Deliciosos albergínies per a l’hivern: una gran quantitat d’opcions d’aperitiu de vitamines

La peça és verdura guisada amb salsa de tomàquet. No es recomana tallar els ingredients massa fins, si no, durant la cocció es bullirà i es convertirà en una massa homogènia. Les peces elàstiques han de caure a la base. Segons la recepta, el lecho pot ser picant, picant, dolç.

Beneficis i calories

La preparació inclou verdures i oli frescos. Tot i que, sota la influència de la temperatura, es perden algunes de les propietats beneficioses, moltes fruites conserven vitamines fins a l’hivern. Algunes substàncies després del tractament tèrmic són més efectivament absorbides pel cos. Les vitamines A, K, E, D, del grup B resisteixen una temperatura elevada i el contingut de licopè augmenta després de l'escalfament. L’efecte positiu de les verdures sobre el cos humà està indicat a la taula.

Taula - Propietats útils dels ingredients

Receptes de lecho d’albergínies per a l’hivern

Les receptes d’albergínies lecho de l’hivern us sorprendran amb la varietat. "Blau" com una esponja, absorbeix olors i gustos. Com més picant i afilada sigui la salsa, més suculents seran les peces d’albergínia.

L’abocament es prepara amb més freqüència a partir de tomàquets que contenen àcid. Gairebé totes les receptes contenen solució acètica. La presència d’àcids proporciona a l’aperitiu un regust característic, i també impedeix la floridura i la fermentació. Per tant, la preforma no ha d'estar esterilitzada. Tot i això, els plats i les verdures han d'estar nets.

Clàssic

Descripció. Generalment es cuina amb albergínies, tomàquets i pebrots. S’afegeix el xili a voluntat, només es pot limitar als grans d’all. S'utilitzen qualsevol verdures: un munt de coriandre, alfàbrega, julivert o anet.

Què preparar:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• pebre dolç - 500 g;
• cap d'all - tres trossos;
• xile - dues beines;
• oli vegetal - 250 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 30 g;
• essència de vinagre - una culleradeta;
• un munt de verdor.

Com fer

1. Tritureu els tomàquets en una picadora de carn o amb una batedora.
2. Afegiu l’oli, l’essència, la sal, endolceixen.
3. Espereu que bulli i bulli durant dos minuts.
4. Talleu els pebrots dolços i cremant a daus, afegiu-hi el gruix del tomàquet.
5. Trossegeu els petits blaus, afegiu-los a la cervesa.
6. Picar finament o posar els grans d'all sota la premsa, afegir-los al plat.
7. Remenar, esperar que bulli.
8. Bullir durant 20 minuts.
9. Picar i afegir els grells.
10. Coure un parell de minuts, remenant de tant en tant.
11. Poseu la barreja en recipients estèrils i enrotlleu-la.

Amb pastanagues

Descripció. La ceba i la pastanaga ajudaran a fer que el llegum de l’albergínia sigui aromàtic i bonic. Els tomàquets es poden blanquejar i desplaçar per una picadora de carn o ratllar perquè la pell quedi a les mans. El Lecho es cou aproximadament una hora.

Què preparar:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pebrot - 500 g;
• pastanagues - 500 g;
• ceba - 500 g;
• grans d'all - cinc trossos;
• oli vegetal - 250 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 60 g;
• 9% solució de vinagre - 75 ml.

Com fer

1. Talleu el "blau" a trossos i poseu-ho en aigua bullent durant cinc minuts.
2. Doblegueu un colador, deixeu-lo refredar.
3. Tritureu els tomàquets en gruix.
4. Traieu les llavors del pebre, talleu-les a tires.
5. Talleu la ceba a mitges anelles.
6. Aboqueu oli a una paella de fons gruixut o a la paella i escalfeu-la.
7. Aboqueu les mitges anelles de ceba i fregiu-les fins que quedin transparents.
8. Graveu les pastanagues gruixudes i tireu-les a la cassola.
9. Coure deu minuts.
10. Afegiu el pebre, la picada de tomàquet, barregeu-ho.
11. Afegiu les rodanxes d’albergínies refredades i feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
12. Salar, endolcir, abocar en solució de vinagre.
13. Coure, remenant, durant 15 minuts.
14. Tritureu els grans d'all i els afegiu al plat.
15. Remenar i sofregir a foc lent durant cinc minuts.
16. Apagueu la placa calenta, poseu-hi el líquid calent en un recipient estèril i segelleu-ho.

Amb pasta de tomàquet

Descripció. En absència de tomàquets, podeu cuinar lecho amb albergínia i pasta de tomàquet. Trieu un producte natural amb l'etiqueta "GOST".

Què preparar:

• albergínia - 1 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• ceba - 500 g;
• pasta de tomàquet - 500 g;
• aigua tèbia - 500 ml;
• sal - 30 g;
• sucre - 80 g;
• 9% solució de vinagre - 40 ml.

