الحساء: كيف تطبخ في المنزل للحصول على طعم ممتاز وثقة كاملة في الجودة

إن الأوقات التي كانت فيها نوعية الطعام خاضعة لرقابة صارمة على مستوى الدولة قد غرقت في غياهب النسيان. يضطر المشتري الحديث إلى تحديد منتج جيد عن طريق التجربة والخطأ. حتى علامة GOST لا تضمن أن المنتج سيكون لذيذًا وآمنًا. خصوصا الكثير من الشكوك تسبب اللحوم المعلبة. في هذا الصدد ، من المهم ملاحظة المزايا التالية للحساء محلي الصنع.

• جودة اللحوم. بدلاً من المواد الخام من الدرجة الأولى ، غالبًا ما يضع المصنّعون زركشة في يطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل تتبع أصل اللحوم. مع الطهي المستقل ، فإنك تسعى جاهدة لاستخدام المواد الخام الطازجة والعصرية.
• نسب المنتج. في بعض الأحيان ، تبدو حساء المتجر أشبه بالدهون ، حيث يتم إخفاء قطع صغيرة من اللحم. مع الأغذية المعلبة المنزلية ، لن يحدث هذا الحرج ، لأنك وأقاربك لن توفروا على المكون الرئيسي.
• إضافات المنكهة. يخطئ المصنّعون أحيانًا باستخدام النكهات الاصطناعية ومحسنات النكهة. سوف تكون التوابل طبيعية في الحساء محلي الصنع.
• المواد الحافظة. لإطالة عمر المنتج شبه النهائي ، يمكن للمصنعين إضافة أي نوع من "الكيمياء" إلى البنك. لن يتم تخزين الحساء محلي الصنع لسنوات ، لكنه بالتأكيد لن يحتوي على مواد حافظة.

لحم الخنزير الحساء

لحم الخنزير في المنزل من الأطعمة المعلبة الشهيرة. يحتوي اللحم العصير الطري على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن اللازمة لتشغيل الجسم بالكامل. عند شراء لحم الخنزير ، انتبه إلى النقاط التالية.

• اللون. لحم الخنزير الصغير له لون وردي فاتح. اللون الداكن يشير إلى أن الحيوان كان قديمًا.
• قسم. يجب أن يكون سطح اللحم غير لامع ومرن. إذا ظهر السائل عند الضغط ، فهذا يعني أن المنتج تم تجميده.
• دهن. يجب أن يكون أبيض وضيق. إن صفارة اللون والدهون في الطبقة الدهنية هي علامة على نوعية رديئة.

الإصدار الأساسي

ملامح. اللحوم عالية الجودة ومجموعة الحد الأدنى من التوابل - هذا ما تحتاجه لطهي الحساء التقليدي في وعاء زجاجي في الفرن. لسنوات ، كانت التكنولوجيا المجربة مثالية لتصنيع اللحوم المعلبة في شقة في المدينة.

ستحتاج:

• 1 كيلوغرام من اللحوم ؛
• 500 غرام من الدهون ؛
• واحد أو اثنين من أوراق الخليج لكل جرة نصف لتر ؛
• خمسة البازلاء من البهارات لكل جرة نصف لتر.
• الفلفل الأسود المطحون والملح من اختيارك.

إعداد

1. ضعي أوراق الفلفل والخليج في الجرار.
2. تقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، ملح وفلفل كما تريد.
3. ضع المنتج في وعاء ، لكن ليس بإحكام شديد. لا تملأ الجرة ، اترك 2-3 سم من المساحة الحرة.
4. ضع الجرار في ورقة الخبز أو طبق الخبز واسكب القليل من الماء.
5. ضعي الشغل في الفرن وقم بتسخينه إلى 250 درجة مئوية.
6. عندما تبدأ الشغل في الغليان ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
7. ناعما الدهون وتذوب في مقلاة.
8. يُسكب المزيج المحضّر بالدهن المذاب ، ثم لفه وتأكد من وجود تسريبات عن طريق قلب الشغل رأسًا على عقب.
9. أعد العلب إلى وضعها الطبيعي واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
10. تخزينها في مكان بارد.

