Com cuinar en una paella: deliciosos plats de ratlles, secrets de cura i ressenyes

Per què necessito una paella? A continuació, per realitzar les tres principals aspiracions culinàries de la moderna dona de casa:

• simplificar el procés de cocció;
• accelerar-lo el màxim possible per estalviar temps;
• obtenir resultats tant saborosos com “saludables”.

Paella de la brasa: pros i contres

Aquest sofregit miraculós va emigrar a la cuina de casa d’un restaurant professional i de seguida es va enamorar de les mestresses de casa per la capacitat de convertir el plat més mundà en una obra mestra gastronòmica. Les característiques són impressionants: una paella a la brasa combina les capacitats d’una paella tradicional, barbacoa i barbacoa, torradora i microones, caldera doble i forn. A més, avui en dia hi ha una gran varietat de graelles per a la llar: una graella elèctrica, una paella de doble cara, una paella amb forats per a barbacoa, una paella per a la brasa, etc. Tots els dispositius estan dissenyats per a la seva comoditat per a les hostesses de la cuina. L'elecció en l'adquisició és vostra; presteu atenció a la qualificació de l'empresa i al botiga on comprarà la cassola. Podeu comprar-lo a la botiga en línia Ikea, però a tothom no li agrada comprar sense sentir la mercaderia.

Avantatges

Cuinar en una cuina moderna d’alta temperatura és molt senzill. La diferència entre una paella a la brasa i una de corrent és que conserva el gust natural dels productes, els nodreix amb greix i suc. Un mode especial de tractament tèrmic permet estalviar valor energètic. Aquestes estris de cuina destaquen les cinc característiques següents.

1. Fons ondulat. La característica distintiva principal de la paella. El contacte directe dels productes amb el recobriment de la paella només es produeix al "turó", és a dir, a les tires de costelles. El greix fos es drena als forats entre les vores de la graella i s’evapora, cosa que elimina l’aparició d’una olor desagradable i fum a la cuina.
2. Rendibilitat. Es pot cuinar en una paella sense oli vegetal o en la seva quantitat mínima. Simplement lubrifiqueu la superfície convexa amb un raspall de silicona o ruixeu el producte mateix amb oli.
3. Distribució uniforme de la calor. Després de la calefacció, la paella de la brasa manté la temperatura assolida durant molt de temps. Això es deu al fons gruixut, ideal per distribuir i retenir la calor. El mode garanteix la cuina ràpida sense sobrecarregar i enganxar-se al fons, simulant el procés de cocció a la barbacoa o a la brasa.
4. Fregit simultani de diferents productes. La tecnologia de la planxa permet escalfar diversos tipus de productes. Per exemple, podeu combinar la preparació de bistec de carn, bolets i verdures.
5. Apeteixent "bellesa". L’art culinari no només és gastronòmic, sinó també un component estètic. Deliciosos plats de ratlles daurades de la paella de la brasa agraden a la vista i desperten la gana.

Inconvenients

Una paella amb una brasa té molts avantatges, perquè no en va està entre els líders en vendes. Però entre les característiques clau hi ha tres punts que poden considerar-se com a defectes menors.

1. Pes de la cassola. El ferro-porró pesarà entre dos i mig i cinc quilograms, l’alumini serà molt més lleuger (d’un i mig a dos). Aquest és el pes net dels plats sense una massa de productes.
2. Atenció obligatòria després de cada ús. Consisteix no només en rentar-se, sinó en eixugar més profundament i lubricar el fons i les parets amb oli. Descuidant aquests requisits, un dia us arrisqueu a veure l’assistent de cuina cobert de taques rovellades.
3. Falta de cobertura. Molt sovint, aquesta panera no està equipada amb aquest accessori.

Comprem: com triar

Una paella no és barata. Per tant, a l’hora d’escollir, és millor estudiar immediatament el tema, llegir ressenyes, tenir en compte les preferències i els hàbits gustatius dels membres de la família perquè l’aparell prengui el seu lloc adequat a la cuina. Tot és important: la forma, el material, el diàmetre de la superfície de fregir. Considereu aquests i diversos factors a l’hora de comprar.

Formulari

L’elecció d’una paella rodona o fregida estàndard d’una forma oval inusual depèn del que es planifiqui per coure-la. Es poden distingir quatre opcions.

