Recept na okurky na zimu a jak chránit banky před „výbuchem“

Okurky jsou považovány za tradiční slovanské jídlo. První pokusy o použití této metody ochrany však byly provedeny ve třetím tisíciletí před naším letopočtem. v Mezopotámii a Indii.

Přínos a újma

Nakládaná okurka obsahuje stejné živiny a vitamíny jako čerstvé, ale v menším množství: vitamíny A, B1, B2, C, PP, draslík, fosfor, vápník, železo, zinek a další minerály. Není náhodou, že je Columbus skladoval na dlouhé plavby, aby chránil námořníky před kurdějemi.

Během kvašení vzniká kyselina mléčná v okurkách, což má příznivý účinek na střevní mikroflóru. Produkt zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje střevní motilitu a produkci žaludeční šťávy.

Jíst okurky se nedoporučuje pro:

• těžká obezita;
• patologie žaludku a střev;
• hypertenze
• ateroskleróza;
• onemocnění ledvin;
• žlučníková choroba.

Výběr zeleniny ...

V překladu z řečtiny znamená okurka „nezralý“. Tato zelenina se ve skutečnosti konzumuje nezralá: ovoce s velkými semeny a dužninou se zakysáním, které začnou zžloutnout, je bez chuti a obsahuje méně živin. Proto se pro moření používají mladé okurky. Níže je uvedeno šest doporučení pro výběr zeleniny.

1. Velikost. Vyberte ovoce 9–15 cm dlouhé: takové vzorky jsou husté a pružné a snadno se vejdou do sklenice.
2. Peel. Měl by být tmavě zelený a tvrdý, bez poškození a skvrn. Příliš silná slupka však zabrání vniknutí solného roztoku do zeleniny.
3. Pupínky. Plody plodů musí být nutně hrbolaté, zatímco špičky trnů musí mít černé tečky, bílé skvrny jsou známkou odrůdy salátů, která se pro solení nedoporučuje.
4. Stupeň. Pro domácí péči se osvědčili: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, „Bochkovoi F1“, „slavík“, „cikánský F1“, „pařížský okurka“, „kuráž F1“, „oblíbená máma F1“, „němčina“, „skvělá“, „křupavá“.
5. Způsob pěstování. Okurka zrající na přímém slunci zpravidla není horká a má výraznější chuť a vůni.
6. Chuť. Je nemožné „nařídit“ hořké ovoce pomocí solení, proto nelze tuto zeleninu vzít k uchování.

... a další přísady

Konzervace okurek pro zimu solením je zajištěna schopností chloridu sodného inhibovat růst patogenních mikroorganismů, které způsobují poškození zeleniny. Během kvašení vzniká kyselina mléčná, která také zabraňuje rozvoji hnijících bakterií. Sůl se doporučuje používat stůl, kámen. K implementaci téměř všech receptů, které budete potřebovat:

• voda - studna nebo jaro, v extrémních případech - lahvová nebo vařená filtrovaná;
• listy - dub, rybíz nebo třešně: nejenže je aromatické, ale také zvyšuje jeho trvanlivost díky taninům obsaženým v jejich složení;
• koření - bobkový list, křenové listy, koprové deštníky, černé pepře.

Poměr složek se počítá v závislosti na počtu okurek. Níže uvedená tabulka ukazuje standardní sadu komponentů pro třílitrovou nádobu.

Tabulka - Kolik přísad je třeba vzít

Můžete přidat další koření: máta, estragon, hořčičná semínka, pikantní, bazalka.

Příprava

Aby byly okurky křupavé, musí být před uchováním na dvě až sedm hodin namočeny ve studené vodě. Současně je vhodné nalít kousky ledu do nádoby se zeleninou a misku umístit na chladné místo. Voda musí být měněna každou hodinu. Nechat okurky nechat vsáknout celou noc za to nestojí: absorbují příliš mnoho vlhkosti a mohou „explodovat“ v procesu moření.

"Ponytails" nelze řezat: plody jsou tedy lépe udržovány ve formě. Ale pokud to uděláte nebo propíchnete zeleninu vidličkou, proces moření se zrychlí.

Před přidáním ke sklizni musí být česnek oloupán a nakrájen na tenké talíře. Pálivé papriky lze hodit celé. Pokud chcete více akutní chuť, nakrájejte spolu se semeny na velké kousky. Listy a zelenina dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte.

Kulinářské nuance

V jedné nádobě je třeba nakládat okurky přibližně stejné velikosti, jinak se u některých plodů zjistí, že jsou slané, jiné budou solené. Další tři tajemství, která pomohou nováčkům v domácnosti skladovat se na lahodných sochách.

