وصفة فطيرة الجبن المنزلية "دموع ملاك" - حاول الطهي

أدوات المطبخ والأواني:

• الفرن.
• خلاط
• قدح غربال لغربلة الدقيق أو غربال ؛
• انتهازي البطاطس مع ثقوب مستديرة ؛
• شكل قابل للفصل بقطر 26 سم ؛
• 3 أوعية بسعة 3-4 لتر ؛
• حصيرة سيليكون أو لوح لدحرجة العجين ؛
• تتشبث فيلم.
• ورقة شهادة جامعية.

المكونات

خطوة الطبخ

غالبًا ما تسمى الفطيرة اللذيذة مع الجبن وسوفل البيض بالكعك ، رغم أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. لكن مذاق الحلوى الرائجة ومظهرها على أساس هش تحت غطاء طري من البروتين يفسر هذا الخطأ تمامًا في الاسم.

طبخ العجين

1. قطع الزبدة المبردة (80 جم) إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 سم في 2 سم). نقل الزبدة إلى وعاء كبير. يقسم البيض (4 قطع) إلى السناجب والصفار. يُضاف مسحوق الخبز الدقيق (1 ملعقة صغيرة) إلى الدقيق (160 جم). إثارة. نخل الدقيق في وعاء مع الزبدة باستخدام قدح غربال أو غربال.
   
2. يضاف السكر (50 جم) ، صفار (1 قطعة) إلى الوعاء.
   
3. فرك الكتلة في وعاء بيديك حتى يتم الحصول على فتات (حجم الفتات ليس أكبر من البازلاء). فرك بسرعة حتى لا يذوب الزيت.
   
4. يُضاف القشدة الحامضة إلى الكتلة المكسرة لضبط العجين (25 غ). يعجن العجينة بسرعة.
   
5. لف العجين الناتج في غشاء ملتصق ، ضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
   

كتلة الطبخ لطبقة التخثر

1. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء (500 غرام). يُمزج جبن الكوخ مع مروج للبطاطس مع ثقوب مستديرة.
   
2. يُضاف القشدة الحامضة (100 غ) ، صفار (3 حبات) ، سكر (200 غ) ، سكر الفانيليا (15 غ) إلى جبنة الكوخ. فرك الكتلة جيدا حتى سلس. أضف سميد (25 جم) إلى الكتلة.
3. اترك الكتلة لبثها لمدة 20-25 دقيقة (حتى تتضخم الحبوب).
   

تحضير الكتلة لطبقة البروتين

يتم تحضير الكتلة بعد إزالة الفطيرة بطبقة خثارة مخبوزة بالفعل من الفرن.

1. تغلب على البيض (4 قطع). بخلاط حتى يكون جيد التهوية ، أولاً عند انخفاضه ، ثم بسرعة متوسطة. يخفق حتى تتشكل ذروة ثابتة من البروتين المخفوق عند رفع الخفق.
   
2. استمر في الخفق ، مضيفا السكر في ثلاثة أجزاء (100 غرام). لا ينبغي أن يكون هناك حبيبات السكر في البروتين المخفوق.
   

صنع كعكة

1. قم بتغطية الجزء السفلي من شكل قابل للفصل بقطر 25 سم مع ورقة شهادة جامعية. أخرج العجينة من الثلاجة.
   
2. قم بطرح العجينة في طبقة رقيقة بحجم طبق الخبز ، مما يزيد من نصف قطر العجين من 4-5 سم على الجانبين.
   
3. انقل الطبقة المدلفنة إلى شكل ، مع أصابعك محاذاة الجانبين إلى نفس الارتفاع. ضع مقلاة العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
   
4. اخرجي القاعدة المجمدة للكعكة ، اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح بنية اللون. خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ضع الخثارة على قاعدة الفطيرة ، على نحو سلس.
   
5. أخبز لمدة 30-35 دقيقة ، قبل ضبط طبقة اللبن الرائب. ضع السناجب المخفوقة على طبقة خثارة ، أملس (أو رتب في شكل أمواج). تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تظهر قشرة الكراميل الذهبية على طبقة البروتين.أخرج الكعكة من الفرن.
   

للحصول على "دموع الملاك" على سطح الكعكة

• افتح باب الفرن لتسخينه.
• عودة الكعكة إلى الفرن الدافئ ، أغلق الباب.
• ضع الكعكة في الفرن حتى يبرد تمامًا.

بعد حوالي 1.5 - 2 ساعة ، ستبدأ قطرات في التكون (نتيجة لتكثيف الرطوبة على طبقة الكراميل من البروتين). أقوى طبقة البروتين المخبوزة ، وأكثر قتامة قطرات.

وصفة الفيديو

في واحد من أفضل مقاطع الفيديو حول هذا الموضوع ، يتم وصف إعداد هذه الحلوى اللذيذة بالتفصيل. يتم الكشف عن الأسرار في سلسلة بسيطة من الاختبار والخبز المبسط للقاعدة:

الآن بعد أن تعرفت تمامًا على تقنية صنع فطيرة مع جبنة منزلية وسوفل ، فأنت قادر تمامًا على إعداد هذا الطبق اللذيذ. كعكة عطرة حساسة ستزين حفلة شاي عائلية أو حفلة ودية أو وليمة احتفالية.

وصفات كعكة أخرى