في طباخ بطيء

ملامح. من السهل للغاية طهي منتج اللحم نصف النهائي في طباخ بطيء. يكفي تحميل المنتجات الضرورية في الوعاء والضغط على اثنين من الأزرار. سيقوم الجهاز بالباقي لك. يمكن تخزين الحساء المعد بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة أسبوع.

ستحتاج:

• 1.5 كجم من اللحوم ؛
• ثلاث أوراق من الغار.
• التوابل حسب تقديرك (يفضل أن يكون مزيج من الفلفل أو القفزات سونيلي) ؛
• الملح حسب تقديرك (ولكن ليس أقل من ملعقة صغيرة).

إعداد

1. اغسل ، جفف وتقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تحميل اللحوم في وعاء من multicooker وطهي الطعام لمدة ساعتين في وضع "الخياطة".
3. تحريك اللحم ويطهى لمدة ساعتين أخريين في نفس الوضع.
4. يُضاف الملح والتوابل ، ويُمزج جيدًا ويطهى في وضع "الحساء" لمدة ساعتين أخريين.
5. ترتيب الشغل في الجرار معقمة صغيرة مع قبعات المسمار.
6. بعد التبريد ، ضع الحساء في الثلاجة.

مع الحنطة السوداء

ملامح. عندما لا يكون هناك وقت لطهي طبق اللحوم ، فإن الحساء يساعدك كثيرًا. يكفي لطهي عصيدة الحنطة السوداء ، وإضافة بعض الأطعمة المعلبة ، وغداء مغذي جاهز. وبالنسبة لتلك الحالات التي لا يوجد فيها حتى وقت لطبق جانبي بسيط ، فإن الأمر يستحق إعداد مرق الحنطة السوداء. اتضح الطبق الكامل الذي يحتاج فقط للتسخين في الميكروويف. من العدد المحدد للمنتجات ، يتم الحصول على خمس علب نصف لتر.

ستحتاج:

• 600 غرام من لحم الخنزير.
• خمس فصوص من الثوم ؛
• خمسة أوراق الخليج ؛
• 500 غرام من الحنطة السوداء.
• 0.5 لتر من الماء ؛
• خمس ملاعق صغيرة من شحم الخنزير.
• الملح (نصف ملعقة صغيرة في كل جرة) ؛
• التوابل حسب تقديرك.

إعداد

1. شريحة اللحم وملء في كل جرة بمقدار الثلث.
2. أضف الملح وملعقة صغيرة من الشحم إلى كل جرة.
3. صب الماء في حاويات بحيث تغطي اللحوم بالكامل تقريبًا.
4. ضع العلب على ورقة الخبز وسكب بعض الماء فيها.
5. غطي العلب بالأغطية وضعيها في الفرن.
6. طبخ الحساء حتى الغليان عند 200 درجة مئوية. يستغرق حوالي 40 دقيقة.
7. خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وطهي الطعام لمدة ثلاث ساعات.
8. أخرج الشغل من الفرن. في كل جرة ، ضع ورقة من الغار والقرنفل من الثوم (من الأفضل قطع النصف).
9. صب 100 غرام من الحنطة السوداء الخام في كل جرة وسكب نصف كوب من الماء في ذلك.
10. أعد تركيب الحاويات على ورقة الخبز ، ثم ضعها في الفرن.
11. اطبخي عند درجة حرارة 200 مئوية حتى الغليان ، ثم 50 دقيقة أخرى عند 150 درجة مئوية.
12. بعد إيقاف الفرن ، دع البنوك تقف لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم ارفعها.

مع الشعير

ملامح. Perlovka هي واحدة من الحبوب الأكثر فائدة. يحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات ب ، وهو جيد القوام ويمشي بشكل جيد مع لحم الخنزير الدهني. إذا كنت تستطيع الحفاظ على اللحوم مع عصيدة الشعير اللؤلؤي ، فستحصل على طبق جيش حقيقي أو شيء يشبه "الإفطار السياحي".

ستحتاج:

• 120 غرام من اللحوم.
• 70 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
• 50 غرام من شحم الخنزير
• البصل.
• أربعة البازلاء من البهارات؛
• خمسة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار
• الملح والفلفل المطحون حسب تقديرك.

