La recepta d'un pastís amb formatge cottage "Llàgrimes d'àngel" - intenta cuinar

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• un mesclador;
• una tassa per tamisar farina o només un tamís;
• impulsor de patates amb forats rodons;
• forma desmuntable amb un diàmetre de 26 cm;
• 3 bols amb una capacitat de 3-4 litres;
• tapet o tauler de silicona per a pasta de panet;
• film aferrador;
• paper pergamí.

Els ingredients

Pas cuinar

Sovint s’anomena pastís un deliciós pastís amb formatge cottage i souff d’ou, tot i que això no és del tot cert. Però el gust i l’aparença d’un postre quallat de forma cruixent sota una tapa tendra de proteïna explica completament aquest error en el nom.

Cuina de massa

1. Tallem la mantega refrigerada (80 g) a daus petits (aproximadament 2 cm per 2 cm). Transferiu la mantega a un bol gran. Dividiu els ous (4 ulls) en esquirols i rovells. Afegiu-hi la pols de cocció de farina (1 culleradeta) a la farina (160 g). Barrejar. Tamisar la farina en un bol amb mantega amb una tassa de sedàs o simplement un tamís.
   
2. Afegiu sucre (50 g), rovell (1 unitat) al bol.
   
3. Fregueu la massa en un bol amb les mans fins que s’obtingui la molla (la mida de les molles no és més gran que un pèsol). Fregueu-lo ràpidament perquè l'oli no es fongui.
   
4. Afegiu la crema agra a la massa triturada per fixar la massa (25 g). Amassem la massa ràpidament.
   
5. Enrotlla la massa resultant en film aferrat, poseu-la a la nevera durant 15-20 minuts.
   

Massa de cocció per a la capa de quallada

1. Poseu el formatge cottage en un bol (500 g). Mash formatge cottage amb empolles de patates amb forats rodons.
   
2. Afegiu la crema agra (100 g), els rovells (3 ulls), el sucre (200 g), el sucre vainillat (15 g) al formatge cottage. Fregar bé la massa fins que estigui suau. Afegiu sèmola (25 g) a la massa.
3. Deixeu la infusió en massa durant 20-25 minuts (perquè s’infli el cereal).
   

Preparació de la massa per a la capa proteica

La massa es prepara després d’eliminar el pastís amb la capa de quallada ja cuita al forn.

1. Bateu les clares (4 ulls) amb una batedora fins que estigui airejat, primer a baix, després a velocitat mitjana. Bateu fins que es formi un pic constant de la proteïna batuda quan aixequeu la batuda.
   
2. Continuar batent, afegint sucre en tres porcions (100 g). No hi hauria d’haver grans de sucre a la proteïna batuda.
   

Fer un pastís

1. Tapar el fons d’una forma desmuntable amb un diàmetre de 25 cm amb paper pergamí. Traieu la massa de la nevera.
   
2. Enrotlleu la massa en una capa fina a la mida del plat de cocció, afegint-hi el radi de massa de 4-5 cm pels costats.
   
3. Transferiu la capa enrotllada en una forma, amb els dits alineant els costats a la mateixa alçada. Col·loqueu la paella de massa al congelador durant 20 minuts.
   
4. Treu la base congelada per a la coca, coure al forn a 180 ° C durant 15 minuts fins que es dauri lleugerament. Baixeu la temperatura del forn a 160 ºC. Poseu la quallada a la base del pastís, suau.
   
5. Coure al forn uns 30-35 minuts, abans d’establir la capa de quallada. Poseu els esquirols batuts en una capa de quallada, llisos (o arrangeu en forma d’ones). Coure el pastís al forn a una temperatura de 160 ° C durant 15-20 minuts més, fins que aparegui una escorça de caramel daurat a la capa proteica.Traieu el pastís del forn.
   

Per obtenir "llàgrimes d'àngel" a la superfície del pastís

• Obre la porta del forn per escalfar-se.
• Torneu la coca al forn càlid, tanqueu la porta.
• Conserveu la coca al forn fins que es refredi completament.

Al cap d’unes 1,5-2 hores, començaran a formar gotetes (com a resultat de la condensació de la humitat a la capa de caramel de proteïna). Com més forta sigui la capa de proteïna al forn, més fosques són les gotes.

Recepta de vídeo

En un dels millors vídeos sobre aquest tema, es descriu amb detall la preparació d’aquest deliciós postre. Es mostren secrets sobre un simple llançament de la prova i una cocció simplificada de la base:

Ara que us heu familiaritzat totalment amb la tecnologia per elaborar un pastís amb formatge cottage i souffle, sou prou capaços de coure aquest deliciós plat. Un delicat pastís perfumat decorarà una festa del te familiar, una festa amable o una festa festiva.

Altres receptes de pastissos