1. Čerstvost ovoce. V den sklizně se doporučuje okurky nakládat. Je-li produkt zakoupen na trhu, musí se spoléhat pouze na poctivost prodávajícího.
2. Sterilizace. Banky, ve kterých bude zelenina osolena, opláchněte sodou a sterilizujte jakýmkoli způsobem. Pokud se konzervace provádí v dřevěné vaně nebo v smaltované misce, umyjte nádobu mýdlem nebo sodou.
3. Záložka Čerstvé ovoce je naskládáno do sklenic nebo jiného kontejneru svisle, pevně, ale nemusí být pevně zabaleno. Koření musí být položeno na dno misky a na okurky, můžete je umístit mezi plody.

Jak nakládat okurky na zimu: 3 metody

Plnění se tradičně provádí dvěma způsoby: studeným nebo horkým. Recept na solanku je stejný pro okurky: dvě nebo dvě a půl polévkové lžíce soli na litr vody, pouze v prvním případě se kapalina odebírá při pokojové teplotě, ve druhém se používá vroucí voda.

Hot

Funkce Na křupavé okurky na zimu můžete zásobit horkou metodou, jejíž receptura je popsána níže. Obrobek bude připraven rychleji než při studené metodě.

Budete potřebovat:

• okurky
• voda
• sůl;
• koření a listy.

Jak vařit

1. Vložte okurky spolu s kořením do velké smaltované pánve nebo kbelíku.
2. Vařte vodu, přidejte sůl (60 g na litr).
3. Okurky nalijte horkým roztokem tak, aby je kapalina úplně zakrývala.
4. Nastavit útlak, vydržet při pokojové teplotě po dobu pěti dnů.
5. Vypusťte solanku, uvařte a znovu nalijte okurky.
6. Počkejte, až obrobek zcela vychladne, vložte jej do sklenic a natáhněte lakovaná (cínová) víčka.

Studená

Funkce To je považováno za nejběžnější způsob konzervování pupínkové zeleniny.Je to kvůli jeho jednoduchosti a schopnosti ušetřit většinu živin obsažených v produktu.

Budete potřebovat:

• okurky
• voda
• sůl;
• listy a koření.

Jak vařit

1. Do sklenic vložte koření a okurky tak, aby kolem krku zůstalo asi 5–7 cm volného prostoru.
2. Připraví se solanka v množství 50–60 g soli na litr vody. Doporučuje se nejprve rozpustit chlorid sodný v půl sklenici horké vody a poté nalít do ledové vody. Kříž přes tenká tkanina složená v několika vrstvách.
3. Nalijte solanku do plechovek s okurkami až po okraj, posypte hořčičným práškem nahoře.
4. Nádoby zakryjte gázou a nechte stát jeden až dva dny při pokojové teplotě. Během této doby dochází k fermentaci, která je doprovázena tvorbou kyseliny mléčné nezbytné pro konzervaci: objeví se pěna, solanka se zakalí.
5. Po dobu dalších 10–12 dnů přesuňte obrobek na chladné místo s teplotou asi -5 až 1 ° C. Proces kvašení se zpomalí a okurky budou šťavnaté, bez dutin. Místo toho vydržíte obrobek při teplotě 17 ° C po dobu osmi dnů. V případě potřeby přidejte solanku: okurky by měly být vždy pokryty tekutinou.
6. Po dokončení procesu kvašení se solanka stane průhlednou a pěna zmizí, vylije solanku do plechovek nahoru a uzavře se plastovými víčky. Pokud předehřejete víčka kafe v horké vodě, po ochlazení „sedí“ pevně na sklenici.

Rychlé

Funkce Rychlý způsob výroby solených okurek, které budou připraveny za dvě až tři hodiny, bez solanky. Je pravda, že jejich zachování po celou zimu nebude fungovat, doba skladování sochoru je dva až tři dny v lednici.

Budete potřebovat:

• okurky
• sůl;
• česnek
• snítky kopru.

Jak vařit

1. Nakrájejte okurky do kruhů nebo rozdělte na čtyři části a ořízněte ovoce.
2. Nakrájejte koše hrubě, nasekejte česnek na talíře nebo malé kostky.
3. Vložte všechny ingredience do plastového sáčku a soli. Vezměte sůl tolik, kolik by to vyžadovalo pro salát z čerstvých okurek nebo trochu víc.
4. Zavěste si tašku a dobře ji protřepejte, aby šťáva vycházela.
5. Uchovávejte obrobek v chladničce po dobu dvou až tří hodin.

Možnosti solení

Pro začínající ženy v domácnosti je snazší postupovat podle výše uvedených receptů. Po zvládnutí klasických metod můžete pokračovat v gastronomických experimentech: malá změna technologie může výrazně ovlivnit chuť obrobku. Níže jsou uvedeny metody, které v zimě pomohou netradičním solným okurkám.

Hot pokročilé

1. Vložte do sklenic listy, koření a okurky.
2. Nalijte vroucí vodu bez soli, přikryjte lakovanými víky a froté ručníkem.
3. Po dvou až třech minutách pomocí gázy vypusťte tekutinu.
4. Nalijte vroucí vodu znovu na okurky po dobu pěti až šesti minut, vypusťte vodu.
5. Do nádoby nalijte horkou solanku (30-35 g chloridu sodného na litr vody), co nejdříve točte a ochlaďte.

