Recepta de pastissos de canyella amb foto a casa

Història de la canyella

La publicació empresarial més influent de la revista Expansion (Mèxic) creu que la canyella no és només un rotllo de canyella. Els editors la van incloure a la llista de 50 plaers de la vida. Quina és la culpa? Massa aromatitzada calenta, salsa de caramel, pecans? El més probable, tant que, com un altre, i el tercer!

La recepta dels rotlles de canyella Sinabon es manté en la més estricta confiança dels treballadors, i els millors tecnòlegs van treballar en la seva creació. Va estar molts anys a Amèrica a l'estat de Washington sota els auspicis de Ritch Komen i el seu fill Greg. Els creadors asseguren amb confiança que van aconseguir crear una autèntica obra mestra culinària. El secret del gust es troba en una recepta patentada. En primer lloc, la massa de blat té un gran contingut en gluten. En segon lloc, la canyella Makara, cultivada a Indonèsia a una altitud de cinc mil metres sobre el nivell del mar. En tercer lloc, estàndards de producció estrictes. El paper que el mestre retorça i després retalla en les panelles no hauria de tenir més de cinc voltes. La targeta de visita de l’empresa és el clàssic Sinabon amb crema de formatge i canyella. Cada producte de canyella es cuina al davant dels visitants i es serveix calent directament des del forn.

A primera vista, hi ha tants matisos que vull fer una pregunta sobre com cuinar els pastissos Sinabon a casa. T'agradarà així sense canyella especial? Vam aconseguir revelar les cartes, llegir en les nostres receptes de pastes Sinabon!

Panets de llevat de canyella Sinabon: una recepta clàssica

Aquest paper va fer famosa la fleca i la va fer famosa a tot el món. Sinabon: aquesta paraula combina canyella, que significa "canyella" en anglès, i bun és un pa. La recepta no és molèstia, però, val la pena enganxar-la amb la forma més ajustada possible, si no, obtindreu els "panets de l'àvia" habituals. Però val la pena assenyalar que, en tals brioixets, les calories es troben fora de escala. Els nord-americans utilitzen farina de blat d’alta gluten Però si no esteu segurs de l’adherència de la vostra farina, podeu fer-vos gluten. Per afegir-lo o no, només es pot solucionar empíricament.

El procés d’elaboració de gluten és molt senzill.

1. Col·loqueu una cullerada de farina (amb un portaobjectes gran) en un bol a dues cullerades d'aigua. Amassem un tros fresc de massa.
2. Esbandiu la massa resultant sota un raig d’aigua freda. Hauria de resultar ser un “drap” heterogeni: això és gluten. Afegiu-hi la massa abans de la farina.

Cuina de massa

Per a la prova necessitareu:

• farina - 600-700 g (4-5 tasses);
• llet - 200 ml (4/5 tasses);
• ous - 2 unitats;
• sucre - 100 g (1/2 tassa);
• mantega - 70-80 g (5 cullerades);
• llevat - 50 g de fresc (o 11 g de sec);
• sal - 1 cullerada

Procés de preparació de la massa

1. En una tassa, barregeu la llet tèbia amb una cullerada de sucre i afegiu-hi el llevat. Resulta un parell. Esperem 10-15 minuts fins que pugi.
2. En un bol gran, batem els ous a temperatura ambient amb el sucre restant, i després afegim la mantega suau i la sal, barregem.
3. Quan surti la massa (augmenta), aboqueu-la a la barreja d'ou-oli, gluten, barregeu-hi i afegiu-hi la farina tamisada. La farina pot prendre menys o més, de manera que s’ha d’abocar gradualment perquè la massa no resulti molt abrupta.
4. Amassem bé la massa. El principal és que no s’enganxi a les mans.
5. A continuació, donem la volta a la massa i la tapem amb una pell de pell (tovallola). Tanquem finestres, portes per evitar corrents d'aire. Deixeu-ho en un lloc càlid durant una hora. Podeu agafar una conca més gran i abocar-hi aigua tèbia, i després posar-hi el recipient amb la massa. La massa hauria d’augmentar aproximadament dues vegades. Això passarà aproximadament una hora. Per fer els pastissos més magnífics, hauràs d’esperar dues hores, durant el qual hauràs de pastar la massa 2-3 vegades.

Mentre la massa puja, anem en el farcit.

Taps de cuina

Ingredients per al farcit:

• mantega - 50 g (3,5 cullerades);
• sucre moreno - 200 g (1 tassa);
• canyella - 20 g (3 cullerades. l.)

Procés d’abocament de canyella

1. Fondre la mantega a la cuina o al microones (5-10 seg).
2. Combina el sucre moreno i la canyella i barreja amb la mantega.
3. El farcit ja està a punt!