إعداد

1. تُقطع اللحم وتتبل بالملح والفلفل المطحون.
2. يقطع البصل ناعماً ثم يُضاف إلى اللحم.
3. املأ الوعاء الزجاجي باللحوم على الثلث ، ضع ورقة الغار في الأعلى.
4. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الشعير وسكب الماء. يجب أن يكون هناك سائل كافي بحيث لا يصل إلى حافة العلبة بمقدار 2 سم.
5. ضع قطعة قماش في أسفل المقلاة ووضع جرة مغطاة بغطاء.
6. صب الماء في المقلاة حتى تصل إلى أكتاف العلبة.
7. من لحظة غليان الماء تعقيم الشغل لمدة ثلاث ساعات.
8. افتح الغطاء وأضف الشحم إلى الجرة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الملح إلى الحساء ، إذا لزم الأمر.
9. استمر في التعقيم لمدة ثلاث ساعات أخرى.
10. يبقى أن نشمر الجرة.

معلبات لحم البقر

لحوم البقر لديها الكثير من البروتين والحديد والكولاجين. هذه المجموعة من المواد أمر حيوي للأشخاص الذين يمارسون أعمالا بدنية أو ذهنية شديدة. لجعل الحساء لحوم البقر في المنزل الجودة ، واختيار اللحوم بطريقة مسؤولة. إيلاء الاهتمام للنقاط التالية.

• اللون. لا يمكن اعتبار الجودة إلا اللحوم الحمراء الزاهية بدون بقع خضراء وبقع داكنة. إذا كان اللحم بني ، فكان الحيوان قديمًا.
• دهن. يجب أن يكون أبيض وضيق. في حالة لحوم البقر الصغيرة ، قد تنهار قليلاً. إذا كانت الطبقة صفراء ، فإن اللحم قديم وجاف.
• قسم. يجب أن يكون السطح جافًا ومرنًا. الرطوبة الصغيرة ممكنة فقط عند حواف الشريحة. بين اللحوم ذات الطقس اللطيف والرطبة ، أعط الأفضلية للأول.

كلاسيكي

ملامح. في وصفة كلاسيكية ، يتم طهي لحم البقر مع أوراق الغار والفلفل. يمكنك طهيها في عصير خاص بك. لكن في كثير من الأحيان تضيف ربات البيوت القليل من لحم الخنزير ، وإلا فإن قطعة الشغل ستكون جافة إلى حد ما. يتم الكشف عن خصائص طعم اللحم البقري جيدًا إذا تم طهيها في "معقم" مرتجل.

ستحتاج:

• 800 غرام من اللحوم ؛
• 200 غرام من الدهون ؛
• ملعقة صغيرة ونصف من خليط الفلفل المطحون ؛
• 30 غراما من الملح.
• ثلاث أوراق الغار.

إعداد

1. يقطع اللحم. يجب أن يكون حجم قطعة مثل أسياخ.
2. قطع شحم الخنزير صغيرة بقدر الإمكان.
3. الجمع بين قطعتي العمل ، الموسم مع الملح والتوابل.
4. املأ الحاوية الزجاجية المعقمة باللحوم ، وترك مساحة فارغة صغيرة في الأعلى.
5. في وعاء مع منشفة في الأسفل ، ضع جرة وسكب الماء بحيث يكون على أكتاف وعاء زجاجي.
6. قم بتغطية الجرة وتعقيمها لمدة خمس إلى ست ساعات. عندما يتبخر الماء ، ارفع قليلاً.
7. نشمر الحساء.

يصل الأكمام

ملامح. عندما تريد حقًا الاستمتاع بحساء اللحم البقري الصحي ، ولكن لا توجد رغبة في العبث بالبنوك والتعقيم ، فستأتي وصفة سريعة لإنقاذك. في غلاف الخبز ، ستُطهى اللحم على البخار تمامًا ، وسوف يتحول العطر والعصير. يمكن تخزين الحساء المعد بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.

