"Italské" nádvoří a nejlepší gruzínská omáčka - tkemali

Léčení duší

Gruzie je jednou z nejstarších křesťanských zemí. Zde starověké kláštery a kostely sledují monumentální, ušlechtilé a přísně skutky generací. Jedna z funkcí klášterů je zde velmi zajímavá, říkám jí uzdravení duše. Například, pokud v Rusku člověk neměl osud nebo nedošlo k rodinné tragédii, jak se člověk chová? Není tajemstvím, že mnozí pijí hořkou. Co dál? Narkologie nebo kódování. Léčit co? Tělo. A co duše? Nechte stejné roztrhané. A tady je další příběh.

V Gruzii je obvyklé chodit do klášterů na opravu těla a duše na několik měsíců nebo let. Vše záleží na osobě samotné, na jejím stavu. Navíc dávají přednost klášterům daleko od hlavního města, vysoko v horách nebo daleko v lesích. Někdy nežijí v samotném klášteře, ale poblíž - v takových chatrčích kaplích. Je zde zahrada - jsou obživlí zemědělci, živí se sami a také pomáhají klášteru. Občas samozřejmě neexistují žádné zvláštní vybavení. A otec (mnich nebo vyšší hodnost) instruuje - dává radu, pomáhá milovat život znovu. Bez vodky a deprese.

Jednou jsme s přáteli navštívili dům, kde žilo několik mužů. Jejich úkolem bylo obnovit nějaký starověký chrám a poblíž byl klášter Archila III. Samozřejmě jsme nebyli dovnitř povoleni, ale šli jsme kolem - úžasné místo, podívali se do kostela s bělenými stěnami, dívali se na kamenné věže s poněkud rozzlobenými balkony, starý vinný sklep.

Samotný klášter je velmi starodávný, patří do 9. století. První věc, která mě napadne, když si vzpomínám, je, že je snadné tam dýchat. Určitá svoboda a útěk vědomí. Budovy jsou umístěny poměrně vysoko, se širokým výhledem na pole a lesy. Dokonce i mraky jsou nějak blízko, jako by obalily tyto archaické budovy, ukrývaly a hlídaly moderní poustevníky. Jsem si jist, že ve spojení s přírodou najdou neklidné duše lidí harmonii a mír.

Figurativní jazyk

Myslím, že gruzínština je mužský jazyk. Nízké gutturální zvuky spojené s temperamentním doručením jsou fascinující. Když muži mluví, zní to velmi smyslně, když ženy mluví hrubě. Přiznávám, že zpočátku jsem vůbec nerozuměl tomu, zda přísahali nebo se radovali, protože Gruzínci přidávají všechny výrazy obličeje a gesta, která jsou schopna mluvit. A zpravidla mluví nahlas a zametavě. Ale teď, když vím velmi málo gruzínského slovníku, rozumím hodně díky této velmi jižní malebné, komplexní konverzační dynamice.

Jazyk je velmi poetický, výstižný a má mnoho odstínů. Zdobené fráze, aforismy nebo jednoduše obrazné výrazy - to je neustále překvapivé. Překladatelé Gruzínci bědují - v ruštině někdy nezní tak krásně. Usmívám se, protože vím o bohatství svého rodného jazyka. Jsem však rád, že milují svůj jazyk tolik - součást a dědictví své století staré kultury.

A abych nebyl neopodstatněný, uvedu několik zajímavých gruzínských výrazů. Kdysi syn mého manžela řekl, jak ukázat svou sílu a obratnost. Příklad nebyl příliš v rozporu se zákonem a jeho cílem bylo obohacení na úkor prostředků jiných lidí. Zamračil jsem se, chtěl jsem přednášet teenagerovi. Neměl jsem čas. Chlapec, když viděl mou náladu, spěchal a řekl: „A ty jsi uvěřil? Ano, mám srdce ptáka. Pokud někoho urazím, nepřežiju: mé srdce vyskočí z mé hrudi. “

Nebo takový případ. Jednou, když hovořila s gruzínskými jmény v rozhovoru s přáteli, uslyšela: „Ale toto jméno je s vůní“. Tak úplně nechápu, co to je. Jak může slovo vonět?

