Com marinar pollastre per rostir-lo al forn pollastre marinat sencer

Pregunteu a un xef professional com cuina qualsevol carn. Creieu-me, definitivament dirà que s’hauria d’escabetxar la carn per fregir. Això és necessari per obtenir un gust més pronunciat, brillant i original. A més, després de l'escabetx, les fibres es fan més suaus, el plat és més suau i suau.

Secrets de marinar un pollastre sencer

Hi ha diverses regles per marinar el pollastre al forn. Observant-los, sempre obtindreu un àpat meravellós.

• La durada del decapat depèn del pes de la carcassa. La pregunta principal sempre sona: quant temps per escabetjar carn. Si teniu previst enfornar tota la carcassa, no us penseu massa mandrins a la marinada al vespre. Si teniu ales o pit per sopar, podeu deixar-les a la salsa durant una hora. Les cuixes requereixen més temps: de 2 a 4 hores.
• Deixeu d’escabetxar el pollastre pel forn a la maionesa! Amb aquest ingredient senzill i tan reeixit, a primer cop d’ull, mata completament el seu gust individual, que resulta ser el mateix cada vegada. A més, la maionesa conté àcid acètic que, quan es cou al forn, dóna rigidesa a les fibres i comencen a amargar-se.
• Conserveu la carn a la nevera si el marinat és superior a dues hores. A temperatura ambient, la carcassa marina ràpidament, però això només s'aplica al pit o a les ales. Sovint la carn es deixa a l’adob durant la nit per tal d’estalviar temps.
• La forma més senzilla és adobar un pot de pollastre o de potes sencers per un forn, barrejar 1 o diversos tipus d’espècies amb oli vegetal, banyar la carn en aquesta composició i deixar-ho durant un parell d’hores. En funció dels condiments escollits, escolliu l’oli. Per exemple, l’oliva va bé amb l’alfàbrega i el pebre vermell, el gira-sol amb espècies picants i el blat de moro és universal, adequat per a tot tipus d’escabetx.
• Desisteix de sal! Cada recepta de marinada de pollastre fregida al forn requereix sal. Aquí només cal afegir-lo correctament. No salteu la carn abans d’escabetx prolongat, és millor afegir sal durant 10 minuts abans de pensar en enviar la carcassa al forn. En cas contrari, el plat resultarà dur i sec.

Trieu espècies

Com es marina la carn? Quines espècies de pollastre al forn he de fer servir, i que ens aporta una gran quantitat de sabors? Recordeu!

• Pebrots: negre i xili. El primer és universal, el posem a tots els plats, però el xile dóna la picor al plat, per tant es fa servir "dosificat" i sovint en plats amb accent mexicà.
• Herbes: per al pollastre al forn, la marinada pot contenir melodi, alfàbrega, menta, farigola, romaní, sàlvia. Podeu utilitzar només un sabor brillant o bé podeu fer servir el seu mix original. Per cert, totes aquestes herbes es combinen perfectament amb el gingebre i el coriandre, que també enriquiran el sabor del vostre plat.
• El curri és una solució ideal per al pollastre adobat al forn, sobretot si teniu previst coure'l a la brasa. El curri no és una simple herba, sinó una rica combinació d’espècies: comí, nou moscada, mostassa, pebrot calent, coriandre.
• Nou moscada: atureu-la si teniu previst cuinar pollastre amb formatge i bolets. Aquesta espècia satura brillantment el gust dels plats amb components lactis; sense ella, ni un sol plat gourmet pot fer si conté crema i patates.
• Cúrcuma: aquesta espècia té un sabor especial, molt apreciat a l'Índia. Per a nosaltres, és més que inusual, de manera que posar cúrcuma en una adob costa una petita quantitat.Però, per al pollastre al forn, serà la solució perfecta, ja que donarà al plat no només un gust interessant, sinó també una brillant escorça daurada.

5 tipus d’adob. És molt saborós

I ara us oferim una selecció de diverses receptes per a marinades universals per a pollastre. I trieu la millor manera per a vosaltres mateixos.

1. Soja-mel. Barregeu una cullerada de salsa de soja amb dues cullerades de mel fosa i tres cullerades d’oli vegetal. Afegim mitja culleradeta de coriandre i alfàbrega a l’adob, una mica de pebre negre, barregem. Marineu la carn en la composició i, si la feu al forn en forma i amb patates, ompliu-la abans d’enviar-la al forn. Gràcies a la mel, el pollastre adquirirà un color daurat i un regust dolç.
2. Picant asiàtic. Barregeu una cullerada d’oli d’oliva i sal, afegiu-hi 2 cullerades de sucre i el suc de mitja llimona. Passar per la premsa 5 grans d'all, afegir a la marinada. Peleu l'arrel de gingebre de 4 cm de llarg, talleu-la i envieu-la a la salsa. Aboqueu 2 cullerades de salsa de soja i el suc de llima, afegiu-hi mitja cullerada de pebre negre. El plat resultarà exquisidament agut!
3. Mostassa de vi. Barregeu una cullerada de vinagre de sidra de poma i mostassa, diluïu amb un got de vi blanc sec. Afegiu-hi una cullerada de sal, una cullerada d’oli d’oliva, mitja cullerada de pebre negre. El vi i el vinagre faran que la carn sigui increïblement tendra i suau, i la mostassa donarà un sabor original.
4. Llimona picant. Per a aquesta simple adob, utilitzeu el suc d’una llimona i una cullerada d’oli d’oliva. A continuació, afegiu-hi mitja cullerada de pebre mòlt i romaní sec, un polsim de sal. Llimona i romaní crearan un aroma sorprenent del plat acabat.
5. Kefir original. Utilitzeu 2 tasses de kefir baix en greixos, 4 grans d'all, suc de mitja llimona. Afegiu una cullerada de salsa calenta Tabasco, mitja cullerada de farigola i pebre negre, piqueu la meitat de la ceba. Al final, poseu 2 cullerades de sal.

Gràcies a l’adob, el gust del vostre pollastre sempre serà original i inusual.

Altres receptes d’aviram