1. Plaça. El més ampli i adequat per a absolutament qualsevol plat.
2. Rodó. Menys espaiós, però escalfa de manera més uniforme. És convenient per fregir els talls de carn, els bistecs de carn, els pastissos de formatge.
3. Oval o rectangular. Ideal per cuinar peix.
4. Grans safates a la brasa. Similarment exteriors a les forns ondulades del forn, ocupen simultàniament diversos cremadors (mida aproximadament 40 × 26 cm).

Material

Bàsicament, fabriquen paelles de ferro colat o aliatges d'alumini. Es creu que la fosa sosté el palmell entre els estris de cuina. Però l’alumini no és inferior en molts aspectes. Vegeu més informació sobre els avantatges i els desavantatges dels materials a la taula següent.

Taula: avantatges i inconvenients de les paelles d'alumini i fosa

Bolígraf

La ubicació i el material de les nanses també poden ser força delicats, quan necessiteu urgentment moure la paella de la graella en calent del punt A al punt B. Tingueu en compte dues recomanacions.

1. Dues són millors. Trieu un model on estigui situat un mànec davant de l’altre. Així, és molt més convenient i més segur fer servir una paella.
2. Resistent al calor sense reserves. Pot ser un plàstic especial amb recobriment de silicona, fusta, barreja d’acer i bakelita. Aquest últim és un plàstic modern que imita la textura de la pedra. En una paella de ferro colat, el mànec pot ser sòlid.

Altura de ondulació

L’alçada de la brasa és la característica principal responsable de l’escalfament perfecte del plat. Les protuberències han de ser prou altes. Si les costelles inferiors són petites, el producte entrarà en contacte amb tota la superfície, s’enganxarà a ella i, a conseqüència de l’efecte previst de la graella, no funcionarà.

Diàmetre

Als prestatges de la botiga, sovint es pot trobar una paella amb un diàmetre de 20 a 28 cm (diàmetre superior, trieu-ne una tapa). A l’hora d’escollir, fixeu-vos en el nombre de membres de la família per als quals el menjar estarà preparat:

• per a un - prou paelles amb un diàmetre de 20 a 24 cm;
• per a dos - 26 cm són òptims;
• format familiar - 28 cm.

Compatibilitat de plaques

Abans d’escollir una paella, pregunteu quins tipus de recobriments són compatibles amb el vostre tipus d’estufa.

• Gas. Es poden utilitzar tot tipus de estufes de gas.
• Elèctric Per a un forn elèctric, és adequada una paella de qualsevol material. És important que el fons sigui gruixut, ja que la temperatura de calefacció de la cuina elèctrica és més alta.
• Vidre ceràmic. La ceràmica de vidre s’escalfa encara més, de manera que la part inferior dels plats no ha de ser més fina que 3 mm. A més, la part inferior de la paella, dissenyada per a una estufa de ceràmica de vidre, ha de ser completament llisa i uniforme.
• Cuina d’inducció. Dissenyat per a ús de plats amb un fons gruixut fabricat amb metalls de propietats magnètiques. Es tracta tant de fosa com d’alumini (però sense cap problema amb les plaques d’acer a la part inferior).

Cap

Normalment, una paella no proporciona tapa. Per cert, es van dividir opinions sobre la seva necessitat.

• Per. Algunes mestresses de casa aconsellen recollir immediatament la tapa en comprar, ja que el greix pot esquitxar i tacar l'estufa durant la fregida. Pot ser de vidre resistent a la calor, metall o premsa de coberta. Aquest últim pesa de tres a sis quilograms i es necessita per a la preparació de plats voluminosos: pollastre de tabac, entrepans calents o una barreja vegetal.
• En contra. Altres propietaris de la paella “ratllada” afirmen que la tecnologia de la planxa consisteix en fregir sense tapa. En una paraula, correspon a tothom decidir si és convenient comprar una portada.

Com utilitzar

Per cuinar en una paella meravellosa, no cal buscar receptes especials. Crear i experimentar amb el menú familiar. Tot el que fregiu, el principal és complir amb deu principis clau de la cuina.