A všiml jsem si gruzínského humoru. Bez ní není možné. Vtipy a vtipy jsou součástí jejich mentality a jazykové kultury.Nějak, když mě sledoval, těhotný, plazil se z auta, nafoukával a vkrádal se, můj manžel, díky své laskavosti, nemohl odolat a shrnul "Ty, jako hlavní hostitel Gruzie!"

Země nuancí

Gruzínci mají velmi zajímavá jména. Existují vlastní i vypůjčené. Světlé, sonorní, někdy obtížné vyslovit: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. A pánské - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Stejně jako všechny národy i Gruzínci rozdělují svá jména na metropolitní a provinční. Na moderní a zastaralé. Po přečtení příruček a poslechu známých jsem si myslel, že místní nespravedlivě připisují některá jména zastaralým, nepopulárním nebo vesnickým. Z toho došla k závěru, že stejně nespravedlivě zavěšujeme štítky na velmi krásná jména.

Ale to mě nepřekvapilo. Znovu jsem našel neobvyklé v obyčejném. Například znám ženu, která se jmenuje Eka, a podle jejího pasu je Catherine. A to není ojedinělý případ. To je tady na každém kroku. Nebo například v rodině, kterou jsem znal, dali dceři jméno v souladu s jejím prvním výrazem onomatopoeia. Teď je žena asi třicet, reaguje na Kubu a její skutečné jméno ... Ale kdo se podíval do pasu? Ani nevím.

Byl jsem také zasažen jedním rysem. Přestože je Gruzie postsovětskou zemí, přitažlivost vůči lidem je zde úplně jiná než v Rusku. Patronymie obvykle nenaznačuje. Nazývají pouze osobu jménem: ať už je to lékař, vyšší soudruh, státní úředník atd. Mohou přidat slušné „batono“ a „Kalbatono“ (paní - paní). Mimochodem, s odkazem na učitele, školáci jednoduše přidávají k názvu jako předponu první část slova „mascavable“ - „mas“ („učitel“, tj. Jednoduše „uch“).

A co je pro mě naprosto neobvyklé: děti, obrací se ke svým rodičům, někdy je nazývají jménem. Snadno jako přátelé. Pokaždé, když uslyším podobnou známost, z mého pohledu otevřu ústa a zmrazím jako socha.

Mám také osobní zkušenosti s gruzínskými jmény. Spíše s jejich hledáním. Můj manžel zcela odmítá předvolit jméno své dcery - špatné znamení. Dítě se brzy narodí, ale nemáme konsenzus! Budoucí otec však klidně říká: „Podívám se na dítě, jak se bude dívka chovat, co ji spojí se zajímavými věcmi - tak jí říkáme. Dokážete si představit mou hrůzu? Je to to, na co se může dítě připojit? Zpočátku si špinavé plenky jen zavrčí. Obávám se, že si vůbec představím, jak se bude jmenovat můj nejmladší. Ach, Gruzie, země nuancí!

Remarque (stranou): Nebudete brát Boatswain holýma rukama! Mám silné výhrady: muži respektují logiku. A abych byl upřímný, už jsem si vybral jméno. A čas dá vše na své místo.

O „italských“ nádvořích

Říkají se jim analogie, ale ne objektivní, ale abstraktní, což znamená temperament a klanový životní styl Italů. Co je na nich tak zvláštního? "Italské" nádvoří - je nízký kamenný dům. Je to jako sváteční dort s chaoticky postavenými vrstvami. Pouze ve tvaru není kulatý, ale ve tvaru U, se železnými kovanými branami, které se v noci uzavírají. Toto je místní prostor a tvoří nádvoří. Neuvěřitelný design se stoletou zkušeností. Vchody a východy jsou zamotány dřevěnými příkrými schody, dlážděnými balkony směřujícími do vnitrobloku a prádelní šňůrou pro sušení oděvů. Réva se krouží kolem střech, markýz a dává stinnou pohodu.

Říkají, že dříve to byly knížecí statky, do nichž se obyčejní lidé přesídlili s příchodem sovětské moci. V každé místnosti - podle rodiny. WC a sprcha - venku, ve dvoře. Nějaký společný byt.

