Contingut de l'article
El segon nom per al gluten és el gluten. Aquest terme col·lectiu s’utilitza per referir-se a un grup de proteïnes d’emmagatzematge que es troben en els cultius de cereals. La majoria de gluten en sègol, ordi i blat. El gluten que proporciona a la farina la capacitat d’enganxar-se. Quant més tingui el producte, més gran serà la qualitat de la farina i més magnífics i gustosos seran elaborats els productes cuits i el pa. La proteïna del blat conté aproximadament un 30% de gluten.
Què cal saber sobre l’al·lèrgia al gluten
La malaltia celíaca és l’associació més freqüent amb el gluten. De fet, és una al·lèrgia al gluten. Un cop a l'estómac, els productes que contenen aquesta substància colen tot el que hi ha a les parets de l'òrgan digestiu i, per tant, provoquen una reacció al·lèrgica en algunes persones.
La intolerància al gluten és una malaltia autoimmune extremadament rara que es presenta en una de cada 200 persones. Amb la malaltia celíaca, els aliments que contenen gluten són exclosos de la dieta, després del que el benestar del pacient millora significativament. Les persones que pateixen aquesta malaltia, de fet, no tenen més remei: estan obligades a rebutjar els aliments que contenen gluten per poder portar una vida plena.
Símptomes d’una malaltia autoimmune
Amb la malaltia celíaca, els aliments amb un alt contingut de gluten provoquen indiscutiblement al cos danys. Flatulències constants, diarrea, debilitat, femtes espumoses: tot això és símptoma de l’al·lèrgia al gluten, que es repeteix en el pacient amb una freqüència envejable.
Però, malgrat la raresa, recentment sona el diagnòstic d '"intolerància al gluten". I no només de les pantalles de televisió, sinó també de les converses de metges “sofà”. Les mares modernes es van comprometre a diagnosticar una malaltia rara en els seus nadons pel seu compte. I després d'haver identificat la "malaltia", immediatament prendre mesures decisives. Pel que sembla, és per això que una dieta sense gluten per a nens en molts llavis.
De fet, amb la malaltia celíaca, les restriccions alimentàries són equivalents tant per a la generació més jove com per als adults. A continuació, es detallen els diagnòstics de la malaltia exclusivament en un entorn clínic. Per identificar la malaltia, haurà de realitzar una sèrie de proves de laboratori. Per tant, si de sobte sospites alguna cosa així en tu mateix, en el teu fill o en un ésser estimat, no juguis a un metge, vés a l'hospital.
Dieta sense gluten per perdre pes i no només
De vegades, les opinions sobre una dieta sense gluten són fonamentalment diferents en el seu missatge. Hi ha qui diu que el sistema nutricional, que implica l’eliminació total del gluten de la dieta, dóna un efecte 100% positiu. Altres observen que durant molt de temps no van aconseguir els resultats desitjats. Per tant, és tan important distingir entre els efectes nocius del gluten i els aliments que contenen gluten.
La prohibició d’utilitzar gluten en la seva forma pura és una contraindicació que s’aplica exclusivament a pacients amb malaltia celíaca. Tothom no hauria de tenir por d’aquesta substància.Una altra qüestió és el menjar en què es troba: pa blanc fresc, magdalenes i panets exuberants, bunyols amb guinda i gofres cruixents. Aquests productes, realment, podeu esperar efectes secundaris en forma de centímetres addicionals en zones problemàtiques.
No és una panacea
Una dieta sense gluten per a alguns es converteix en una autèntica “salvació”. I en aquest cas, no es tracta només i no tant dels pacients amb malaltia celíaca, sinó de les persones curades per l’efecte placebo. Els cinc mites següents no tenen base científica.
- Aprimament. Fins a la data, no s'ha identificat cap evidència científica que indiqui que el rebuig del gluten contribueix a la pèrdua de pes.
- Acne iacne. Per combatre l’acne, els nutricionistes solen aconsellar abandonar els productes cuits i sotmetre els pacients a una dieta sense lactis, perquè aquests productes estimulen la producció de greix subcutani. Però aquest procés no té res a veure amb el gluten.
