Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mlýnek na maso, kuchyňská váha, velká pánev s víkem, středně velká pánev, nůž, krájecí deska, struhadlo, odměrka, kulinářská špachtle.
Ingredience
| Název | Množství |
| Vepřové maso | 300 g |
| Hovězí maso | 300 g |
| Celer stonek | 2 ks |
| Střední mrkev | 1 ks |
| Rajčata konzervovaná v plátcích ve vlastní šťávě | 400 g |
| Cibule, střední | 1 ks |
| Rostlinný olej | 80 ml |
| Mletý černý pepř | podle chuti |
| Obyčejná sůl | podle chuti |
| Suché červené víno | 100 ml |
Krokové vaření
- Oloupejte jednu střední hlavu cibule a nakrájejte ji na malé kostky.
- Omyjte 2 stonky celeru, stonky nejprve nakrájejte na proužky a poté na malé kostky. Zkušení kuchaři nedoporučují nahrazovat stonek celeru kořenovou plodinou, protože kořen má velmi intenzivní aroma, které kazí jemnou chuť omáčky.
- Omyjte a oloupejte 1 střední mrkev, nastrouhejte zeleninu na středním nebo jemném struhadle.
- Omyjte a osušte papírovou utěrkou 300 gramů vepřové buničiny a 300 gramů hovězí svíčkové. Maso nakrájejte na středně velké kousky, projděte prostředním grilem mlýnku na maso do hluboké mísy a rozmíchejte mleté maso.
- Miska se zahřeje 40 ml rostlinného oleje. Použijte dezodorizovaný olej bez zápachu. Klasický recept používá olivový olej. Plátky cibule vložte do zahřátého oleje, smažte zeleninu na mírném ohni za občasného míchání, dokud cibule nebude transparentní (nebo světle zlatá) po dobu asi 4-6 minut.
- Přidejte na pánvi nasekané celerové stonky. Smažte na mírném ohni asi 3 minuty a hmotu promíchejte pomocí špachtle.
- Nastrouhanou mrkev vložte do směsi cibule a celeru, pokračujte v smažení a směs míchejte po dobu dalších 4 minut. Odstraňte z tepla.
- Nalijte 40 ml rostlinného oleje do další velkokapacitní pánve, pánev zahřejte. Vložte do něj mleté maso. Smažte až do něhy za stálého míchání, rozdělte velké kousky mletého masa špachtlí během vaření. Na konci vaření solte a pepřte mleté maso podle chuti.
- Přidejte mletou zeleninovou směs z první pánve a 400 gramů konzervovaných plátků rajčat do vlastní šťávy, obsah pánve důkladně promíchejte.
- Do omáčky nalijte 125 ml suchého červeného vína. Pokud děti budou jíst omáčku nebo nepijete alkohol, vyměňte víno za 125 ml pitné vody. Zakryjte pánev, snižte teplo na minimum, nechte 1 hodinu vařit.
Tato masová omáčka připravená podle klasické receptury se hodí k jakýmkoli těstovinám. Při podávání posypte omáčkou jemně nastrouhaným parmazánem a nakrájenou bazalkou.
Video recept
V níže uvedeném videu uvidíte technologii pro přípravu klasické Boloňské masové omáčky v dynamice. Doporučení a rady zkušeného kuchaře vám výrazně usnadní vaření.
Nyní také víte, jak vařit oblíbenou a lahodnou masovou omáčku, původem z italské provincie Bologna. Obyvatelé Bologny nejčastěji podávají Boloňskou omáčku s čerstvou tagliatelle nebo zelenou lasagne, v jiných zemích a milenky nejsou tak tradiční, tato masová omáčka se podává s těstovinami a dalšími přílohami, jako je rýže nebo bramborová kaše.
A proč podáváte boloňskou omáčku?
A proč podáváte boloňskou omáčku?
Načítám ...