Kuchyňské spotřebiče a nádobí: lednice, mixér, krájecí deska, nůž, polévková lžíce, pánev nebo plastové láhve pro tisk, nádoba na solení masa, mísa, papírové ručníky, vlasec nebo nitě, dřevěné špejle nebo párátka.
Složky
| hovězí svíčková | 1 kg |
| sůl | 600-700 g |
| paprika | 3-4 lžíce. l |
| pozemní koriandr | 1 polévková lžíce. l |
| mletý černý pepř | 1 polévková lžíce. l |
| chaman (pískavice) | 3 lžíce. l |
| česnek | 6-7 hřebíček |
| voda | 0,5 l |
Krokové vaření
Pro přípravu basturmy je nejlepší zvolit čerstvé maso bez pruhů, filmů a tuku.
- Nejprve opláchněte maso vodou. Pokud jsou na povrchu fólie nebo pruhy, opatrně je odstraňte, aby bylo maso lépe soleno.
- Rozdělte maso podél vláken nožem na dva kusy. Pomocí dřevěného špízu, párátka nebo vidličky udělejte mnoho propíchnutí v každém kusu masa.
- Připravte pokrmy na solení masa a do něj nalijte polovinu soli. Vložte dva kousky masa do misky a přikryjte zbylými 300-350 gramy soli. Nádobu na maso zakryjte a chladte nebo chlazte 3 dny.
- Každý den nezapomeňte vypustit šťávu, která vynikne, a otočte maso. Po 3 dnech bylo maso dobře osoleno. Nyní opláchněte každý kus pod tekoucí vodou.
- Vložte maso na půl hodiny do misky s vodou tak, aby jej úplně zakryl. Každý kus masa můžete nakrájet na další dva, pokud jsou velmi silné. Nyní maso dobře osušte papírovými ručníky. Vezměte čisté, silné papírové ručníky a každý kus dobře zabalte zvlášť.
- Vložte maso do stejného kontejneru, který byl použit k solení, nejprve ho umyjte. Maso zakryjte deskou a na jeden den ho poslat pod lis na chladné místo. Jako tisk můžete použít hrnec a plastové lahve s vodou nebo podle vlastního uvážení. Po několika hodinách vyměňte papírové ručníky do sucha, protože již absorbovaly přebytečnou vlhkost.
- Po jednom dni maso vyjměte z lisu. V horní části každého kusu vytvořte díry párátkem a nitěmi nebo rybářskou šňůrou, abyste maso mohli pověsit na sucho.
- Maso pověste na 3 dny na větrané místo. Po zaschnutí masa připravte pomazánku. K tomu si vezměte jednu polévkovou lžíci černého pepře a koriandru, tři polévkové lžíce šamana a papriky, 6-7 stroužků česneku. Vložte všechny ingredience do mixéru, přidejte trochu vody a rozšlehejte. Při tom přidejte trochu vody a tlukněte na hustou konzistenci.
- Připravenou směs dobře promíchejte a na každou stranu natřete každý kus masa. Neodstraňujte nitě z masa. Zakryjte kořením v rovnoměrné vrstvě, pevně na všech stranách. Potažené maso zavěste zpět na 3 až 4 dny. Pokud během sušení vidíte na povrchu masa praskliny, jemně je otřete mokrými prsty.
- Připravená elastická basturma by měla být jako sušená klobása. Když vaše basturma zaschne, odstraňte jej, nakrájejte na tenké plátky a užijte si skvělou chuť.
Hovězí basturma lze podávat jako samostatné jídlo nebo přidávat do salátů. Nejčastěji se používá jako svačina, připravují se sendviče, také s míchanými vejci.
Video recept
V detailu můžete sledovat celý proces přípravy masa, solení a vaření koření na aromatickou basturmu.
Tato pochoutka bude vždy podle chuti vašich hostů během svátku a také pro vás osobně jako svačinu.
Načítám ...