- Hipotriosi, epilèpsia. El fet de menjar aliments marcats sense gluten també contribueix a la recuperació de pacients amb hipotiroïdisme i epilèpsia encara no està demostrat.
- Tiroïditis autoimmune. Les ressenyes dels metges que tenen una paraula pesada en la medicina mundial convencen: si un pacient amb tiroïditis autoimmune no pateix malalties celíaques al llarg del camí, no té cap sentit privar-se de l’oportunitat de gaudir de pa acabat de fer i fragants croissants.
- Autisme. Una dieta sense gluten per als autistes mereix una atenció especial. La misteriosa malaltia autoimmune encara no ha estat completament estudiada. Els metges no poden anomenar les raons exactes de l'ocurrència i, per tant, encara no parlen de mètodes de tractament amb èxit. Estudis recents han demostrat que la dieta basada en evitar el gluten i la caseïna no va millorar de cap manera els símptomes conductuals o digestius en nens autistes.
Productes sense gluten
Per fer un menú dietètic sense gluten durant una setmana, primer has de suar força. No és tan fàcil com sembla la llista de productes permesos i prohibits. Per exemple, el blat conté gluten. I a la seva pizza preferida Margarita està amagat, disfressat. La tasca principal és aprendre a identificar tant el primer com el segon tipus de gluten, per no implicar-se en autoengany.
La llista de productes permesos, que es mostra a la taula següent, es pot consumir sense cap "però". Cap dels participants de la llista no té ni una gota de gluten.
Taula: productes sense gluten
| Categoria | Productes |
|---|---|
| Ous | - Pollastre; - oca; - guatlla; - estruç |
| Fruites i verdures | - Fresca - qualsevol |
| Fruits secs i mongetes | - Faves blanques i vermelles; - mongetes; - llavors fresques de gira-sol; - qualsevol fruita seca |
| Productes lactis | - llet; - kefir; - sèrum; - iogurts sense additius |
| Cereals | - Amarant; - blat sarraí; - llavor de lli; - farina de blat de moro; - midó (blat de moro i patata); - soja; - mill; - grans de blat de moro; - arròs; - flocs de civada marcats sense gluten; - farina marcada sense gluten |
| Peixos | - Qualsevol |
La farina de blat que conté gluten es pot substituir fàcilment per qualsevol altra, sense gluten. Tanmateix, als prestatges domèstics l’elecció de la “altra” farina és extremadament estreta. Per tant, la majoria de les receptes per a una dieta sense gluten, adaptades al nostre país, es basen en fruites, verdures, llegums, peix, llet i ous, i no en la cocció.
Menú durant 7 dies
Si esteu decidits a provar l'eficàcia d'una dieta sense gluten per si mateix, prepareu-la mentalment. A continuació, abasteu-vos del conjunt de productes necessari per tal que abans de cada àpat no hagueu de córrer a la botiga.Bé, quan tot estigui a punt, no dubteu en començar l'experiment.
De totes maneres, podreu perdre pes. Potser això no es veurà facilitat per l’alliberament de gluten, sinó per menjar aliments més saludables i naturals. Però, quina és la diferència? Els guanyadors no es jutgen, no? El menú setmanal proposat a la taula simplificarà al màxim la tasca. Només heu de cuinar els plats indicats.