Ve starých gruzínských filmech se často koná akce v takových dvorech, které úspěšně zprostředkovávají barvu, zdůrazňují charakter a mentalitu. A jednoduše proto, že na takovém nádvoří je koncentrace obyvatelstva na zanedbatelných metrech čtverečních obrovská. Válce žen v domácnosti, výkřiky dětí, štěkání psů, vtipy mužů - to je každodenní život „italského“ nádvoří. Dveře se nezamykají, všichni žijí ve velké a hlučné rodině: mají jeden pro všechny radosti a smutky.

„Italské“ nádvoří se zachovalo ve staré části Tbilisi, nyní je mnoho zchátralé a pravděpodobně budou jednou zbořeny. Město ztratí svou malebnost a jas. Pamatujete si „Rozloučení s matkou“ nebo „Bílé rosa“? Lidem se stane něco podobného, ​​smutného a vzrušujícího a skutečně gruzínské, hlučné a komunální zmizí v důsledku ztráty takových budov.

Díky „italským“ dvorům nyní můžete stále cítit ducha starověkých Tiflisů.

A pokud má někdo na takovém dvoře dovolenou - všichni chodí! Sousedé si sednou k jednomu velkému stolu, vytáhnou si zásoby - kdo co může přinést, nalít domácí víno A začíná jasná nespoutaná hostina! Toasty jsou hlasité, nadšené, někdy až do maximalismu. Stejně jako všichni Gruzínci však nemohou žít v poloviční míře. A po každém přípitku výkřik: Gaumardjos! (Ano, dlouho žít! Tak ať je to!)

Mimochodem, moje přítelkyně Alena a její rodina také žijí na italském dvoře. Vtipy, že snadno určí, kdo má dnes večer večeři. Alena sama mistrovsky kombinuje ruská a gruzínská jídla. Dnes sdílí recept na vařené ryby a jednoduše magickou, všestrannou a oblíbenou gruzínskou tkemali omáčkou.

Vařený pstruh a tkemali omáčka z Alena Vatiashvili

K vaření ryb v Tbilisi potřebujeme:

• 1-1,5 kg čerstvého pstruha nebo parmice;
• 3 l vody;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• bobkový list;
• dvě větve celeru;
• 10 lusků koření a černého pepře;
• 4 lžíce. l soli;
• 100 g vinného octa.

Vaříme pstruha.

Ryby čistíme od drobů. Nakrájejte na velké kousky, omyjte a chlazte nejméně 4 hodiny.

Poté nalijte vodu do pánve. Dali jsme tam bobkový list, celer, pepře, mrkev, cibuli, sůl a ocet.

Jak se vaří, vložte kousky ryb a vařte 20 minut na mírném ohni.

Potom pstruha chytíme štěrbinovou lžičkou a položíme na misku. Nechte vychladnout a pokračujte v degustaci!

K přípravě tkemali omáčky potřebujeme:

5 kg třešňové švestky;

300 g lístku koriandru se semeny;

300 g ombalo (máta peprná) - základní složka zabraňující kvašení;

200 g česneku;

300 g kopru se semeny;

2 lžičky. suneli (utkhosuneli, červený květ, koriandr);

sůl a paprika podle chuti.

Moje třešňová švestka, nalijte do pánve s nepřilnavou vrstvou. Po zahřátí se přidá 200 g vody, vaří se 20 minut.

Když se vařená třešňová švestka ochladí, protřeme ji cedníkem.

Přemístíme mletou hmotu na nepřilnavé nádobí. Myjeme greeny, oloupeme stonky, rozemeleme v mixéru spolu s česnekem.

Nasekané greeny vložte do strouhané hmoty, zapálte a nechte vařit za stálého míchání. Podle chuti přidejte sůl a papriku. Vaříme asi 15-20 minut, dokud se pěna přestane objevovat.

Poté nalijte do předem sterilizovaných bank, zakryjte je kovovými víčky a srolovat.

Tkemalská omáčka se podává s masem, rybami, drůbeží a přílohami: brambory nebo těstoviny.

- Gemrielad je mivert! - Dobrou chuť!