الاسم المستعار القديم عنب الثعلب هو "العنب الشمالي". وهذا الاسم حصل عليه لسبب ما. في البداية ، لم تزرع الشجيرات مع التوت الحلو للحلويات. واستخدمت الفواكه لخلق مشروبات النبيذ. أصر الحصاد على عشب الخيار ، مما أدى إلى الشراب الذي يتم إخفاء الحقيقة. الأوروبيون الذين يعيشون في الجزء الشمالي من القارة كانوا أول من ينمو عنب الثعلب. تمكن البريطانيون من جعل شجيرة الفاكهة ليست صغيرة ، ولكن في التوت الكبير. اليوم ، يعرف الجنس البشري أكثر من 1500 نوع من هذه الثقافة ، والتي تُستخدم أيضًا في صناعة النبيذ وصناعات الطهي المختلفة - بدءًا من إعداد السوربيت إلى إنشاء الصلصات للأسماك واللحوم.
خصائص مفيدة
الذوق الممتاز ليس هو السبب الوحيد الذي يجعل الأمر يستحق صنع عنب الثعلب لفصل الشتاء. حديقة التوت يحتوي على كمية كبيرة من الفوائد. المنتج هو الثاني بعد الكشمش من حيث محتوى فيتامين C. هناك رأي مفاده أنه في التوت غير المنضب هناك مواد أكثر فائدة من تلك الناضجة. ومع ذلك ، البستانيين ذوي الخبرة وأخصائيي التغذية دحض هذا البيان. محتوى السعرات الحرارية للتوت الناضج هو 40 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. ويمكن العثور على جزء لا بأس به من الصحة في المحصول الناضج.
- للحصانة. جرعة "القاتل" من حمض الأسكوربيك هي أفضل منشط وحامي لدفاعات الجسم.
- للأوعية الدموية. عنب الثعلب يقوي جدران الأوعية الدموية ويمنع تكوين جلطات دموية فيها.
- للقلب. التوت تطبيع ضغط الدم ، ويشار لمرضى فقر الدم وهو علاج طبيعي لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- للحصول على الرقم. ثمار شجيرة الحديقة تحفز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتطبيع الكوليسترول وإزالة السموم من الجسم.
- لتجويف الفم. عنب الثعلب له تأثير مفيد على اللثة ، يقويها ويقضي على النزيف. التوت مفيد لمينا الأسنان ولجوف الفم ككل ، له تأثير تطهير عليه.
وصفة بسيطة لجيل عنب الثعلب لفصل الشتاء دون طهي
الميزة. تقتل المعالجة الحرارية جزءًا من الخصائص المفيدة لأي توت وفاكهة وخضروات. و عنب الثعلب ليست استثناء. إذا كنت ترغب في الحفاظ على العلاج حتى الصقيع ، فاستعد للتضحية بالفيتامينات والمعادن المخبأة في الداخل. عنب الثعلب بدون طهي طريقة فريدة لصنع حلوى. يسمح لك بحفظ كل روائع محصول الحديقة ، وحماية التوت من التلف لعدة أشهر مقدمًا. في بعض المصادر ، تسمى الهلام "خمس دقائق". ولكن ليس لأن الطبخ يستغرق خمس دقائق ، ولكن لأنه يغلي عدة مرات في وقت قصير.
شراء اختبار:
- حبيبات السكر - 1 كجم ؛
- عنب الثعلب - 1 كجم ؛
- شرب لا يزال الماء - 500 مل.
الإجراءات
- نقوم بغسل التوت تحت الماء الجاري وبحرص شديد ، باستخدام سكين حاد صغير ، نطلق كل التوت من الساق.
- نضع المكون في حوض الألمنيوم الواسع ، ونخلط مع كمية السكر المحددة ونضيف الماء. بعد الخلط التام ، نترك جيلي المستقبل ليوم واحد ، ونغطي الحاوية بشاش أو منشفة قطنية رقيقة.
- بعد يوم ، ضع الحاوية على الموقد ، ثم غليها وعلى الفور ، فور ظهور الفقاعات على السطح ، أطفئ النار.
- بعد يوم ، نكرر الخوارزمية الموصوفة مرة أخرى ، وهكذا سبع مرات متتالية.
- بعد الغليان الأخير ، نضع الهلام النهائي في الجرار المعقمة ونحافظ عليها.