Taula: menú durant 7 dies
| Dia de la setmana | Esmorzar | Dinar | Sopar |
|---|---|---|---|
| Dilluns | - farinet d’arròs; - un grapat de baies fresques; - te | - Sopa amb espinacs; - patates bullides; - amanida de verdures; - te | - Porridge de blat (mitja porció); - un grapat de nous; - filet de pollastre al forn; - iogurt sense additius |
| Dimarts | - Formatge cottage amb gerds o maduixes; - dos pa d’arròs; - te amb una cullera de mel | - Sopa de verdures; - verdures guisades; - mitja porció de pilaf; - beguda de fruita | - patates al forn; - filet de salmó; - un got de kefir |
| Dimecres | - Truita de dos ous; - un tros de formatge dur; - te sense sucre | - Orella; - mitja porció d’arròs bullit; - cullerot de pollastre al vapor; - te de menta | - cassola de quallada; - 400 g de fruita (tipus d’elecció) |
| Dijous | - Amanida de pastanaga; - formatge Halloumi fregit; - un grapat de nous; - una tassa de cafè elaborat | - Caldo de pollastre; - picat de vedella sense batedor; - mongetes guisades en suc de tomàquet; - amanida de col; - compota | - Draniki cuit a la farina d’arròs; - peix en una caldera doble; - poma o taronja fresca |
| Divendres | - flocs de blat de moro sense gluten; - iogurt baix en greixos; - dues pomes | - Servició de borsch; - tres mandonguilles de filet de pollastre; - te | - farinetes de blat sarraí; - carn de pollastre bullida; - te d’herbes |
| Dissabte | - Els bunyols barrejats amb farina sense gluten; - mel; - beure iogurt | - Chulet de carn de pollastre; - arròs; - beguda de fruita | - Peix en paper; - verdures guisades; - beure iogurt; - taronja |
| Diumenge | - Servició de fruits secs; - porció de formatge cottage; - cafè | - Sopa amb mandonguilles; - mitja porció de peix guisat; - mitja porció de farinetes de fajol; - suc natural | - pollastre bullit (porció); - farinetes de blat sarraí; - un got de iogurt; - te amb menta |
Menjar prohibit
Amb tabús bàsics, tot és molt clar. Els tresors del gluten són:
- Blat
- sègol
- civada;
- ordi.
Però, què fer amb el gluten ocult, que s’esforça a cavar més profundament en un producte, amagar-se sota un embolcall de caramels i menjar? Si voleu eliminar completament el gluten de la vostra dieta, hauràs de ser una mica detectiu i analista. La taula de productes prohibits us indicarà què heu de buscar primer.
Taula: menjar que conté gluten "ocult"
| Categoria | Llista de productes | Motiu d'exclusió de la dieta |
|---|---|---|
| Productes de farina | - dolços; - panets i pa; - coques; - massa de farina de blat; - pa ratllat; - segó; - pizza; - Hercules flocs; - groats "Artek" | - Elaborat amb cereals alts en gluten |
| Carns semielaborades | - Embotits; - embotits; - botifarra bullida i fumada; - cutlets; - boletes | - Incloure a la composició de soja que conté gluten, com a substitut de la carn |
| L’alcohol | - Cervesa; - vodka que no ha destil·lat | - Cuinat a base d’ordi i blat que conté gluten |
Perill ocult
La llista de productes prohibits no es limita a una taula breu. Alguns "residents" de botigues de queviures necessiten menció i explicació per separat.
- El midó alimentari. Aquest ingredient popular de la cuina asiàtica, de vegades, està format parcialment per midó de blat, que en el seu producte es troba contigu al moniat o a la patata perfectament segurs. Per protegir-se del gluten amb seguretat, és millor eliminar completament el midó de la dieta.
- Vinagre de taula. Es prepara mitjançant destil·lació de grans de plantes de cereals. Així doncs, també conté gluten. Excloent el vinagre de taula de la dieta, recorda: sempre pots trobar una alternativa a aquest producte a les prestatgeries dels supermercats.Substituïu-lo per un vinagre de sidra suau o amb un vi específic.
- Extractes de cocció. Es tracta d’una mena de composicions aromatitzants a base d’alcohol i, per regla general, inclòs el blat. Per tant, aquests extractes s’eviten millor. Vanilina aromàtica normal per ajudar-vos.
- Xarop d’arròs. Un dels principals ingredients d’aquest suplement dietètic és la malta d’ordi. Està ple de gluten prohibit.
- Caramels. Qui ho hauria pensat, però aquesta delicadesa és un tabú per als seguidors d’una dieta sense gluten. No hi ha gluten en els dolços. Però a l’etapa de producció, els rebosters, per tal d’evitar que s’enganxin xocolates i caramels els uns amb els altres, ruixeu-los amb farina de blat ordinària.
