Electrodomèstics i estris de cuina:
- ganivet de cuina;
- tauler de tall;
- un bol per a la carn picada;
- Molinet gruixut.
Els ingredients
| Carn de porc | 250 g |
| Carn de vedella | 250 g |
| Cebes grosses | 1 unitat |
| Coriandre mòlt | tastar |
| Sal | tastar |
| Cilantro | 1/2 feix |
| Aigua depurada | 50-75 ml |
Avicenna va utilitzar les propietats beneficioses del cilantro per calmar el dolor, les palpitacions, tractar els trastorns d'estómac i estimular la gana.
Pas cuinar
- Netegem i piquem la ceba a daus molt petits. Per evitar que la ceba es trenqui, deixar una cua al tallar, tallar la ceba longitudinalment en dues meitats i fer incisions d’1-3 mm de gruix al llarg del nucli, sense arribar a la cua i, a continuació, tallar petits cubs. Poseu les cebes en un bol per farcir.
- Espolseu la ceba picada amb sal al gust i amasseu-la amb les mans fins que aparegui el suc. Aquesta tècnica aportarà a la carn picada un aroma i sabor addicionals.
- Tallem la carn de porc (250 g) i la carn de vedella (250 g) a trossos petits i girem a través d’una picadora de carn amb una xarxa gran dins d’un bol amb les cebes. L’ideal seria que la carn per khinkali s’hauria de picar molt finament amb un ganivet, però també es permet el mètode de preparació proposat.
- Picar ben bé els greixos de coriandre (1/2 raïm), afegir a la carn picada, ruixar amb coriandre mòlt al gust, barrejar bé la carn picada amb les mans.
- Afegiu-hi una mica d’aigua (50-75 ml) a la carn picada, que us donarà suci Amasseu-ho bé amb una cullerada o unes mans. La picada khinkali ha de ser humida i sucosa.
El farcit està a punt, queda per fer la massa i cuinar el khinkali.
Recepta de vídeo
Podeu trobar informació addicional i molt útil veient el vídeo proposat. Es parla dels principals principis de cuinar carn picada, dels mètodes de barrejar-la i de les característiques distintives dels ingredients afegits.
Benvolguts lectors, després d’haver estudiat la recepta que s’ofereix avui, ens vam fer una idea sobre el mètode de preparació dels ingredients de la carn picada real per al plat nacional de Geòrgia Khinkali.
Heu assabentat sobre algunes de les complicacions d’obtenir farciments de carn fresca suculents i saborosos. Per descomptat, per aconseguir el veritable gust del khinkali cal utilitzar carn de xai, com es fa al Caucas. Però l’opció proposada s’adapta més a la cuina europea i tens tot el dret a canviar-la.
Carregant ...