Elaboració de crema de pecan

Ingredients per a la crema:

• formatge crema (per exemple, Mascarpone, Filadèlfia, Almette) - 50-60 g (3-4 cullerades);
• sucre gelat - 100 g (4/5 tasses);
• mantega suau - 40 g (2-3 cullerades.)
• vanil·lina

El procés d’elaboració de la crema és pas a pas

1. Barregeu el formatge crema amb la mantega suau fins que quedi suau.
2. A continuació, afegiu-hi el sucre en pols i la vanil·lina a la massa resultant.
3. Si la cuina és fresca a la cuina, el vidre cremós pot resultar molt gruixut, cosa que dificulta la seva distribució uniforme a les bolles. Per tant, perquè la crema sigui més flexible, deixeu-la reposar una mica al costat de la cuina, la calor del forn no deixarà que es congeli.

Tecnologia formadora de pa

1. Quan hagi acabat el temps i hagi augmentat la massa, traieu-la de la tassa. Espolseu una mica de farina sobre la taula i amasseu la massa sobre la taula. Si us pega a les mans, afegiu-hi una petita quantitat de farina. Amassem la massa durant uns 1-2 minuts. Tan aviat com deixi d’enganxar-la, la convertim en bola, la tapem amb una tovallola i la deixem reposar 5 minuts més.
2. Ara que la massa està totalment preparada per esculpir canyelles, agafem un passador i enrotllem una capa fina d’uns 5 mil·límetres de gruix i una mida de 30 x 40 polzades.
3. Distribuïu uniformement el farcit de mantega, sucre i canyella. Deixeu buit tres centímetres de la vora perquè el rotlle enrotllat s’enganxi bé al castell.
4. Enrotllem bé la massa en un rotlle perquè no es desfaci. Com més estricta l’aconsegueu, més les vostres brosses s’assemblaran a l’original i no s’enderrocaran durant la cocció. Però no s’excedeixi, no oblidis que per al sinabon de torns correcte no hauria de tenir més de cinc.
5. Tallem el rotlle resultant a trossos amb un gruix d’una polzada (2,54 cm). Hauríeu d’obtenir 12 parts. S'ha d'utilitzar el ganivet molt agut per no deformar els panets, en cas contrari es poden enrossir. Si això no és a la llar, podeu utilitzar un fil prim de color blanc. Per fer-ho, emboliqueu el rotlle al lloc on vulgueu fer un tall i, com si lligués un nus, tireu els dos extrems del fil.
6. Ara greixeu un plat per enfornar amb oli, preferiblement amb els costats alts. Si el recobriment és antiadherent, podeu fer-ho sense paper pergamí.
7. Repartim les coques de manera que la distància entre elles sigui de 3-4 centímetres. Això és necessari perquè tinguin suficient espai quan comencen a augmentar de mida. Si la distància és molt gran, les panetes no seran com una obra mestra americana. Cobrim el formulari amb film aferrat o una tovallola i esperem 15 minuts fins que pugin una mica més. Si no teniu pressa, podeu esperar una hora, tot això es fa per esplendor i aire.
8. Preescalfeu el forn a 180 graus. Enfornem panets durant 18 a 25 minuts, tenint en compte les peculiaritats del vostre forn. Es pot comprovar la preparació de la cocció amb una broqueta de fusta (llumins, escuradents). Percorre el producte. Si la cocció està a punt, la broqueta quedarà neta, la massa no s’hi ha d’adherir. Tan aviat com el farcit bull i els rotllets es dauriran, espereu un parell de minuts i treieu-los del forn, el principal no és que es sobrecarregui. Si teniu una màquina de pa, ho enfornem tenint en compte les seves característiques.
9. Sense treure el rotlle del motlle, apliqueu-los vidre amb un pinzell. Si es deixa que es refredin lleugerament els panets, la guinda no es fonrà i no es propagarà gaire. Perquè la pastisseria quedi elegant, espereu 5 minuts i només després d’això apliqueu el vidre.

Sinabon Buns: Una recepta original de xocolata

Si esteu interessats en fer Chocobon i Minisocobon, aneu pel bon camí. A continuació, aprendràs a coure-les i com es diferencien del Sinabona clàssic. La diferència dels panets de pa de marca és l’ús del farcit de xocolata i el gelat de xocolata, que es recobreix a sobre d’una crema. Aquesta delicadesa per a autèntics gourmets i coneixedors de la xocolata té un doble esmalt: cremós amb formatge i xocolata. La massa i la crema de mantega es preparen de la mateixa manera que en la clàssica Canyella Sinabona. Aquest plat també es pot fer a base de rebosteria.

Preparació pas a pas del farcit de xocolata

Ingredients: sucre - 4 cullerades. l., cacau - 2 cullerades. l. mantega: 50 g (3,5 cullerades. l.)