- Patates fregides franceses. En teoria, després d'haver preparat aquest plat a casa en una paella neta i amb una porció de mantega fresca, podeu gaudir amb seguretat, si no el més útil, però sens dubte el vostre plat favorit. Però en els restaurants de menjar ràpid i restaurants demanar papes fregides. Si els productes que contenen gluten han estat a l’oli abans de la patata, hi ha un risc inevitable que el producte semielaborat reculli “gluten” per si mateix.
Principals riscos
La majoria de les dietes beneficioses per a la figura poden tenir alhora un efecte negatiu sobre l’organisme. Per tant, és tan important consultar un metge abans de canviar el sistema nutricional i rebre llum verda per a ell per fer experiments.
L’embaràs i l’alletament són tabús habituals per a qualsevol tipus d’alimentació. És millor ajornar els experiments amb el teu metabolisme i treballar en la conformació del cos per a futures mares noves fins després de la lactància.
Ara, el més important - sobre les pèrdues que pot comportar una dieta sense gluten. En canviar a aquest sistema nutricional, una persona arrisca a perdre una quantitat enorme de nutrients:
- àcid fòlic;
- planxa
- calci
- fibra;
- vitamines B1 i B3.
Els que la dieta abans de la dieta estava saturada de fruites, verdures i cereals integrals, aquest risc no s’aplica. Quan es parla de nutrició sense gluten, és poc probable que se senten la manca de les “utilitats” que figuren a si mateixes. Però els que prefereixen els aliments de gra integral que els al forn en quantitats il·limitades poden patir realment. El problema és que totes les vitamines i minerals anteriors que aquestes persones rebien anteriorment dels productes de la fleca. Per això, la majoria de nutricionistes recepten complexos de multivitamínics als seus clients.
I, francament, la promoció generalitzada d’una dieta sense gluten s’assembla més a un tracte de màrqueting atent. N’hi ha prou de cavar una mica més a fons, i els arguments superficials que sonen de les pantalles de televisió i les pàgines de revistes es dissipen immediatament com el fum. No prengueu el rebuig del gluten com a panacea. No poseu esperances massa elevades en aquest sistema d’alimentació. Sobretot quan es tracta del tractament de dolències complexes. Recordeu que l’eficàcia de la dieta està demostrada científicament i es confirma només amb la malaltia celíaca: l’al·lèrgia al gluten. La resta és només mites, hipòtesis i suposicions.
Però si decideixes experimentar amb el teu propi cos, no oblidis consultar un nutricionista i el teu metge. I després que les "costums donin el pas", estudieu amb detall la llista de productes d'una dieta sense gluten i pràctiques en l'art culinari. Comenceu amb les receptes més senzilles i, amb el pas del temps, fins i tot us succeiran les obres mestres de la gastronomia moderna.
Opinions: “El sucre no figura a la llista de productes prohibits”
Sí, el sucre no està inclòs a la llista d’aliments prohibits amb dieta BG, ja que no conté gluten. Les recomanacions generals són tals que, en funció del diagnòstic, també s’ha de tenir en compte la quantitat i “origen” de sucre afegit. Molt sucre és perjudicial per a tothom, de manera que hauríeu de limitar-ho.Si hi ha problemes addicionals causats pels dolços i, en particular, pel sucre (un exemple és la candidiasi - la condició més habitual), no només s’hauria d’excloure sucre, sinó també altres hidrats de carboni refinats i fins i tot fruites.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 09/2012/14 / que-és-i-què-no-amb-sense gluten /
En principi, cal llegir les composicions i mirar la reacció del cos. Per exemple, tota la línia de Valio, excepte un iogurt potable, no està lliure de gluten. Danone fabrica molts productes sense gluten, Othermani. Amb xocolata, fa calor: a Ameri, hi ha gluten, a Lindt sembla que no, però provoca una reacció. I podeu fer palets de blat de moro, uiiii! Per cert, també es poden fer embotits costosos sense tenir proteïnes vegetals. La farina de civada monjo i tots els cereals, excepte el sègol, l’ordi i el blat. I molts fabricants menteixen, diuen que no hi ha gluten (la composició diu això), però ho és, com en la broma sobre el gopher.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
Carregant ...