ستحتاج:

• 1.5 كجم من اللحوم الدهنية ؛
• بصلان
• ستة البازلاء من البهارات؛
• ورقتي غار
• 100 غرام زبدة ؛
• الملح حسب تقديرك.

إعداد

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة ، والبصل إلى حلقات نصف.
2. املأ غطاء الخبز عن طريق ربط اللحم بالبصل والنكهات.
3. ضعي الزبدة المقطعة على القمة واربطي كيس.
4. اصنعي ثقبًا صغيرًا في الكم وضعه في الفرن.
5. طبخ لمدة ثلاث ساعات عند 170 درجة مئوية.
6. نقل الطبق النهائي لتنظيف الجرار وتخزينها في الثلاجة.

لحم بقر ستروجانوف

ملامح. يمكن تحضير لحم البقر في المنزل ليس فقط من اللحوم النيئة. يمكن أن يكون مسلوقًا مسبقًا أو مدخنًا أو مقليًا. في الحالة الأخيرة ، يمكنك الحصول على حصاد ممتاز بناءً على طبق stroganoff الشهير من لحم البقر.

ستحتاج:

• 1 كيلوغرام من اللحوم ؛
• بصلان
• دقيق (إذا لزم الأمر) ؛
• الملح والفلفل حسب تقديرك.

إعداد

1. شريحة لحم البقر المعكرونة. يجب أن يكون سمك كل شريط حوالي 1 سم.
2. اخفقي اللحم قليلاً ، ثم قم بتبلي الطحين.
3. يقلى في مقلاة على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية.
4. يخنة البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً.
5. يُمزج اللحم مع البصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
6. نقل الشغل إلى الجرار معقمة. يُسكب الصلصة التي تبقى في المقلاة في الحاوية.
7. ضع العلب في المقلاة ، وقم أولاً بتغطية القاع بمنشفة.
8. صب الماء في الوعاء حتى تصل إلى البنوك إلى الكتفين ، وتغطي البنوك مع الأغطية.
9. تعقيم الحساء لمدة ساعتين ونشمر.

طبق دواجن طري

لحوم الدواجن هي الخيار الأكثر ميزانية في الحساء. هذا الطبق طري بشكل خاص. لحم الدواجن غذائي ، لذلك ، فإن التحضير مفيد لأولئك الذين يتناولون النظام الغذائي ، وكذلك للرياضيين الذين يرغبون في بناء العضلات.

دجاج

ملامح. الدجاج هو اللحم بأسعار معقولة ومغذية. يتم طهيها بسرعة وتخزينها بشكل مثالي. بالنسبة للحساء ، من الأفضل اختيار الأجزاء الدهنية من الطائر. إذا كنت تفضل طهي الأطعمة المعلبة من فيليه ، تأكد من إضافة شظايا الجلد أو بعض الدهون ، وإلا فإن اللحوم ستكون جافة.

ستحتاج:

• 500 غرام من الوركين أو الساقين.
• 15 غراما من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الثوم المجفف ؛
• ثلاثة البازلاء من البهارات؛
• خمسة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار
• نصف اللمبة
• الفلفل المطحون حسب تقديرك.

إعداد

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يُمزج الدجاج مع التوابل والبصل المفروم.
3. ملء الجرار معقمة باللحوم ، وترك 2 سم في الأعلى.
4. أضف بضع ملاعق من الماء المغلي والغطاء.
5. ضع منشفة في المقلاة ، ضع جرة في الوعاء.
6. املأ المقلاة بالماء حتى يصل إلى أكتاف العلبة.
7. تعقيم لمدة أربع ساعات ونشمر.

بط

ملامح. لفهم مدى فائدة البطة ، يكفي أن نعرف أنه بدلاً من مجمعات الفيتامينات الصيدلية ، يشرب الآسيويون مخزون البط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن مقارنة طعم هذا الطائر باللحوم الحمراء. بالنسبة لليخنات ، من الأفضل اختيار بطة أقدم. إنه أكثر عطرية من طائر شاب.

ستحتاج:

• 580 غرام من الوركين.
• ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون.
• ورقتي غار
• قليل من جوزة الطيب.
• 30 غراما من الملح.
• 150 مل من الماء.