Procés de cocció

1. Cacau barrejat amb sucre.
2. Afegiu oli suau a la barreja resultant i tritureu-ho.

Preparació de glaça de xocolata: 3 opcions

Opció número 1
Ingredients: barra de xocolata fosca - 100 g, llet - 50 ml (3 culleres de sopa. L.)

Procés de cocció

1. Aboqueu la llet en una paella amb un fons gruixut i escalfeu-la.
2. Trenqueu la xocolata a rodanxes i afegiu-la a la llet calenta. Agiteu fins que es dissolgui completament.

Opció número 2
Ingredients: xocolata - 100 g, mantega - 50 g (3,5 culleres de sopa), crema 10% de greix - 100 ml (6 cullerades)

Procés de cocció

1. Trenqueu la xocolata en rodanxes i poseu-les en una paella amb un fons gruixut.
2. Afegiu la mantega i poseu-la a foc lent. Agitació constantment fins obtenir una consistència homogènia, i després retirar-la del foc.
3. Esperem fins que la massa es refredi una mica i, a poc a poc, aboquem la nata. Amassem a fons. El vidre està a punt!

Opció número 3
Ingredients: llet - 110 ml (1/2 tassa), mantega - 50 g (3,5 culleres de sopa), sucre - 100 g (1/2 tassa), cacau - 30 g (4 cullerades).

El procés de fabricació de fangs

1. En una cassola, barregeu el sucre i el cacau.
2. Tritureu la barreja resultant amb mantega suau i afegiu-hi llet.
3. Coure uns 15-20 minuts a foc mig fins que espesseixi.

Podeu utilitzar qualsevol tipus d'esmalt segons els productes disponibles a casa, però l'opció núm. 3 és la més propera a l'original.

Panets de Sinabon: recepta de pebre de caramel

Les sinabobes franceses es poden fer amb qualsevol farciment: amb pomes, formatge cottage, amb llavors de rosella. Com fer pastes de Sinabon amb fruits secs i caramel? Això no és molt més complicat que les receptes anteriors. De fet, aquest és el mateix clàssic brioix només "bombat" amb caramel i pacanes torrades. Si esteu preparant per coure amb antelació, proveu de trobar aquesta nous a l'estranger. Si no es troba al vostre supermercat, busqueu al basar oriental o feu una comanda en línia. Bé, si és espontània, aleshores s’aconsegueix amb una noguera, ja que és la parenta més propera als pecans, que es van guanyar al seu lloc a Sinabona per la seva tendresa, suavitat i falta d’amargor amb què el “germà de la noguera” no pot presumir.

Caramel Pecabon utilitza dos tipus de caramel. S’aplica a sobre d’un esmalt de formatge cremós. Per simplificar el vostre treball, feu un recinte de caramel preparat a la botiga. Servirà com a caramel número u. I el segon tipus de caramel s’obtindrà barrejant formatge i esmaltat de crema amb topping.

Pecabon Technology

1. Traiem del clàssic rotllo de canyella del forn.
2. Deseu un terç del formatge cremós destinat a aquest lot de pastes i barregeu-lo per la meitat amb el topall de caramel.
3. Quan els bolls s'hagin refredat lleugerament, apliqueu el gelat de formatge cremós.
4. Part superior regada amb una barreja d'esmalt i caramel.
5. Fem els patrons finals amb topping de caramel.
6. I el toc final: espolseu la coca amb cacaus lleugerament torrats.

Com que utilitzem productes peribles per a esmaltar, com mantega, formatge i no l’escalfem, tingueu en compte que la cocció no s’ha de guardar durant molt de temps a temperatura ambient, és millor posar-la a la nevera. O apliqueu la crema sobre les brosses immediatament abans de la festa del te. La crema de formatge cremable es conserva perfectament durant 36 hores a una temperatura de 4-8 ºC (a la prestatgeria inferior de la nevera). Si teniu la certesa de no sobrepassar tota la quantitat immediatament, podeu posar-la al congelador un cop s’hagi refredat la cocció (no més d’un mes).

Hem intentat explicar amb detall els detalls de com fer rotllos Sinabon i la recepta amb una foto us ajudarà a comparar els vostres passos amb les accions del nostre xef. També podeu veure en vídeo la recepta de cuina. No persegueixi tres llebres alhora: no proveu de cuinar tot tipus de panets alhora. Proveu de començar amb el clàssic Sinabona i només si us proveu de caramel, podeu fer Pecabon en paral·lel. Quan ompliu la mà, fins i tot els autèntics aficionats a canyella no podran distingir els brolladors de l’original. Doncs bé, si afegiu amor i amabilitat als vostres esforços, la llar exigirà aquesta delicadesa amb regularitat i els amics seran atrets per l’aroma inigualable de la rebosteria fresca. Bona gana!

Altres receptes de brioix