Studená dlouho

1. Proveďte solení v souladu s tradičním receptem.
2. Okamžitě přemístěte obrobek na chladné místo, aniž byste jej nechali v teple.
3. Zachovat měsíc.

Smíšené

1. Nalijte okurky se studenou solankou, nechte je stát tři dny v teplé místnosti.
2. Vypusťte a uvařte tekutinu, opláchněte okurky a vložte je do sklenic.
3. Nalijte do horké solanky.
4. Do každé třílitrové nádoby nalijte tři nebo čtyři polévkové lžíce vodky.

Co ještě přidat

Klasická sada koření může být doplněna dalšími ingrediencemi, díky nimž je obrobek originální. Všimněte si šesti nápadů.

1. Jablka Dva nebo tři plody sladkých a kyselých odrůd nakrájené na plátky a vložené do misky s okurkami.
2. Bílý chléb. Nakrájíme na velké kousky 200 g a položíme na dno nádoby. Používejte s horkým solením.
3. Vodka Vezměte 50 ml přípravku na každou třílitrovou nádobu. Při sklizni okurek na zimu pomocí vodky pomocí studené metody se složka nalije do solného roztoku.
4. Dubová kůra. Zahoďte malý kousek do nakládací misky, aby byly okurky křupavé.
5. Ocet Chladně je třeba okurky solit bez octa. Když je horká, lze tuto složku přidat (tři polévkové lžíce na 1,5 litru vody) spolu s cukrem (jedna a půl polévkové lžíce). V tomto případě se množství soli sníží na jednu a půl polévkové lžíce.
6. Kyselina citronová Při problémech se žaludkem je lepší na zimu sklízet okurky bez octa. Kyselina citronová, která se přidává během horké metody po nalití solného roztoku (čajová lžička na třílitrové nádobě), pomůže okyselit obrobek. Kyselá chuť okurek může poskytnout plátek citronu, hodeného do sklenice.

Nápady pro podání

Sklizeň je dobrá jako samostatné občerstvení v kombinaci s bramborami a jinými zeleninovými pokrmy. Ale existuje nespočet jídel, ve kterých se nakládaná okurka používá jako jedna z hlavních přísad, zde jsou tři.

Salát

1. Vaříme 300 g kuřecího masa a nakrájíme na proužky, nakrájíme dvě okurky, nastrouháme 50 g tvrdého sýra a rozdrtíme dva stroužky česneku lisem.
2. Vařte dvě vejce, oddělte proteiny od žloutků. Hrubě třte proteiny, rozdrťte žloutky vidličkou.
3. Vložte ingredience do salátové mísy ve vrstvách, každou zkažte majonézou: plechovka konzervovaného zeleného hrášku, žloutku, bílkoviny smíchané s česnekem, sýrem, kuřecím masem, okurkami.

Okurka

1. Vařte masový vývar. Vyjměte a nakrájejte maso na malé kostky.
2. Zpracování 300 g okurek pomocí hrubého struhadla.
3. Nakrájejte cibuli jemně, opracovejte mrkev hrubým strouhankem, smažte zeleninu v rostlinném oleji až do průhlednosti.
4. Maso a smažte další dvě až tři minuty.
5. Nalijte polovinu připravených okurek a nakládejte z nich do pánve, smažte je jednu nebo dvě minuty, vypněte sporák.
6. Vařte vývar, přidejte dvě nebo tři polévkové lžíce rýže na pánev, počkejte, až se vaří opět vaří.
7. Po pěti až sedmi minutách přidejte pečeně, po zahřátí snižte teplotu.
8. Po pěti až sedmi minutách přidejte jeden nebo dva nakrájené brambory.
9. Poté, co se vaří po dobu pěti minut, nalijte zbývající okurky.
10. Po čtvrt hodině přidejte česnek, rozdrcený tiskem a jemně nakrájenou zeleninu podle chuti.
11. Po minutě vypněte sporák, zabalte pánev přikrývkou a trvejte na polévce po dobu 20–30 minut.

Roll

1. Plást chleba pita s majonézou.
2. Hrubě nakrájejte 250 g nakládaných hub.
3. Zpracujte hrubým strouhankou 100 g tvrdého sýra a třemi okurkami.
4. Rozemeleme cibuli, spoustu kopru a jeden nebo dva stroužky česneku.
5. Míchejte ingredience.
6. Položte náplň na pita chléb, roll.
7. Namočte na hodinu do lednice a nakrájejte na plátky.

Recept na okurky na zimu může být originální díky použitému koření. Obrobek je uložen na chladném místě po dobu dvou let. Pokud dojde k konzervaci v sudech nebo smaltované nádobě, zkracuje se doba skladování na šest až osm měsíců.

Jiné recepty na salát