مع الجيلاتين
الميزة. الجيلاتين مادة شفافة لزجة تستخدم في الطهي وغيرها من الصناعات. تتذكر العشيقات ذلك عندما يحتاج الطبق إلى توفير هيكل وشكل يشبه الهلام بسرعة ، ولا يمكن للمنتجات الطبيعية التي تشكل الطعام أن تفعل ذلك بالسرعة اللازمة. في هذه الحالة ، تعتبر وصفات جيلي عنب الثعلب مع الجيلاتين فرصة للحفاظ على العلاج في غضون ساعات قليلة ، دون قضاء أسبوع في تناوله. سوف تتحول الحلوى بتأثير جلون واضح. أقل فائدة من الخيار الخالي من الجيلاتين ، ولكنه أسرع.
شراء اختبار:
- التوت عنب الثعلب - 1 كجم ؛
- مياه الشرب - كوب.
- الجيلاتين - 0.1 كجم ؛
- حبيبات السكر - نصف كوب.
- عصا الفانيلين - واحد.
الإجراءات
- نقوم بغسل التوت تحت الماء الجاري ونزعها عن الذيل ، ثم ننزلقها في مصفاة ونترك لفترة من الوقت في مثل هذا الموقف حتى يتبخر الرطوبة في الزجاج جزئيًا.
- يُسكب الماء في قدر أو وعاء ، ويُضاف إليه السكر المحبب ويُشغل الموقد: يُحرَّك ببطء ، ويذوب السكر ويُحمر الشراب في الغليان.
- ننشر المكون الرئيسي في شراب ساخن ، لا تتوقف عن التحريك وتطهى لمدة عشر دقائق. ثم ترفع من النار وتترك على الموقد حتى تبرد تماما.
- صب كمية الجيلاتين المشار إليها في البرد ، هلام جاهز تقريبا ورمي عصا الفانيليا.
- يتم رفع الكتلة مرة أخرى على الموقد ، مع التحريك بملعقة خشبية ، تغلي لمدة أربع دقائق.
- نضع الحلوى في مرطبانات معقمة ونغطيها بأغطية معقمة ونشمرها.
3 التوت والفواكه يعامل
يمكن أن تختلف وصفة جيلي عنب الثعلب مع مكونات الفاكهة. سوف يمنح الكيوي الحلوى مكانًا لطيفًا ويشبعه باليود. الفراولة ، على العكس من ذلك ، ستجعل الطبق حلوًا وعبقًا. تماما مثل الموز. توت العليق يحصنها بشكل إضافي. كما أن ملء كل توت بالبندق ، على الرغم من أنه سيتطلب الكثير من الوقت والجهد ، سوف يوفر الطبق بثبات غير عادي ويضيف مرارة أرستقراطية ناعمة. ليس من أجل لا شيء أن يطلق الناس وصفة لمثل هذه "فارغة" الملكي.
البرتقالي
الميزة. يعتبر عنب الثعلب مع البرتقال لفصل الشتاء أمرًا ضروريًا لأي أم وجدة. فاكهة البرتقال غنية بفيتامينات المجموعة A و B ، ولها الكثير من الفلافونويدات التي لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة على الجسم ، وكذلك العناصر النزرة التي تحفز الجهاز المناعي في غير موسمها. تخلق عنب الثعلب والبرتقال معًا في الحلوى الشتوية ترادفًا برائحة الحمضيات مع تركيبة لطيفة تشبه الهلام ونكهة خفيفة.
شراء اختبار:
- البرتقال المتوسطة - ثلاثة الحمضيات.
- التوت عنب الثعلب - 1.5 كجم ؛
- حبيبات السكر - 1.5 كجم.
الإجراءات
- نقوم بتنظيف عنب الثعلب من ذيولها ونغسلها ، ونغسل البرتقال بعد التوت تحت الماء الجاري. نحن تجفف كل المكونات مع منشفة النسيج.
- تحريف شرائح الفاكهة والتوت في مفرمة اللحم بحيث يكون الخليط ثابتًا.إذا لم يكن هناك مفرمة لحم ، يمكنك استخدام خلاط وخلاط طعام.