1. Lubricació només a les vores de la graella. Oli només les parts convexes de la paella o els productes mateixos.
2. Escalfant-se abans de cuinar. La paella s’ha d’escalfar bé, només després posar-hi menjar. En el cas contrari, es proporciona adhesió a la superfície dels plats.
3. Foc moderat. Si el gust és la carn ben fregida, abocar el foc i girar la bola de diverses vegades.
4. Espereu l'escorça. No anul·leu els productes immediatament, sinó només després de la formació d’una escorça daurada.
5. Patró apetitós. Girar-lo en un angle de 90 ° C donarà al vostre plat un patró similar a la xarxa.
6. Compte amb la coberta. Si cobriu els plats, el plat quedarà guisat, no fregit.
7. Preparació prèvia dels productes. La carn i el peix es poden marinar prèviament (segons el gust).
8. No exagereu els plats. Tot es prepara molt ràpidament. La barbacoa es fregeix no més de dos minuts a cada costat, filet –de dos a tres minuts, verdures–, aproximadament quatre.
9. No piqueu molt bé el menjar. En cas contrari no hi haurà sucos. Per exemple, els filets d'almenys 1,5 cm de gruix.
10. Agafeu peix amb pell. El filet es pot desglossar.

El primer ús d’una cassola de fosa

Perquè l’assistent de ferro colat pugui servir fidelment durant molts anys, és important crear un revestiment antiadherent natural de la capa d’oli a la primera aplicació. També serà la prevenció de l'oxidació. Els sis passos següents us ajudaran a començar bé.

1. Obriu una finestra o engegueu la caputxa.
2. Escalfeu la paella a la planxa i escalfeu-la amb sal durant deu minuts (remeneu la sal fins que canviï el color).
3. Eliminar la sal i esbandir els plats refredats sense detergents.
4. Aboqueu menys de la meitat d’una culleradeta d’oli vegetal i fregueu amb cura un raspall a la part inferior i les parets.
5. Escalfar i coure al forn durant 10-15 minuts.
6. El procediment de "fregir" l'oli, repeteix de dues a tres vegades perquè penetri en els porus de la fosa.

Què puc cuinar

Què puc cuinar en una paella? Connecta la teva imaginació, inventa i inventa receptes inusuals, recull comentaris crítics. De totes maneres, seran: suculents bistecs de carn o peix, pollastre o mandonguilles, broquetes de verdures o carns, calamars amb salsa o platet de fruites.

Recepta de barreja de verdures

Ingredients

• dos tomàquets grans;
• un pebrot;
• carbassa mitjana;
• una albergínia;
• de tres a quatre campions;
• una ceba;
• una cullerada sopera d’oli;
• suc de mitja llimona;
• uns grans d'all;
• un polsim de sal i pebre negre;
• chile;
• una cullerada de sucre sense portaobjectes.

Procés de cocció

1. Talleu les verdures a trossos o cercles grans.
2. Feu el guarniment: tritureu els chiles i els alls, tireu-hi el suc de llimona.
3. Barregeu-ho tot, escumeu les verdures durant mitja hora.
4. Oli el fons de la cassola.
5. Escalfeu la paella i fregiu-la en una sola capa.
6. Salar un minut fins que estigui a punt.

Fruita a la brasa

Ingredients

• de sis a set peces de qualsevol fruita elàstica (podeu madurar lleugerament);
• 30 ml de xarop de sucre o alcohol dolç;
• espècies aromàtiques a gust (canyella, romaní, grans, nou moscada);
• mitja culleradeta d’oli d’oliva;
• broquetes

Com cuinar

1. Les fruites trossejades i les broquetes.
2. Plegar en un recipient.
3. Barregeu espècies amb xarop i alcohol.
4. Aboqueu les fruites i remulleu-les durant 15-20 minuts.
5. Escalfeu la paella a la brasa, greixeu el fons amb oli, reduïu el foc i poseu les fruites en broquetes.
6. Fregiu els dos costats amb ratlles distintives.
7. Afegiu la mel abans de servir.

Plàtans de xocolata

Ingredients

• quatre plàtans;
• la tercera part d’un paquet de mantega;
• nata i llet 100 ml cadascun;
• 100 g de xocolata fosca;
• 100 g de sucre.