إعداد

1. قطع اللحم من العظام ووضعها في وعاء من multicooker.
2. نضيف التوابل والملح ونضيف الماء.
3. طبخ لمدة ثلاث ساعات في وضع "إطفاء".
4. نقل إلى الجرار معقمة وغطاء مع غطاء capron. يتم تخزين هذه الفراغ في الثلاجة لمدة أسبوعين.
5. لتخزين أطول ، نشمر الأغطية المعدنية.

أوز

ملامح. لحم الأوز هو جيد لجميع أفراد الأسرة. إنه غني بالأرجينين ، الذي يبطئ عملية الشيخوخة ويطيل شباب الجسم. كما أن لديها الكثير من الليسين ، وهو أمر ضروري للنمو الطبيعي لجسم الطفل. هذا هو اللحم لذيذ جدا ، مما يجعل الحساء ممتازة دون الدهون الضارة. تم تصميم عدد المنتجات لثلاث حاويات نصف لتر.

ستحتاج:

• الذبيحة أوزة كبيرة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ستة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• الملح حسب تقديرك.

إعداد

1. افصل اللحم عن العظام وتتبل بالملح والبهارات واتركها لمدة ساعة.
2. ضعي البهارات في وعاء معقم واللحوم على الوجه. يجب ملء الخزانات بثلاثة أرباع.
3. تغطية ورقة الخبز مع احباط ووضع العلب على ذلك. تحتاج رقاب الحاوية أيضًا إلى تغطيتها بورق.
4. ضع الحساء في الفرن وحرّيه إلى 150 درجة مئوية. طبخ في هذا الوضع لمدة ساعتين.
5. يُضاف الماء المغلي على اللحم لتغطية المنتج تمامًا ، ويزيد من درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويطهى لمدة ساعة أو ساعتين ، اعتمادًا على صلابة اللحم.
6. أغلق الفرن واترك اللحم لمدة نصف ساعة أخرى خلف الباب المغلق.
7. نشمر الحاويات المبردة قليلا.

أرنب معطر

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وتهتم بالتغذية الصحية للأسر ، فمن الأفضل صنع الحساء الأرانب محلي الصنع. المنتج غني بالكولين ، الذي ينظم الكوليسترول في الدم. يعتبر لحم الأرانب أيضًا ذا قيمة عالية لمحتواه العالي من الكبريت ، والذي لا غنى عنه للعظام والأنسجة.

مع صلصة الصويا

ملامح. لحم الأرانب هو لحم لذيذ لذيذ.لطهي الحساء من ذلك ، من الممكن تمامًا استخدام طباخ بطيء. سيتم بخار اللحوم الموجودة به جيدًا وسيتم تخزينها لعدة أشهر. تم تصميم عدد من المنتجات لاثنين من علب 0.5 لتر.

ستحتاج:

• جثة أرنب كبير.
• أربعة أوراق الخليج ؛
• خمسة البازلاء من البهارات؛
• 30 مل من صلصة الصويا.
• الملح حسب تقديرك.

إعداد

1. قطع الذبيحة وفصل اللحم عن العظام.
2. وضع الأواني الفخارية الأرنب وجميع النكهات في وعاء.
3. طبخ لمدة أربع ساعات في وضع "إطفاء". ينصح بفتح الغطاء كل ساعة وخلط الطبق.
4. نقل الحساء المعدة إلى الجرار معقمة والفلين.

مع الدهون

ملامح. يمكن استكمال وصفة اللحم المطهي في المنزل من الأرانب بدهن لحم الخنزير. سوف الدهون إضافة الثراء والتغذية إلى الطبق. يتم لف اللحم في الجرار بالفعل في شكله النهائي ، بحيث يمكنك التحكم بشكل كامل في درجة استعداده ، وكذلك توازن البهارات.

ستحتاج:

• 800 غرام من اللحوم ؛
• 150 غرام من الدهون ؛
• الملح والبهارات حسب تقديرك.

