Kuchyňské spotřebiče a nádobí: varná deska, hluboká žáruvzdorná mísa, pánev s průměrem o něco menším než žáruvzdorná mísa, směšovač, stupnice, kuchyňský teploměr.
Složky
| Proteiny středního kuřecího vejce | 3 ks |
| Cukr | 120 g |
| Máslo | 170 g |
| Vanilkový extrakt (volitelné) | 1 lžička |
Krokové vaření
Přípravná fáze
- 2 až 3 hodiny před zahájením procesu přípravy smetany vyjmeme máslo z chladničky. Měříme pomocí stupnic 170 g. Rozměřený kus oleje rozřežeme na malé kostky měřící asi 1 cm x 1 cm. Olej necháme na stole při pokojové teplotě pro změkčení.
- Dobře omyjte žáruvzdornou hlubokou misku a míchačku. Osušíme ručníkem a necháme ho oschnout úplně sami. Podle potřeby odmastěte. Před zahájením práce by miska a metla měly být dokonale čisté - to je záruka, že proteiny budou bít na požadovanou konzistenci.
- V pánvi, jehož průměr je o něco menší než žáruvzdorná mísa, naléváme vodu na takovou úroveň, že když položíme žáruvzdornou misku na její vrchol, její dno se nedotkne vody. Tato konstrukce bude nezbytná pro parní lázeň. Položíme pánev na varnou desku a vodu přivedeme k varu.
Vaření krém
- Rozbijeme vajíčko a velmi pečlivě oddělíme protein od žloutku v žáruvzdorné hluboké misce. Totéž děláme se dvěma zbývajícími vejci. Nejdůležitější věcí v této fázi je to, že se kapka žloutku nedostane do budoucího krému. V opačném případě krém jednoduše nepracuje potřebnou konzistenci.
- K proteinům přidejte 120 g cukru.
- Do hrnce s vroucí vodou jsme vložili žáruvzdornou misku s bílkovinami a cukrem. Omezte oheň na minimum. Začneme šlehat proteiny mixérem při minimální rychlosti. Tento proces bude trvat přibližně 8–10 minut. Směs by se měla zahřát na 60 ° C. Teplota se stanoví pomocí teploměru na vaření. Cukr by měl být zcela rozpuštěn a konzistence bílkovinového krému by měla být vzdušná a jemná.
- Vyjměte misku z parní lázně a pokračujte v šlehání, dokud se proteiny zcela neochladí.
- K proteinům ochlazeným na pokojovou teplotu přidejte jednu kostku oleje. V této fázi je důležité, aby teplota proteinů a oleje byla přibližně stejná, jinak by se smetana mohla delaminovat nebo vařit v zrnech. Pokračujte v bití mixérem, dokud nebude hladký. Děláme totéž se všemi kostkami oleje.
- Krém je velmi hustý, svěží a něžný.
Možnosti smetany
- V závěrečné fázi přípravy můžete do krému přidat chlazenou rozpuštěnou čokoládu, pár lžiček hustého bobulového pyré nebo 1 lžičku. vanilkový extrakt nebo likér. Krém je velmi snadno natřen v jakékoli barvě potravinovými héliovými barvivy.
- Tento krém je ideální pro vyrovnání a zdobení dortů, stejně jako pro výrobu koláčků. V chladničce se krém stává ještě hustější.
Tento krém si dokonale udržuje svůj tvar, ale zároveň je velmi jemný a v ústech taje.
Takový krém osloví milovníky másla, protože chuť másla je docela hmatná.
Video recept
V navrhovaném videu můžete podrobně zvážit všechny nuance přípravy krému s proteinovým olejem, který dokonale drží svůj tvar. Autor se zaměřuje na detaily, které vám pomohou připravit dokonalý krém.
Jak je vidět z receptury, je velmi snadné připravit krém na bílkoviny a oleje, stačí se vyzbrojit trpělivostí a pozitivním přístupem. Připravili jste krém podle tohoto receptu? Pokud ne, pak si naplánujte tento vzrušující proces pro sebe v blízké budoucnosti a potěšte sebe a své blízké s vynikající chutí dokonalého krému na dortu nebo koláčcích. A pokud jste již takový krém připravili, podělte se o své dojmy z procesu vaření. Popište v komentářích, co se vám na krémě líbilo a co si naopak myslíte, že musíte udělat jinak.
Jiné recepty na košíčky
Přeji hezké čtení!
Načítám ...