Vaření kuře na sůl v troubě je jednoduché a chutné!

Funkce vaření

Pečení soli je speciální způsob vaření drůbeže v troubě. Výsledná solná kůra hraje roli vodiče tepla v peci, rovnoměrně distribuuje teplo a umožňuje pečení všech částí masa. Při použití soli nehrozí žádné riziko, že jedna část misky bude hořet a druhá naopak zůstane syrová. Pro správné smažení kuře musíte vědět, jak dlouho je nakládané a vařené. Pojďme na to.

• Pečeme celé kuře zvolte vhodný tvar nebo plech na pečení - tak, aby se jatečně upravené tělo v něm mohlo volně ubytovat.
• Před vařením potřebujete kuře opláchněte pod tekoucí vodou a odřízněte přebytečný podkožní tuk.
• Aby nedocházelo k pečení jatečně upraveného těla, nerozkládejte se, svlékněte si nohy. Vezměte pevnou nit, ovinte ji kolem obou nohou, několikrát ji upevněte pomocí „osmi“ a konce spojte do silného uzlu.
• Pamatujte, že v případě soli funguje pravidlo „lepší je více než méně“. Když sůl začne absorbovat tuk pod vlivem tepla, které vydrží kuře, začne přirozený proces vypalování soli na povrch plechu na pečení. Čím je vrstva silnější, tím lepší bude solný polštář chránit ostrý před spálením. Proto velkoryse nalijte domácí sůl, dokud nepokryje plech na pečení alespoň centimetrovou vrstvou.
• Pro vaření kuře v troubě lépe použít hrubou sůla ideálně mořská sůl.
• Když je pečené celé, často se maso peče v nerovných vrstvách. Tenká křídla obvykle hoří, ale teplo se nedostane do velkých částí, naopak, a zůstávají vlhká. Aby nedošlo k „spálení“ křídel, můžete udělat malé kousky na kuřecích prsou a vyplnit konce křídel. Jatečně upravené tělo se tedy nerozpadne a kusy masa pomohou péct lépe.
• Pokud chcete zkontrolovat, zda je smažené kuře připravené, propíchněte jej ostrým předmětem na nejsilnějším místě - obvykle prsa nebo stehno šunky. Z vpichu by měla vytéct šťáva. Pokud je to průhledné, znamená to, že je kuře připravené, je-li zakalené, musí být jatečně upravená těla pečena dalších 5-10 minut.

Kuře s citronem

Budete potřebovat:

• 1 kuřecí jatečně upravené tělo vážící až jeden a půl kilogramu;
• 500 gramů hrubé soli (pokud používáte velké pekáče, můžete zvýšit množství soli);
• 1 citron
• 2 lžičky sušených italských nebo provensálských bylin (např. Bazalka, oregano, tymián). Byliny lze libovolně kombinovat.

Vaření

1. Sypejte rovnoměrně sůl na plech.
2. Osušte promyté drůbeží maso papírovou utěrkou a poté je otřete směsí sušených bylin.
3. Omyjte citron, opařte ho vroucí vodou. Pak je celý, bez řezání, vložte dovnitř jatečně upraveného těla. Citron „dá“ své šťávy masu a učiní ho šťavnatým a aromatickým.
4. Umístěte ptáka na „solnou“ pánev a umístěte jej do předehřáté trouby.
5. Pečte kuře se solí v troubě by mělo být při teplotě 190-200 stupňů po dobu jedné hodiny.
6. Před podáváním nezapomeňte odříznout nit z nohou a získat také citron z jatečně upraveného těla.

Ve slané krustě

Alternativou k „solnému polštáři“ může být další způsob vaření celého kuře v troubě pomocí solení - pečení v solné krustě.

Budete potřebovat:

• 1 kuřecí jatečně upravené tělo;
• libra hrubé soli;
• citronová kůra;
• suché nebo čerstvé bylinky.

Vaření

1. Pokud jde o předchozí recept, jatečně upravená těla musí být omyta a usušena papírovou utěrkou.
2. Poté připravte domácí kulinářské koření - smíchejte krystaly soli se suchými nebo čerstvými bylinkami. Jsou-li bylinky čerstvé, rozdrťte je a posypte solí. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a dobře promíchejte.
3. Nalijte aromatickou sůl v silné vrstvě na plech.
4. Kuřecí tělo „vykoupejte“ v chutné směsi. Zkontrolujte, zda je každá část ptáka pokryta hustou slanou kůrou.
5. Vařte v předehřáté troubě při teplotě 170 - 180 stupňů. Po hodině otevřete troubu a zkontrolujte kuře, zda neobsahuje šťávu, která z ní vytéká.
6. Opatrně vyjměte horké kuře z trouby, zabalte jej do fólie a nechte jej krátce vychladnout.

S česnekovou a zakysanou smetanou

Dalším jednoduchým a chutným receptem na kuře v troubě na sůl je voňavý pták s česnekovou a zakysanou smetanou jako na fotografii.

Budete potřebovat:

• 1 kuřecí jatečně upravené tělo vážící jeden a půl kilogramu;
• 500 gramů hrubé soli;
• hrst semen kopru;
• čerstvé nebo sušené byliny;
• chuť z jednoho citronu;
• šťáva z jednoho citronu;
• zakysaná smetana;
• křen;
• černý pepř;
• 3 hlavy česneku.

Vaření

1. Kuřecí tělo opláchněte pod tekoucí vodou a na všech stranách jej osušte ručníkem.
2. Čerstvé nebo suché bylinky smíchejte s citronovou kůrou. Semena kopru rozmíchejte v třecí misce, smíchejte je se špetkou černého pepře a přidejte je do bylin pro zvláštní pikantní chuť. Nalijte lžíci olivového oleje a výslednou směs vtřete do kuřecího masa.
3. Oloupejte tři hlavy česneku a plátky vložte do jatečně upraveného těla.
4. Dejte kuře na solný polštář, který již známe, a péct v troubě při 190 stupních po dobu jedné hodiny.

Když je jídlo pečené, můžete si připravit pikantní omáčku.

1. Smíchejte několik polévkových lžic (s kopcem) zakysané smetany s jednou polévkovou lžící křenu.
2. Do směsi nalijte šťávu jednoho citronu a přidejte trochu pepře.
3. Přidejte trochu olivového oleje a důkladně promíchejte.

Během podávání nezapomeňte z hotového kuře odstranit pečené stroužky česneku.

Solené kuře v troubě je pozoruhodně rychlý a snadný způsob vaření drůbeže, který je vhodný pro pravidelnou večeři i pro slavnostní stůl. Úžasně měkké maso a voňavé křupavé rozhodně nenechá nikoho lhostejným!