Ksenia Lugovaya: „Recept na úspěch je jednoduchý, ale vyžaduje, abyste se aktivně zapojili“

- S jakými problémy jste se setkali při otevírání restaurací?

- Když otevřete novou restauraci, musíte věnovat zvláštní pozornost všem detailům. Drobné problémy v této fázi nemohou být v zásadě! Každá restaurace začíná výběrem místa a definicí publika. Souhlasím, je hloupé otevřít obchodní restauraci v rezidenční čtvrti města. Proto je velmi důležité správně klást důraz, na kterém bude záviset celá koncepce instituce jako celku. Například jsme velmi dobře pochopili, když jsme v Lesnayi otevřeli restauraci Ded Pihto, že by byla umístěna v obchodním centru a měla by odpovídat stavu restaurace, kde můžete nejen relaxovat, večeřet, ale také mít vážné obchodní jednání. "Dědeček jedle" na Myasnitskaja má zase zvláštní kouzlo domova, kde se naši hosté mohou cítit v uvolněné atmosféře, zatímco zůstávají v samém centru metropole.

Další důležitý bod: vůně kuchyně, zejména pokud se nachází v bezprostřední blízkosti pokoje pro hosty, by neměly bránit hostům v vychutnání si individuální chuti jídla. Na druhé straně návštěvníci v první řadě věnují pozornost interiéru a tomu, jak se s ním zaměstnanci restaurace setkali. Proto by se otázce vývoje designu a výběru hostesek měla věnovat také nejbližší pozornost. A poslední, ale klíčovým okamžikem, pro který lidé přicházejí do restaurace, je menu. Pokud překvapíte své hosty kvalitou a prezentací jídel, dají vaší instituci nejvyšší hodnocení. Jak vidíte, recept na úspěch je jednoduchý, ale vyžaduje, abyste se aktivně zapojili.

- Jaké vlastnosti by měla mít dívka, aby mohla být majitelkou jejího vlastního podnikání?

- Za prvé, odhodlání a velká touha dosáhnout pozitivního výsledku. Pokud existuje zdravé vzrušení v duši, oheň v očích a čas vám umožní zcela se ponořit do vytváření vlastního podnikání, pak je úspěch zaručen! A věřte mi, že každý obchodník by měl mít tyto vlastnosti, bez ohledu na jeho pohlaví.

- Jak udržet krok se vším? Koneckonců musíte mít čas na sebe, rodinu, podnikání.

- Úspěšně všude ten, kdo nespěchá! Naprosto geniální fráze Bulgakov. Jeho význam a po sto letech zůstává relevantní. Nejprve se naučte jasně naplánovat svůj rozvrh, stanovit priority a oddělit důležité od toho, co lze udělat později. Bez ohledu na to, jak byste chtěli všechno ovládat, zkuste delegovat část své pravomoci na důvěryhodné lidi, proto dostávají svůj plat. Jednoduše řečeno: neměli byste ovládat kuchaře, který skartuje zelení, kuchař vám to může s úspěchem udělat.

Trávit tentokrát se svou rodinou. Nezapomeňte v kalendáři vybrat dny, hodiny nebo minuty, které můžete bez ohledu na okolnosti věnovat svým blízkým. Nechte to být 10 minut při obědě, který strávíte voláním mámy, nebo sobotním večerem na výlet s rodinou do přírody, do kina nebo do parku. Toto je tvůj svatý čas! Věřte mi, milovaní čekají na tyto minuty s netrpělivostí a měli by cítit vaši péči a pozornost. Pracujeme nejen pro doplnění bankovního účtu, ale také pro mír a pohodu našich drahých lidí.

- Vybíráte si zaměstnance pro své provozovny?

- Pokud mluvíme o klíčových pozicích, vždy si pohovorím sám! Věřím manažerce restaurace, že se jmenuje na další místa, a velmi dobře se s tím vyrovná. Zároveň rozhodně věnuji pozornost přívětivosti a vzhledu personálu, který přivítá naše hosty.

- Je podle vás pro ženu těžší podnikat než muž?

- Když už mluvíme o restauračním podniku, je těžké říci, že je to jednodušší nebo těžší. Vše záleží na osobě. Žena věnuje více pozornosti detailům, které ovlivňují celkovou atmosféru. Někdy se to stane takto: přijdete do instituce, všechno se zdá být v pořádku, pěkný design a dobrá kuchyně, příjemná hudba, ale není touha vrátit se do této restaurace. A jen odborník pochopí, že důvodem takového rozhodnutí bylo špatně zvolené osvětlení, nádech, vůně z kuchyně, křivý závěs, závěsná květina a mnoho dalších detailů, které tvoří celkovou situaci. Muži přemýšlejí globálněji a takové podrobnosti nevěnují pozornost. Na druhou stranu je to pro ženu obtížnější, protože ne mnoho mužů, konzervativců přírody, je připraveno vnímat ji jako vážného partnera. Než žena dokáže prokázat své obchodní dovednosti, musí získat laskavost a získat důvěryhodnost. S podobným přístupem se setkávám poměrně často.

- Je možné spojit rodinu s kariérou?

- Je možné, jinak by na světě nebyl rodinný podnik! Hlavní věcí není soustředit se výhradně na práci. V ideálním případě dejte svým blízkým příležitost, aby vám pomohla v podnikání, to vás spojí. Pokud to není možné, sdílejte s nimi dojmy z minulého dne a společně trávte veškerý volný čas.

- Máte spoustu volného času a vůbec existuje?

- Málokdy chybí volný čas! Můj rozvrh je naplánován na minutu. Jako každý aktivní člověk se snažím trávit čas prací, rodinou a mnoha zájmy - sportováním, kreativitou, zpěvem, oratoriem a vždy na dovolené. Pokud správně distribuujete svůj čas, můžete zvládnout hodně.

- Jak vždy zůstat v dobré kondici, přestože je velmi zaneprázdněn?

- Za prvé, je to zdravý sen! Můžete pracovat v režimu časového tlaku, ale nakonec se důsledky chronické únavy mohou proměnit ve vážné problémy. Za druhé, zdravá strava a pravidelné cvičení. A co je nejdůležitější, musíte se milovat v dobrém slova smyslu a dokonce v nejrušnějším plánu najít čas na odpočinek.

- Existují plány na další rozvoj podnikání?

- Samozřejmě, vzhledem k tomu, že „dědeček jedle“ je velmi populární! V současné době vyvíjíme koncept třetí restaurace a volíme místo pro její otevření. Abych byl upřímný, dává tak velkou sílu! Tato myšlenka nabíjí novou, obrovskou energii!

- Co doporučujete dívkám, které sní o otevření vlastní restaurace, kosmetického salonu a dalších?

- Jděte ke snu a začněte s nejmenšími detaily! Nemůžete uspět, pokud neznáte všechny nuance a podrobnosti svého budoucího podnikání. Není divu, že japonští top manažeři procházejí celým kariérním žebříčkem od samého začátku, učili se od samého začátku své podnikání. Průměrný přístup k podnikání může mít nejsmutnější důsledky a vážné finanční ztráty. Musíte žít svůj vlastní podnik, ponořit se do všech detailů, sledovat trendy a nové produkty, a co je nejdůležitější - najít svůj vlastní vrchol, něco, co vám umožní porovnat příznivě s konkurencí. Ukažte upřímnou péči a pozornost těm lidem, kterým otevíráte své podnikání. I když nemáte exkluzivní design, patosové recenze v hodnoceních, ale vaši zákazníci se k vám budou znovu a znovu vracet, pak mi věřte, bude to nejlepší reklama a klíč k úspěšnému rozvoji.