Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- trouba
- kuchyňské váhy.
- 2 plechy na pečení
- 2 hluboké misky,
- odměrka
- špachtle
- vaření teploměr
- 3 kuchyňské utěrky
- přilepit film
- pergamenový papír
- domácí postřikovač na vodu.
Složky
- Pšeničná mouka - 600 g
- Pitná voda, teplá (27 ° C) - 370 ml
- Sůl - 17-18 g
- Suché droždí - 5 g
- Rostlinný olej - 50-60 ml
- Horká voda - 3-3,5 l
Krokové vaření
- Do hluboké mísy se převede 550 g pšeničné mouky, nalije se 5 g suchého droždí a 12 g stolní soli. Suché ingredience dobře promíchejte lžičkou. Uprostřed směsi se provede prohloubení a do ní se nalije 370 ml teplé vody s teplotou 27-28 ° С. Při této teplotě začnou kvasinkové bakterie aktivně působit. Při použití kvasinek ve formě velkých granulí, čerstvých kvasnic (vezměte 2,5krát více než suchých), dejte kvasinky předem ve vodě.
- Míchejte hmotu lžičkou, poté, co jste smíchali všechny ingredience, dejte těsto rukama nebo varnou špachtlí. Výsledná hmota bude lepkavá a mokrá.
- Přeneste těsto do jiné mísy namazané rostlinným olejem (20 ml), ruce také namažte olejem (5 ml). Knock těsto do koule.
- Utáhněte misku těstem pomocí přilnavé fólie, přikryjte utěrkou a vložte na teplé místo po dobu 35-40 minut.
- Po stanovené době (35–40 minut) těsto poroste přibližně dvakrát. Uhněteme těsto zvednutím jeho okraje a otočením dovnitř.
- Utáhněte misku fólií, přikryjte ručníkem a těsto nechte na teplém místě dalších 30-40 minut. Pracovní plochu trochu posypeme moukou a odebereme ji ze zbývajících 50 gramů. Těsto položte na prašnou plochu špachtlí nebo nožem a rozdělte kus na 2 stejné části. Otočte každý polotovar rukama ze dvou stran, vytvořte z něj obdélník a otočte jej. Polotovary zakryjte přilnavou fólií, nechte ji asi 10 minut odpočívat. Vytvářejte polotovary z každé části těsta.
- Nejprve si každou část těsta hněte prsty do obdélníku. Válcovejte obdélník do role, zabalte jej na kousky a prsty přitlačte každý kus těsta. Otočte svitky „sevřením“ dolů, svinte je do dlouhých baget, které se rovnají délce vašeho plechu. Polotovary rolujte od střední části role k jejím okrajům. Namažte pekáč s rostlinným olejem (20 ml), položte na něj list pergamenu.
- Bagety se švem položte na plech na pečení ve vzdálenosti 8-10 cm od sebe. Z pergamenového papíru vytvořte stranu papíru mezi produkty přesunutím bochníků jeden na druhý. Na druhou stranu každého prázdného papíru vytvořte stejné strany papíru, aby se papír nenarovnal, vložte válečky z kuchyňských utěrek. Strany papíru jsou vyrobeny tak, aby bagety byly rovné.
- Přikryjte plech na pečení kuchyňským ručníkem, posypte ručníkem vodou ze stříkací láhve, nechte bagety po dobu 30-40 minut, aby se vynořily. Po 30–40 minutách vyjměte ručník z pánve a papír vyrovnejte.
- Přípravky trochu posypeme moukou, na každé diagonále udělejte diagonální řezy a výrobky držte rukou. Slané bagety nahoře se stolní solí (5-6 gramů).Do pece zahřáté na 250 ° C umístěte plech na pečení s horkou vodou (3-3,5 litru) nalitou na nižší úroveň.
- Umístěte pekáč do trouby do horní úrovně. Pečte asi 20-25 minut jako obvykle. Chcete-li získat nádhernou zlatou kůru, nastavte režim konvekce na 15–20 minut.
Video recept
Přinášíme vám ukázku technologie vaření tohoto tradičního francouzského chleba v dynamice. Opakujte všechny kulinářské akce a péct růžové křupavé bagety.
Nyní si také můžete péct tyto slavné francouzské rohlíky doma, servírovat je místo chleba k snídani, obědu nebo večeři.
A jaké pečivo pečíte? Sdílejte svůj recept a tajemství vaření s ostatními ženami v domácnosti.
Načítám ...