إعداد

1. قطع اللحم إلى قطع بسماكة 2-3 سم ، مع رش الملح ، ووضعها في صينية في طبقة واحدة. يترك لمدة ثماني ساعات في الثلاجة.
2. تذوب شحم الخنزير.
3. اعصر اللحم قليلاً للتخلص من العصير الزائد ودمجه مع الدهون.
4. أضف بهاراتك المفضلة واتركها حتى تنضج.
5. نقل لحم الأرنب مع الدهون في وعاء معقم وختم.

حصاد الأسماك

إذا كنت لا تثق في الأطعمة المعلبة ، فحاول صنع الحساء في المنزل. سوف تتحول عبق والعطاء ، والأهم من ذلك - مفيدة. العظام على البخار بشكل جيد وتصبح لينة. تحتاج فقط إلى اختيار مواد خام جديدة عالية الجودة. أسماك النهر الزيتية أكثر ملاءمة للتعليب المنزلي. يمكن أن يكون الكارب الفضي أو الكارب أو الكارب الكروشي أو سمك السلور. مجموعة المكونات لجرار نصف لتر على النحو التالي:

• 1 كيلوغرام من الأسماك بدون رأس أو فضلات أو زعانف وحراشف ؛
• 6 غرام من الملح ؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار
• 15 مل من زيت عباد الشمس.

في الفرن

1. نقطع السمك في أجزاء ، نتبل بالملح ونتركه لمدة ساعة ونصف.
2. ضعي البهارات في عبوات معقمة واسماكها في المقدمة.
3. ضع الجرة على ورقة خبز مملوءة بالماء. تغطية الرقبة مع احباط مطوية في عدة طبقات.
4. ضعي الشغل في الفرن وسخنه إلى 150 درجة مئوية.
5. عندما يبدأ الحساء في الغليان ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية وتطهى على نار خفيفة لمدة خمس ساعات.
6. أزل الرقائق ، وصب الزيت الدافئ في جرة ثم قم بتسخينه لمدة نصف ساعة أخرى عند 130 درجة مئوية.
7. نشمر الأغطية المغلية.

في طنجرة الضغط

1. ضعي الملح والبهارات في مرطبان واسماك في الأعلى.
2. غطي الوعاء بغطاء وضعه في طنجرة الضغط. صب الماء في الجهاز حتى يصل إلى منتصف العلبة.
3. بدوره على الموقد وانتظر حتى يغلي.
4. عندما يغلي الماء جيدًا ، قلل الحرارة وأغلق طنجرة الضغط بإحكام.
5. بعد ثلاث ساعات ، نشمر الطعام المعلب.

الأوتوكلاف: التعقيم المهني

الأوتوكلاف هو جهاز للتعقيم في درجة حرارة عالية وضغط مرتفع. إنه قارورة معدنية كبيرة مع غطاء مغلق بإحكام. إنه يحتوي على وحدة مناسبة لضخ الهواء ، ومقياس ضغط لمراقبة الضغط ، ومقياس حرارة ، وكذلك صمام إطلاق البخار في حالات الطوارئ. تستخدم هذه الأجهزة لتعقيم الأدوات الطبية. ومن حوالي الستينات ، وجد الأوتوكلاف تطبيقه في تعليب المنزل.

خوارزمية الاستخدام

يتضح أن الحساء الموجود في الأوتوكلاف في المنزل يشبه المتجر. لذلك ، إذا كنت تخطط لطهي اللحوم والأسماك المعلبة بكميات كبيرة ، فإن الأمر يستحق النظر في شراء هذا الجهاز.يمكن وصف عملية التعقيم التدريجي في الأوتوكلاف الغازي في سبع خطوات.

1. تدريب. ملء الجرار مع الفراغات ، لفة عليها ووضعها في الأوتوكلاف. صب الماء بحيث يغطي تماما العلب.
2. ضخ. إغلاق غطاء الجهاز بإحكام وتضخيمه على ضغط 1-1.5 بار. إذا كان لديك اﻷوتوكﻻف دون ضغط ، فسيتم حذف هذه الخطوة.
3. التدفئة إلى درجة حرارة التعقيم. بعد نصف ساعة ، قم بتشغيل الموقد وتسخين الماء في الأوتوكلاف إلى درجة حرارة التعقيم المناسبة لنوع الحساء. في هذه الحالة ، يجب أن يرتفع الضغط إلى 4-5 بار.
4. مقتطفات. خفض الحرارة وتعقيمها في درجة حرارة ثابتة. السيطرة على الضغط.
5. يبرد. أطفئ الموقد وانتظر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
6. تخفيض الضغط. جلب ببطء قراءة الضغط إلى الصفر. لا يتم تطبيق هذا التلاعب على الجهاز دون ضخ.
7. اكتمال. انزع العلب من الجهاز ، امسح. بعد التصلب ، تخزين الحساء.