- ننشر مزيج المكونات الرئيسية في الأطباق المناسبة للطهي ، ونخلطها مع السكر ، ونحرك من وقت لآخر ونغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يتم تعقيم البنوك والأغطية وتجفيفها. انزع الهلام عن النار وقم بتعبئته على الحاوية المعدة. نحن نشمره ونضعه في مخزن للتخزين.
الكرز
الميزة. يختلف اختلافًا جوهريًا في الاتساق عن هلام البرتقال وعنب الثعلب والكرز في كثير من الأحيان ، ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كملء للحلويات. على وجه الخصوص ، الكعك والفطائر. يتم إدخال التوت من شجرة الكرز في الحلوى دون الحجارة. خلاف ذلك ، خطر الأسر كسر أسنانهم حول هلام. توت العليق التوت يكمّل الخصائص المفيدة لعنب الثعلب مع نسبة عالية من حمض الفوليك والكالسيوم. وفيما يتعلق بكمية الموليبدينوم ، تأخذ ثمار الكرز المرتبة الأولى بين جميع هدايا البستان.
شراء اختبار:
- التوت عنب الثعلب - 500 غرام ؛
- الكرز حرض - 500 غرام ؛
- السكر - 1 كجم.
الإجراءات
- شطف عنب الثعلب تحت الصنبور وإرسالها إلى مطحنة اللحم للتقطيع.
- ننقل كتلة التوت إلى حوض الألمنيوم ونضيف كل السكر إليها ونمزج ونغلي.
- يُضاف التوت الكرز إلى الحوض ، ويُحرَّك مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
- أطفئ النار واترك الحلوى لتبرد لمدة 12 ساعة.
- في اليوم التالي ، وضعنا الحوض مرة أخرى في الموقد ، ونغلي الجيلي مرة أخرى ونحافظ عليه.
زبيب
الميزة. أولئك الذين لا يريدون تقشير الكرز يمكن أن يصنعوا عنب الثعلب وجيلي عنب الثعلب. اتضح اللون الأرجواني الداكن الجميل ، موحدة في الاتساق. لن يشعر الذواقة بأي حبيبات صغيرة من حبات التوت. وكل ذلك بفضل حقيقة أن تركيز العصير يمر بمرحلة الدوران اليدوية. كل من الفاكهة تحتوي على الكثير من البكتين ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة المواد الحافظة. وفقًا لوصفة مماثلة ، يمكنك طهي عصير عنب الثعلب بأزهار حمراء بدلاً من الأسود لفصل الشتاء: لا تتغير خوارزمية خطوة بخطوة من لون المكون.
شراء اختبار:
- عنب الثعلب - 2 كجم ؛
- زبيب (أحمر أو أسود) - 1.5 كجم ؛
- مياه الشرب - كوب.
- حبيبات السكر - 1.5 كجم.
الإجراءات
- نقوم بغسل المكونات الرئيسية ، ووضعها في مقلاة عريضة (ويفضل أن يكون ذلك مع قاع سميك) ، ونملأها بكمية المياه المحددة ونشعل الموقد. نحن ننتظر اللحظة التي تعطي فيها التوت عصير وسوف تزيد كمية السائل في الحاوية بشكل كبير.
- نجمع الماء البارد في الحمام ونرسل المقلاة إلى أن تبرد المحتويات تمامًا وبسرعة.
- باستخدام خلاط سحق أو غاطس ، طحن الفواكه مباشرة في المقلاة.
- نأخذ مقلاة أخرى ونضع فيها شاشًا كبيرًا ونسكب محتويات المقلاة الأولى على القماش المغطى بالأطباق.
- نقوم بجمع الشاش مع محتويات الفاكهة في حزمة ، والضغط عليه بشكل جيد وإزالته إلى الجانب.
- وزن العصير من التوت على نطاق المطبخ ، ووضع على موقد ويغلي حتى ينخفض حجمها بنسبة 40 ٪.
- نخلط السكر مع العصير المسلوق ونواصل غلي المزيج مع التحريك بملعقة خشبية لنحو عشر دقائق.
- في عملية الطهي ، نزيل بالضرورة الرغوة من سطح جيلي المستقبل. في بعض الأحيان يجب أن يتم ذلك عدة مرات.
- نضع الهلام النهائي على الحاوية الزجاجية المجهزة ، ونغطي عنق الجرار بقطعة من الشاش في الأعلى وننسى المنتج لبضعة أيام ، مما يتيح له فرصة الهلام.