Com cuinar

1. Fondre la mantega en un bany d’aigua.
2. Aboqueu el sucre i barregeu-ho bé.
3. Peleu i talleu els plàtans al llarg.
4. Submergiu-les en oli i fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades.
5. Fondre la xocolata en un bany d’aigua, afegir llet i nata, calenta.
6. Aboqueu els plàtans fregits amb salsa de xocolata.
7. Serviu amb gelat.

Filet de pollastre

Ingredients

• 0,5 kg de pollastre;
• verds (assortits);
• un parell de grans d'all;
• mitja culleradeta oli d’oliva;
• sal i pebre negre.

Com cuinar

1. Filet de pollastre tallat per la meitat de fins a 2 cm de gruix.
2. Empreneu la pel·lícula i descarteu-la.
3. Tritureu les verdures i els alls, barregeu-ho amb la sal i el pebre, la carn de vinagre.
4. Remullar fins a mitja hora.
5. Lubriqueu el fons costellat d’una paella calenta.
6. Reduïu el foc, poseu els filets i fregiu-los un minut per cada costat fins que estiguin cuits.
7. El temps aproximat de cocció és de cinc minuts.

Delicatesa del formatge

Ingredients

• 300 g de suluguni;
• Espècies: alfàbrega, estragó, romaní, farigola;
• tastar vinagre de poma o vi;
• oli per a la lubricació.

Com cuinar

1. Espolseu el formatge a rodanxes amb herbes i aboqueu-hi vinagre durant 15-20 minuts.
2. Lubriqueu la part inferior de la paella amb un raspall de silicona.
3. Poseu el formatge a la superfície calenta de la paella.
4. Al cap d'un minut, gireu-la amb les pinces de cuina.

Sabent cuinar en una paella, fins i tot en temps de pluja o neu, podeu gaudir de la barbacoa perfecta. La paella de la brasa és un invent amb èxit. Però els fabricants van anar més enllà. Ja hi ha a la venda unes paelles de doble graella en les quals no cal capgirar els productes. Només n’hi ha prou amb posar els diferents costats dels plats a l’estufa un per un, els podeu veure a la foto. Els seus productes estan elaborats amb el seu propi suc, sorprenent pel seu delicat, exclusiu gust i aparença de boca.

Ressenyes de panificadores

Tinc un miracle, estic molt content amb això! Hi cuino gairebé tots els dies! La barbacoa és excel·lent. i no només shish kebab, també súper embotits, cuinant-me ponra, només cal fer-ho en silicona.

Victòria, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8630

Tinc una antiga paella de ferro colat soviètica per fer gallines de tabac. Baix costellat, de 34 cm de diàmetre. l'alçada de la paella és de 4 cm. La mateixa paella pesa 2 kg. la premsa és la tapa, pes 5kg, total: - 7kg. molt pesat, però bo, cuina molt bé, no només podeu fumar gallines, també podeu pescar, carn, panets ... el salató casolà és molt saborós, amb una crosta cruixent i ben premsat. La paella és adequada per a tot tipus de fogons, podeu posar-la al forn i estufes rústiques; l’inconvenient és molt greu, però aquest és el significat de la paella.

nattela.v, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8630

Cuinant carn en una paella, no bebo oli en absolut, el principal és escalfar la paella a fons. El gust de la carn en aquest cas, per descomptat, és diferent si cuineu la mateixa en una paella ordinària amb mantega! A més, la carn és salada, picada després de coure-la, degoteu fins i tot a la llesca d’oli d’oliva i no es pot trobar una forma més útil, natural i saludable de cuinar. (excepte una parella)
Les verdures, al contrari, es trossegen, es salen, es pebre, es regen amb una petita quantitat d’oli d’oliva, es barregen i, al cap de 5-10 minuts, es treuen a la planxa en una paella. Així podeu fregir carbassons, albergínies, tallats en plàstics.

Gialappa, http://forum.gotovim.ru/forum2/topic6931.shtml

Una vegada, a un marit se li va presentar una fregida al treball. Quina empresa no coneix. És molt pesada. M'encanta fregir peixos i verdures. Resulta molt bé i necessiteu una mica d’oli, però si el peix és greix, generalment fregiu sense oli. No vaig notar la diferència de gust, només surt menys greixós i això es considera més útil.

Inessa, http://forum.gotovim.ru/forum2/topic6931.shtml