L’olor característica s’evita prendre un lloc confiat a la nostra taula diària de xai. Més aviat específic i estable, sembla ser capaç de fer malbé qualsevol plat. Però, segons cuiners experimentats, podeu lluitar contra ella. Algunes mestresses de casa prefereixen xopar aquesta carn abans de fregir-la o guisar-la. Aquesta no és l’única manera.
Tècnica de preparació de xai a casa
- Trieu la carn d’un xai jove, si no tolereu el característic “sabor”. Està completament absent en animals de "maduresa" lletera, és a dir, en corders fins als 3 mesos d'edat. Aquest producte té molts altres avantatges. Per exemple, el greix de xai jove conté àcid nucleic valuós, de manera que un corder al forn de la làmina serà saborós i saludable. Durant la cocció, aquest greix es distribueix uniformement per tota la carcassa, segellant literalment els sucs del seu interior. Per això, no es necessita ni escabetx ni utilitzar espècies diferents de la sal i el pebre clàssics aquí. El producte també té un desavantatge. En primer lloc, el seu preu és dues vegades més gran que el xut de diferent edat i, en segon lloc, és impossible cuinar, per exemple, costelles d’emmot al forn, ja que la recepta sol requerir costelles d’un corder gran. Però el guisat de xai resultarà sorprenent.
- Si és impossible comprar un corder, preferiu la carn d’un animal jove (fins a 18 mesos). Però també s’ha de processar: traieu completament el greix, i si l’olor és massa pronunciada - bulliu la carn o com a mínim remulleu-la i remeneu-la. És millor cuinar carn fins a la meitat cuita. Aquesta és una bona solució per a plats on no es necessita una "peça", per exemple, per a xai en una olla al forn. Però esperar que l’olor desaparegui del tot no val la pena. Es farà molt menys pronunciat, però encara es conserva. El coll és adequat per guisar un calderó. Coure a foc lent. El filet de moltó es guisa prou ràpidament. Els bistecs també són millors per fregir després de processar la carn.
- Escolliu sempre carn no cordera. Quan se'ls demana com marinar xai al forn, els cuiners professionals recomanen afegir-hi zira. Aquesta espècia oriental té una aroma subtil però rica que pot fer front a un "tívol" de muntanya. Altres espècies caucàsiques són adequades, per exemple, coriandre, julivert, llúpol solar, llavors de carabassa. S'han de barrejar amb oli (vegetal), all, pebre. En una adob, la carn s'envia a la nevera durant 4-6 hores. També els plats de xai al forn com els tomàquets, que es poden utilitzar tant en la marinada com en el procés de cocció.
- El xai a l’os no necessita coure fins que s’assequi. L’evidència de la seva predisposició és el suc rosat, que s’allibera quan es punxa la carcassa. Superant la carn a l’os, obté carn dura.
Xafar la màniga pas a pas
La solució més convenient per al primer experiment amb aquesta carn és el xai al forn al forn amb una màniga o bossa. Gràcies a la closca, la carcassa no perdrà ni una gota de suc, es prepararà molt més ràpidament, es tornarà suau. Aquesta tècnica es pot utilitzar per coure potes de xai, llom, és a dir, grans trossos de rimel.
Ús:
- moltó - fins a 1,5 kg;
- ceba - 2 caps;
- all - 4 grans d'all;
- llorer, orenga, grans de pebre negre, alfàbrega;
- oli d’oliva;
- pebrot calent - 1 beina;
- vinagre de vi - ½ culleradeta.
Cuinant
- Prepareu la carn, farciu-la amb all picat i lavrushka (trenqueu les fulles en molla). Fregueu-ho amb pebre, sal.
- Feu una fragant barreja d’oli d’oliva, vinagre, herbes, pebrots calents i pèsols, fregueu-ne la carn.
- Picar els anells de ceba, ficar-los a la màniga. Poseu la carn al coixí de la ceba, agiteu-la i poseu-la a la nevera. Aquesta peça requereix 4 hores per a la escapada i altres 3 hores per coure. La temperatura del forn és de 200 °.
Receptes ràpides i saboroses a casa
També oferim altres solucions, com ara una cuina deliciosa i ràpida de carn de xai suculenta al forn de casa. T’agradarà el xai amb patates al forn i amb albercocs secs. Podeu triar la carn a gust: tant el coll com l'esquena són adequats, tot i que el pernil és més sovint escollit. És fàcil de preparar, senzilla i pràcticament no necessita temps.
Xai al forn al forn amb verdures com a la foto
Necessiteu:
- carn de xai - 500 g;
- patates - 5 tubercles;
- pastanagues i cebes - 1 cap cadascuna;
- tomàquets - 3 peces .;
- oli vegetal i espècies;
- aigua - mig got;
- sal i pebre.
Cuinant
- Espolseu la carn amb sal, pebre i espècies seleccionades.
- Talleu les verdures en gros.
- Doblegueu la carn i les verdures en un motlle, ruixeu-les amb oli vegetal i aboqueu-hi aigua.
- En un forn preescalfat a 200 °, poseu la forma i cobriu-la amb paper film.
- Passades les 1,5 hores, traieu el paper i deixeu que el plat es dauri.
Xai amb albercocs secs
Ús:
- carn de xai - 3 kg;
- brou de xai - 600 ml;
- albercocs o albercocs secs - 100 g;
- all - 3 grans d'all;
- romaní (secs o branquetes);
- oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
- farina - 1 cullerada. una cullera.
Cuinant
- Greixeu una carcassa de muntanya amb oli. Mitjançant un ganivet profund, apliqueu talls profunds a tota la superfície.
- Barregeu els alls amb els albercocs secs (picat finament), amb el romaní, farciu la carn amb aquesta barreja. A continuació, fregiu-ho amb sal i pebre.
- Preescalfeu el motlle al forn, poseu-hi la carn. Enfornar-ho durant 2 hores. S’ha de comprovar la preparació perforant la carn. Si veieu suc rosat, el podeu treure del forn.
- Prepareu la salsa: utilitzeu el greix del motlle, combineu una petita porció amb farina, barregeu-ho. Aboqueu el brou, bulliu-ho, afegiu-hi el romaní i feu-ho a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu la carn amb aquesta salsa mentre serviu.
Ara ja saps cuinar xai al forn sense pudor i fer-lo més saborós. Les nostres receptes de xai al forn ajudaran a decorar la taula en unes vacances, i els sopars cada dia en sortiran deliciosos!
Carregant ...