أوضاع التعقيم

عند درجة حرارة تتراوح بين 110-120 درجة مئوية ، تتم معالجة الأغذية المعلبة في ظل الظروف الصناعية. هذا هو مؤشر مثالي لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كل منتج لديه وضع التعقيم في الوقت درجة الحرارة الخاصة به. يتم عرض البيانات الخاصة بأنواع مختلفة من الحساء في الجدول.

الجدول - الأوتوكلاف وسائط التعقيم المعلبة

نوع اللحم	حجم الفارغة ، ل	درجة الحرارة ° C	الوقت دقيقة
لحم الخنزير ولحم البقر	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
أرنب الطيور	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
سمك	0,35-1	115	25-30

جدول خطأ

الأوتوكلاف هو جهاز معقد يتطلب معالجة دقيقة والالتزام الصارم بالتعليمات. قبل "تكوين صداقات" مع الجهاز ، ترتكب ربات البيوت الكثير من الأخطاء التي تؤدي إلى تلف الطعام المعلب. يحتوي الجدول على معلومات حول الأخطاء الرئيسية للتعقيم.

الجدول - أخطاء التعقيم المشترك

أخطاء	العواقب	قرار
مشدود بشكل سيئ أو لا تستخدم أشرطة التثبيت	دموع الأغطية	تشديد المكسرات بحزم على الأقراص.
حرارة سريعة	العلب أدناه هي المحموم وتنفجر	تسخين ببطء في قوة الموقد من 1 كيلوواط
التبريد المفاجئ (على سبيل المثال تحت الماء الجاري)	ينخفض ​​الضغط في الجهاز بشكل أسرع منه في البنوك ، وتمزق الأغطية	تبرد بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة (8-10 ساعات)
الجرار شغلها حتى أسنانها	عند تسخينها ، تتوسع المنتجات وتدفع الغطاء	اترك 2-3 سم من المساحة الحرة
لا يكفي الماء	- قياس درجة الحرارة غير دقيق. - تسخين غير متكافئ للعلب	ملء الأوتوكلاف إلى الأعلى ، بغض النظر عن عدد العلب
من السابق لأوانه افتتاح الأوتوكلاف	ينخفض ​​الضغط في الجهاز بشكل أسرع منه في البنوك ، وتمزق الأغطية	انتظر التبريد
الأوتوكلاف متسربة	في البنوك ، يرتفع الضغط ، ولكن في الأوتوكلاف - لا ، والأغطية	- تشديد المكسرات بالتساوي (دائما بالعرض). - أغلق القابس بإحكام
لفة خاطئة	- دموع قبالة الأغطية. - لا ضيق	- غلي الأغطية قبل المتداول. - استخدام جودة الأغطية الجديدة
استخدام العلب والأغطية المختلفة في شريط واحد	يضغط القرص بشكل غير متساوي على العلب ، ويمزق الأغطية	استخدم نفس العبوة التي تم لفها بنفس الأغطية في كاسيت واحد

لأول مرة ، تم طهي الحساء في فرنسا بالقرب من نهاية القرن التاسع عشر. تم تسخين الخزانات باللحوم المسلوقة إلى 115 درجة مئوية ، وتم تبريدها وإغلاقها بإحكام. اتضح أن هذه الطريقة لطهي اللحوم توفر عمرًا أطول من التمليح أو التجفيف. لمثل هذا الاختراع ، عين نابليون خالق الحساء نيكولاس أبر لجائزة الولاية. بعد أن تعلمت كيفية طبخ الحساء في المنزل ، ستحصل على التقدير والكثير من الشكر من الأسرة.

وصفات الأرنب الأخرى