Jak vařit hovězí játra 🥩 chutné a měkké

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: varná deska, dvě pánve (větší a menší), sbíječka, lžíce, papírové ručníky, ostrý kuchyňský nůž.

Složky

Hovězí játra (300 gramů) se důkladně omyjí tekoucí vodou a zbaví přebytečných žil a kousků tuku. Nejlepší je zvolit játra mladých telat, protože je nejměkčí a nejjemnější. Podle stejného receptu můžete vařit běžné hovězí nebo kuřecí játra. Promytá a vyčištěná játra se na půl hodiny umístí do 200 ml mléka. Díky této jednoduché metodě bude produkt měkčí.
Po chvíli vyjmeme játra z mléka a položíme na papírové ručníky, abychom jej zbavili přebytečné tekutiny. Mléko důkladně odstraňte papírovými ručníky. Poté je nasáklá a sušená játra pokryta lepivým filmem a lehce odlepena kuchyňským kladivem. Šoky by měly být lehké, je důležité nezničit strukturu produktu, aby neztratil tvar a nerozpadl se.
Když je játra dobře poražena, je velmi snadné z ní vyjmout film, což děláme (pokud existuje). Ostrým kuchyňským nožem nakrájejte telecí játra na malé kousky (asi 1,5–2 cm silné). Doporučuje se vyrábět kousky přibližně stejné tloušťky, aby se během vaření rovnoměrně vařily.

Jednu velkou cibuli nakrájíme na velké kousky nebo na libovolnou jinou.
Rozdrťte čerstvé listy bazalky a snítku rozmarýnu. Tato koření lze použít také v sušené formě. Doporučuje se používat tyto vonné byliny pro přípravu hovězího jater, protože nejlépe zdůrazňují a odhalují jemnou chuť jater.
Dali jsme malou pánev, aby se zahřála lžičkou rafinovaného rostlinného oleje. Fry na něm nakrájenou cibuli několik minut, dokud není průhledná.
Zahřejte samostatnou větší pánev s lžičkou rostlinného oleje.
Rozdělili jsme hovězí játra nakrájenou na velkou pánev. Několik minut smažte na mírném ohni za stálého míchání.
Po pár minutách přidejte do smažených jater jemně nasekané koření (bazalka a rozmarýn). Sůl a pepř podle chuti důkladně promíchejte tak, aby byl každý kus pokryt bylinkami. Přidejte cibuli smaženou do průsvitnosti na pánvi s játry. Nalijte do ní 200 ml čerstvé nebo konzervované rajčatové šťávy. Místo toho můžete použít rajčatovou pastu as ní přidat čajovou lžičku cukru k zabití kyseliny. Zamíchejte a nechte je společně vařit pod uzavřeným víkem po dobu 3-4 minut a dalších 5 minut bez víka, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
Mírně chlazená játra se podává ke stolu s rajčatovou omáčkou v kombinaci s požadovanou přílohou.