Com fer

1. Talleu l’albergínia a trossos petits.
2. Piqueu la ceba a mitges anelles.
3. Diluir la pasta de tomàquet amb aigua, abocar-la a la cassola.
4. Salar, afegir sucre, esperar que bulli.
5. Aboqueu les mitges anelles de ceba, barregeu-ho i coeu-ho durant cinc minuts.
6. Afegiu els cubs d’albergínia i deixeu-ho a foc lent durant deu minuts.
7. Tritureu el pebre de les llavors, talleu-les a rodanxes.
8. Afegiu-ho a la cervesa i feu-ho a foc lent durant mitja hora.
9. Aboqueu en solució de vinagre, cuineu-ho durant cinc minuts.
10. Retireu-lo del cremador i aboqueu-ho a la tapa en contenidors estèrils, segellau-ho.

"Llegeix-te els dits"

Descripció. L’albergínia “Llet de dit” es prepara amb pebre, suc de tomàquet i chili. Es recomana suc acabat d’esprémer. Si no hi ha un expremador, els tomàquets es poden ratllar i triturar a través del formatge. També és fàcil fer suc de pasta de tomàquet. Es pot substituir la bossa de cremar amb condiment de terra.

Què preparar:

• albergínia - 1 kg;
• pebrot - 1 kg;
• cap d'all - dos trossos;
• suc de tomàquet - 1 l;
• beina de xile;
• sal - 30 g;
• sucre - 50 g;
• 9% solució de vinagre - 30 ml;
• oli vegetal;
• llavors de caravana;
• pebre mòlt.

Com fer

1. Talleu la pell morada i talleu la carn de l’albergínia a daus.
2. Sofregiu-ho fins que estigui daurat.
3. Col·loqueu en una paella profunda.
4. Tritureu el pebre de les llavors, talleu-les a daus.
5. Fregiu durant cinc o set minuts en oli.
6. Tritureu els grans d'all i els afegiu amb el pebre.
7. Coure uns cinc o set minuts més.
8. Poseu les llesques fregides de pebre en una paella.
9. Bulliu el suc, la sal, aboqueu-hi sucre, els condiments.
10. Aboqueu el sofregit amb salmorra de tomàquet i coeu-ho durant 15 minuts.
11. Dos minuts abans d’acabar la cocció, aboqueu-hi la solució de vinagre.
12. Poseu el lecho en contenidors estèrils, enrotlleu-ho.

Amb mongetes

Descripció. Un llec de cor inusual, que es pot servir com a guarnició o amanida per a plats de carn, pasta, cassoles. Abans de cuinar, remullem les faves durant la nit i bullim al matí. D’aquesta quantitat de components s’obtenen uns cinc litres de lecho.

Què preparar:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquet - 1,5 kg;
• mongetes blanques bullides - 500 g;
• pastanagues - 500 g;
• pebre dolç - 500 g;
• cap d'all - 200 g;
• oli vegetal - 350 ml;
• sal - 60 g;
• sucre - 100 g;
• 9% solució de vinagre - 100 ml.

Com fer

1. Tritureu els tomàquets i els grans d'all al farinet.
2. Graveu fortament les pastanagues.
3. Talleu l’albergínia i el pebre a trossos.
4. Poseu el gruix del tomàquet bullit.
5. Salar la barreja ebullició, endolcir, aromatitzar amb vinagre i oli.
6. Remenar i esperar el ebullició.
7. Aboqueu les verdures i feu-ho a foc lent durant mitja hora.
8. Afegiu les mongetes refredades, cuineu-ho durant 20 minuts.
9. Posar en un recipient estèril, enrotllar-lo.

Amb bolets i poma

Descripció. Resulta un berenar fragant, corat i saborós. Lecho sorprendrà els convidats a la taula de festes. Si es passen tots els ingredients per una picadora de carn, s’obté adjika de bolets.

Què preparar:

• albergínia - 2,5 kg;
• tomàquet - 2,5 kg;
• champignons - 1,5 kg;
• poma - 1 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• pastanagues - 500 g;
• grans d'all - 150 g;
• xile - dues beines;
• oli vegetal - 200 ml;
• sal - 90 g;
• sucre - 250 g;
• 9% solució de vinagre - 100 ml.

Com fer

1. Fregueu les pomes i els pebrots de les llavors.
2. Tritureu les pastanagues, les llesques de pebre, els tomàquets, les pomes amb un electrodomèstic de cuina.
3. Salar, endolcir, abocar en oli.
4. Cuinem durant 1,5 hores, sense oblidar de remenar de tant en tant.
5. Talleu a trossos diversos i feu bullir campions frescos.
6. Talleu l’albergínia a rodanxes petites.
7. Afegiu els bolets i el blau a la cervesa.
8. Coure durant cinc o set minuts.
9. Tritureu els grans d'all i el pebrot.
10. Afegir, barrejar i coure deu minuts.
11. Organitzar la barreja vegetal en contenidors estèrils i girar-los.

Amb carbassó

Descripció. Llet picant amb una aroma picant. Durant el procés de conservació, les rodanxes de carbassa neutres absorbeixen el farcit i adquireixen un sabor ric.

