Krok za krokem banánová pěna s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

odměrka;
přilepit film;
lžíce a lžička;
kuchyňský nůž;
krájecí deska;
kruhové snímatelné tvary o průměru 16 cm a 20 cm;
varná deska;
stewpan;
lopatka;
mikrovlnná trouba;
hluboká mísa;
metla;
síto;
směšovač;
hrubé struhadlo;
ruční mixér;
pergamenový papír;
trouba;
prsten na vaření;
nepřilnavá pánev;
krásné jídlo.

Složky

Produkt	Množství
Tmavá čokoláda	240 g
Máslo	80 g
Cukr	425 g
Sůl	1/2 lžičky
Kuřecí vejce	6 ks
Zralé banány	2 ks
Mouka	55 g
Kakaový prášek	40 g
Krém 35% tuku	730 ml
Želatina	28 g
Voda	168 ml
Mléko	200 ml
Cukrový sirup	100 ml
Bílá čokoláda	40 g
Jídlo Golden Dye	3 g
Mandlové vločky	20 g

Krokové vaření

Začneme vyrábět dezert krájením 1,5 zralých banánů. Musí být rozřezány na tenké kruhy o tloušťce nepřesahující 3–4 mm. Odnímatelný tvar o průměru 16 cm překryjeme přilnavou fólií a rozložíme vrstvu banánů.
Položili stewpan na sporák, zapálili malý oheň a rozpustili 100 g cukru. Pravidelně míchejte špachtlí a ujistěte se, že nehoří. Karamelizační cukr je nutný do zlatohnědé barvy.
Odstraňte rozpuštěný cukr ze sporáku a přidejte 20 g másla. Dobře promíchejte, dokud se olej úplně nerozpustí.
Předehřát trochu 80 ml krému v mikrovlnné troubě a nalijte je horká, nepřetržitě míchejte všechny ingredience špachtlí.
K výsledné směsi přidejte 1/4 lžičky. sůl a znovu promíchejte. Položte dušené maso na 10 minut, aby se karamely ochladily.
Chlazený karamel se nalije do formy na vršku banánové vrstvy. Pomocí špachtle vyrovnejte povrch. Formulář vyjmeme z mrazničky, dokud banánový koláč není úplně zmrazený.
Do hluboké mísy dejte 4 žloutky, 1 kuřecí vejce, 130 g cukru a promíchejte je do hladka.
Zahříváme 200 ml mléka v mikrovlnné troubě nebo v ohni a postupně ho nalijeme do vaječné směsi. Při přidávání horkého mléka musí být přísady pravidelně promíchávány. Vše míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Výsledná směs se nalije do pánve a zapálí na minimum. Vařte, dokud nezhoustne, vše neustále míchejte s metlou.
Namočte předem 20 g želatiny ve 120 ml studené vody. Poté, co směs vajec zhoustne, přidejte do ní želatinu a vše důkladně promíchejte metličkou.
Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě roztavte 180 g tmavé čokolády, nalijte do zbytku produktů a promíchejte. Hmota by měla být nasycená hnědá.
Výsledná směs se filtruje přes síto a nechá se vychladnout při teplotě místnosti.
Nalijte 500 ml smetany 35% tuku do velké mísy a důkladně je porazte mixérem. Měla by to být elastická pěna.
Ochlazenou čokoládovou směs nalijeme želatinou do šlehačky. Všechno pečlivě promíchejte lžičkou.
Rozebíratelnou pekáčku o průměru 20 cm přikryjeme přilnavou fólií a do ní nalijeme polovinu čokoládové pěny.
Rozmrazený banánový koláč rozložíme karamelem nahoře. Měl by se trochu utopit v čokoládové pěně.
Na banánový koláč nalijte zbývající polovinu čokoládové pěny a rovnoměrně ji rozdělte špachtlí.
Pokračujeme v přípravě koláčku ze sušenky. K tomu vložte 75 cukru do samostatné hluboké misky. Přidat 1/4 lžičky. sůl a 1 kuřecí vejce. Bičujte mixérem při maximální rychlosti, dokud se nevytvoří hustá pěna.
Ve vodní lázni roztavte 60 g tmavé čokolády, kterou předtíráme na hrubém struhadle a podobné množství másla. Výsledná hmota se nechá vychladnout po dobu 5 minut.
