou. Tyto složky nejsou v receptu uvedeny.
    

Video recept

Jak vařit a zdobit tento nádherný voňavý dezert, viz video. Dokonce i hosteska bez zážitku toto jídlo uvaří a zopakuje všechny kroky uvedené na výkresu.