- بعد يومين ، أخرج الشاش وأغلق الهلام بغطاء لولبي واحفظه في الثلاجة.
بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي أحاديات من عنب الثعلب ، ملتوية في مفرمة لحم. للقيام بذلك ، يتم هريس التوت الذي تم الحصول عليه من 1 كجم من الفاكهة من خلال القماش القطني.يتم خلط العصير المستخرج مع 1.5 كجم من السكر المحبب ، ويغلى على موقد وينطفئ فور الغليان. بحلول الوقت الذي يتم فيه تبريد المنتج تمامًا ، سيكون الطعام جاهزًا للتغليف والأكل.
يجب تخزين جيلي عنب الثعلب المعلب من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة التي تقل عن 5 درجات مئوية ولا تزيد عن 12 °ج. الحد الأدنى لعمر المنتج هو ستة أشهر ، والحد الأقصى هو سنة ونصف.
ملاحظات: "الغل بسرعة هلام في درجة حرارة الغرفة"
لقد لاحظت أن هذه الفراغات تتلاشى بسرعة في درجة حرارة الغرفة في وعاء مفتوح. الكشمش الأحمر الآن (بدون خلاط) فعلت. كان سمك الهلام الذي تركته واقفًا على الطاولة سميكًا مثل المربى ، وبسرعة كافية. وفي الثلاجة المتبقية ، لا يزال السائل.
فالنتينا أوووو ، https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retsept-moey-svekrovi
سأقول هذا ، الهلام الذي أضفت إليه النعناع يذكرني كثيرًا بشيء ... مشروب أو شيء ... ربما موخيتو. حسنا ، لذيذ جدا ، مزيج من عنب الثعلب والنعناع لا يضاهى ، ملاحظات الليمون مسموعة بوضوح! أضفت النعناع في مونوجيل ، والتي فقط عنب الثعلب. أنا أوصي!
إيفلين، http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html
أنا أفعل ذلك. ل 1 كلغ من التوت عنب الثعلب - 500 غرام من السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الكشمش الأحمر ، والماء حسب الحاجة لتغطية الجزء السفلي من المقلاة. عنب الثعلب يصنع البطاطا المهروسة. للقيام بذلك ، ضع التوت في مقلاة ، وأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء وأغلي تحت الغطاء. طحن الكتلة بدقة وتمرير من خلال غربال. يُضاف السكر إلى المهروس ويُطهى حتى ينضج لمدة 20 دقيقة. قبل الطهي ، لإضافة لون إلى هلام ، إضافة عصير الكشمش الأحمر. تصب في النموذج ، بارد.
uchka، http://rubcova.ru/forum/index.php؟showtopic=107
وأقوم بتصنيع عنب الثعلب المهروس الخام وتخزينه في الثلاجة ، وفي فصل الشتاء ستحصل عليه وتشرب الشاي مع عنب الثعلب الطازج. الوصفة هي: عنب الثعلب 1 كجم والبرتقال 4 قطع والسكر 1.2 كجم. شطف التوت ، وقشر ذيول من 2 الجانبين. قشر اللون البرتقالي مع الطبقة القشرية البيضاء وقسمها إلى شرائح وقم بإزالة الفيلم الأبيض منها. تمر عنب الثعلب والبرتقال من خلال مفرمة اللحم (شواء جيد). صب السكر في الكتلة الناتجة. حرك السكر جيدا حتى يذوب تماما ويترك لمدة 10-12 ساعة. ترتيب في الجرار الجافة الصغيرة وإغلاق الأغطية. تخزينها في مكان بارد. وأخزنها في كيس من البلاستيك وفي الثلاجة. قم بتوسيع مفرمة اللحم قبل العمل بالماء المغلي. اللون الزمرد ، والأهم من ذلك ، عنب الثعلب الطازج.
مارغريتا، http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/
يمكنك استبدال البرتقال بالليمون (الجير) ، وإزالة البذور والتمرير ببساطة من خلال مفرمة اللحم مع الحماس وعنب الثعلب. صب السكر واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب السكر. ثم ضع في عبوات معقمة ، إذا رغبت في ذلك ، لفه ، ووضعه في القبو.
La_Velata، http://miasskids.ru/forum/33-477-1
تحميل ...