Půl zralého banánku nakrájejte na malé kousky a přidejte do rozpuštěné čokolády s máslem.
Vše broušte ručním mixérem, dokud nebude hladký.
Výsledná čokoládová hmota se přidá do vaječné směsi. Vše jemně promíchejte lžičkou nebo špachtlí.
Smícháme 40 g kakaového prášku s 55 g mouky, načež se sypké ingredience prosévají přes síto a přidají se do čokolády-banánové hmoty.
Vše se mísí špachtlí. Mělo by to být docela silné těsto.
Odnímatelnou pekáčku o průměru 20 cm přikryjeme pergamenovým papírem a do ní vložíme čokoládové těsto. Pomocí špachtle vyrovnejte povrch. Předehřejte troubu na 180 stupňů a nechte 15 minut péct čokoládový dort.
Po čtvrt hodině je dort připraven, ukáže se s mírně vlhkým středem. Nechte ji mírně vychladnout a kulatým dortem o průměru 18 cm vyřízněte pomocí kuchařského kruhu. Naneste koláč na čokoládovou pěnu a lehce ji vytlačte tak, aby byly na stejné úrovni. V případě potřeby ořízněte vrstvu špachtlí. Vložte dort do chladničky na 8 hodin.
V malé pánvi s nepřilnavou vrstvou připravte polevu. Za tímto účelem smíchejte 120 g cukru se 100 ml cukrového sirupu. Ten může být nahrazen invertním glukózovým sirupem. Zapálili jsme malý oheň a vařili, dokud se neobjevil zlatý odstín.
Odstraňte pánev ze sporáku a postupně nalijte 150 ml horké smetany. Při infuzi neustále míchejte.
V samostatné misce namočte 8 g želatiny do 48 ml studené vody. Přidaná želatina se přidá do cukerné směsi, která se již mírně ochladila. Rychle promíchejte všechny ingredience, aby se neobjevily hrudky.
Roztavte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě 40 g bílé čokolády a přidejte ke zbytku ingredience. Výsledná směs dobře promíchejte šlehačkou, dokud nevznikne homogenní konzistence.
Nalijte polevu do mísy mixéru a případně přidejte 3 g potravinářského zlatého barviva.
No, porazit všechno při nízké rychlosti. To musí být provedeno, dokud se neobjeví vzduchové bubliny.
Hotovou glazuru přefiltrujte přes síto a nalijte do hluboké mísy. Zakryjeme ho přilnavou fólií a vložíme do chladničky na 8 hodin.
Po 8 hodinách zahřejte ve vodní lázni trochu námrazy. Teplota vody by měla být asi 42 stupňů.
Znovu namíchejte polevu mixérem a filtrujte přes síto. Opatrně vyjměte čokoládovou pěnu z formy. Nalijeme polevu na dort a rovnoměrně ji rozdělíme špachtlí nebo nožem.
Po 5 minutách, kdy přebytečná glazura odteče, opatrně přeneste čokoládovou pěnu na krásné jídlo. Ozdobte mandlovými vločkami. Bude vyžadováno celkem přibližně 20 g produktu.
Dáme dort do lednice na 3-4 hodiny, takže banán-karamelový koláč je dobře zamrzlý.
Dezert je připraven. Čokoládovo-banánová pěna se ukáže být velmi něžnou a mírně sladkou. Může být podáván s čajem nebo kávou.

Video recept

Recept je prezentován pro vaši pozornost, podle kterého si můžete připravit lahodnou a delikátní banánovou pěnu. Připravuje se podle postupného receptu, ve kterém je každý krok popsán přístupným způsobem. Ve videu najdete také potřebné ingredience a jejich proporce.

Vyzkoušeli jste si vyrobit vlastní banánovou pěnu, máte rádi její chuť? S jakými problémy jste se při vaření setkali a jak dlouho trvalo vaření? Podělte se o své zkušenosti s vytvářením banánové pěny v komentářích.