Què preparar:

• albergínia - 1 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• carbassó - 1 kg;
• pebrot - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• caps d'all - dos trossos;
• oli vegetal - 300 ml;
• Solució de vinagre al 6% - 100 ml;
• sucre - 300 g;
• sal - 100 g;
• allspice - quatre pèsols;
• pebre negre - quatre pèsols;
• llorer - dues fulles;
• coriandre mòlt - una culleradeta;
• un munt de verdor.

Com fer

1. Remeneu les pastanagues pelades de manera gruixuda.
2. Esbandiu, peleu les verdures restants i talleu-les a tires (excepte els tomàquets).
3. Poseu les llesques de verdures en una cassola.
4. Tritureu els tomàquets en un puré.
5. Triturar els alls, afegir a la massa del tomàquet.
6. Salar, endolcir, afegir espècies, escórrer la solució del 6% barrejar bé.
7. Aboqueu la barreja de verdures resultant.
8. Coure durant mitja hora, remenant.
9. Poseu la barreja en un recipient estèril, segell.

Amb cebes

Descripció. Les albergínies i el pebre dolç es poden complementar amb ceba i pebre vermell mòlt.

Què preparar:

• albergínia - 1 kg;
• tomàquet - 500 g;
• pebrot - 500 g;
• grans d'all - cinc trossos;
• ceba - dues peces;
• oli vegetal - 60 ml;
• Solució de vinagre al 5% - 30 ml;
• sucre - 50 g;
• sal - 10 g;
• pebre vermell mòlt - una culleradeta.

Com fer

1. Talleu les tiges de tomàquet, passeu la polpa per una picadora de carn.
2. Albergínia a rodanxes i pebrots.
3. Piqueu la ceba a mitges anelles.
4. Escalfeu l’oli en un calderó.
5. Poseu mitges anelles de ceba i fregiu-les fins que quedin transparents.
6. Aboqueu el gruix del tomàquet, espereu que bulli.
7. Poseu pebre, sal, edulcoreu, aboqueu-hi pebre vermell.
8. Espereu que bulli i afegiu les rodanxes d’albergínia.
9. Tritureu els grans d'all, afegiu-los a la cervesa.
10. Després de bullir, coure la barreja durant mitja hora.
11. Aproximadament cinc minuts abans d’estar a punt, afegiu la solució de vinagre.
12. Retireu-ho del cremador i poseu-lo sobre els contenidors estèrils, apreteu-los.

Amb mel i xili

Descripció. Una recepta inusual per a un cremós llec. Les albergínies no es tallen a daus, sinó es tallen en cercles. El plat es prepara sense sucre. La dolçor i l'aroma donaran mel. No cal bullir la peça, per tant, es recomana esterilitzar els envasos omplerts.

Què preparar:

• albergínia petita - 1,5 kg;
• pebre dolç - 500 g;
• cap d'all - dos trossos;
• mel - 100 g;
• pebrot calent - beina;
• oli vegetal - 100 ml;
• 9% solució acètica - 125 ml;
• sal - 10 g.

Com fer

1. Talleu les albergínies netes i seques en cercles de 0,5 cm de gruix.
2. Lubriqueu la pasta de forn amb mantega, poseu els cercles i tapeu-los al damunt.
3. Coure al forn a 200 ºC durant 20 minuts aproximadament.
4. Poseu-ne un plat i deixeu-lo refredar.
5. Tallar els pebrots i els pebrots calents.
6. Passar les rodanxes juntament amb els grans d'all pel un molinet de carn.
7. Afegir la mel i el vinagre, la sal i barrejar.
8. Poseu una capa de cercles a la part inferior del gerro estèril, cobriu-ho amb massa de pebre.
9. Alterneu els cercles i amaniu fins que el contenidor estigui ple.
10. Cobrir i esterilitzar.
11. Gireu, torneu i deixeu refredar.

Sense vinagre

Descripció. Per reduir l’àcid de les peces, podeu cuinar albergínia lecho per a l’hivern sense vinagre. A causa de l'absència del conservant principal en la composició, es recomana esterilitzar recipients i tapes abans d'enrotllar la peça.

Què preparar:

• albergínia - 1,5 kg;
• pebre dolç - 1,5 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• sal - 60 g;
• sucre - 100 g;
• oli vegetal - 100 ml.

Com fer

1. Talleu les tiges de tomàquet i albergínia, peleu les llavors dels pebrots.
2. Talleu els tomàquets a rodanxes, talleu-los a gruix.
3. Posar a bullir.
4. Bullir mitja hora, salar, endolcir, abocar-hi oli.
5. Remenar, bullir una mitja hora més.
6. Talleu les verdures restants, poseu-les a la cassola.
7. Després de bullir, coure mitja hora.
8. Aboqueu-lo en contenidors, esterilizeu i segelleu-los.

Delicioses albergínies per a l’hivern: un veritable estiu a la banca. És important utilitzar només verdures pures sense defectes. Per un pelatge complet, remullar les fruites rentades en aigua freda durant diversos minuts. Esterilitzeu atentament les gerres, utilitzeu només equips nets. Guardeu les peces en un lloc fresc i fosc. No s’ha d’utilitzar el contingut de llaunes amb tapa inflada.

Altres receptes d’amanides