ملفات تعريف الارتباط الفرنسية معكرون - وصفة ملء اثنين

أدوات المطبخ والأواني:

• ثلاجة
• فرن المطبخ
• صينية الخبز
• بوثولدير.
• ملعقة سيليكون.
• غربال متوسط
• موازين المطبخ
• 2 السلطانيات عميقة.
• سكين
• ورقة شهادة جامعية
• صفيحة عميقة
• 3 أكياس من المعجنات ؛
• فوهة كريم.
• خلاط
• خلاط.
• كوب
• ستيوبان صغير.
• موقد.
• صحنان صغيران
• ملعقة
• طبق التقديم.

المكونات

خطوة الطبخ

تحضير المواد الخام والمكونات

1. ضعي وعاء على المقاييس وأبطل وغربل دقيق اللوز من خلال غربال متوسط. تحتاج 100 غرام من الدقيق المنخل. يجب أن يتم ذلك حتى لا يتم اكتشاف جزيئات كبيرة من المكسرات التي يمكن أن تؤثر على نسيج العجين. حتى في الدقيق الدقيق ، يمكن غربلة ما يصل إلى 10٪ من فتات الجوز.
   
2. من الأفضل أيضًا غربلة مسحوق السكر حتى لا يتم اكتشاف كتل. إضافة 100 غرام من مسحوق إلى وعاء من دقيق اللوز.
   
3. تخلط جيدا وتنخل مرة أخرى. توضع السلطانية مع المسحوق والدقيق جانبا في الوقت الحالي.
   
4. تحضير مقدما ، حتى لا يصرف ، وإعداد حقيبة مع فوهة. لاستخدام معكرونات القفز ، استخدم فتحات مع فتحة مستديرة (8-12 ملم). إذا لم يكن هناك فوهة ، فأنت تحتاج فقط إلى قطع أنف الكيس. الصق كيس المعجنات مع فوهة الداخل في كوب كبير ولفه به. اتضح مثل القمع ، إنه مناسب جدًا لوضع العجين والكريمات والمواد المالئة الأخرى.
   
5. بالنسبة للوصفة ، تحتاج إلى 70 جرامًا من البروتين ، عادةً بيضتين كبيرتين أو 3 بيضات متوسطة. احصل عليها مقدمًا من الثلاجة حتى تسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، وتغسل وتجف. في كوب نظيف وجاف ، افصل البيض بلطف عن الصفار. تزن بالضبط 70 غرام في وعاء الخفق العميق ؛ النسب مهمة للغاية.
   
   مهم! لجلد البروتينات جيدًا ، يجب مراعاة بعض القواعد: لا يسمح بدخول الماء والدهون والصفار إلى البروتين ؛ لا ينبغي أن تكون البروتينات المبردة. في درجة حرارة الغرفة ، يصبح البروتين لزجًا ، ويبطئ ببطء أكثر ، ولكنه مشبع بالأكسجين بشكل أفضل.

الضرب والعجن العجين

1. بسرعة منخفضة خلاط فاز البيض إلى رغوة صغيرة. لتثبيت البروتين ، أضف قليلًا من حامض الستريك ، مع الاستمرار في الخفق ، قم بزيادة سرعة الجلد إلى المتوسط.
   
2. فاز حتى قمم الضوء.
   
3. مع استمرار الضرب ، صب 90 غرام من السكر المحبب وقرصة من تلوين الطعام في مجرى رقيق. الأفضل استخدام الأصباغ الجافة لأن السوائل الزائدة يمكن أن تؤثر على بنية البروتين.
   
4. فاز حتى قمم الصلبة ، يجب أن تكون الكتلة كثيفة وقوية. وبعد ذلك يمكنك أن تتداخل مع المرينغ في مزيج من الدقيق والمسحوق المعد مسبقًا.
   
5. مع ملعقة ، يضاف المرينغ في أجزاء إلى الدقيق ويعجن بلطف (مع حركات من أسفل إلى أعلى) حتى يصبح ملساء. يعجن تدريجياً ولفترة طويلة حتى تصبح العجينة لامعة وأكثر سيولة.
   
6. بمجرد أن تبدأ العجينة ببطء في التصريف من شفرة الكتف بشريط سميك - احصل على القوام المطلوب.هذه اللحظة مهمة للغاية: إذا لم يكن الخليط عائليًا وسميكًا تمامًا ، فقد تنفجر المعكرونات في الفرن ، وإذا كانت مكسورة وسائلة ، فإنها لن ترتفع ولن تتشكل التنانير المميزة.
   

تشكيل

1. ضع العجينة الناتجة في كيس معجنات مُعد مسبقًا.
   
2. قم بتغطية صينية الخبز بورق من الورق ووضع الأوراق نفسها ، بحجم 2-3 سم ، خارج الكيس. من الأفضل أن تكون متداخلة. هذا ضروري لتحسين تسخين المعكرونة بشكل موحد أثناء الخبز.
   
3. للتخلص من فقاعات الهواء في الجولات ، تحتاج إلى خبز ورقة الخبز عدة مرات على الطاولة. لكي تظهر التنانير الشهيرة في المعكرونات ، يجب تركها بمفردها لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تجف قليلاً.
   

خبز

1. أثناء تجفيف المعكرونات ، قم بتشغيل الفرن على 140 درجة مئوية ، وتدفئة بسيطة من أعلى وأسفل ، دون أي مراوح وخيارات أخرى. أخبز على الرف الأوسط للفرن. ضبط الوقت على الموقت. عادة ما يستغرق الخبز من 12 إلى 18 دقيقة.
   
2. في حوالي 3-5 دقائق ، ستبدأ التنانير بالظهور. هذه هي العلامة الأولى على أن العملية السابقة بأكملها قد تمت بشكل صحيح.
   
3. بعد حوالي دقيقة ، عندما نمت جميع التنانير ، يوصى بفتح الفرن وإطلاق الرطوبة الزائدة.
   
4. في الدقيقة الثانية عشرة من الخبز ، يمكنك التحقق من جاهزية المعكرونة. بمجرد أن ينتقل النعل بسهولة بعيدا عن الورق ، ولن يتراجع الغطاء نفسه عند الضغط عليه ، يكون ملف تعريف الارتباط جاهزًا.
   
5. أخرج صفيحة الخبز من الفرن وقم بإزالة الرق مباشرة والمعكرونة منه. على ورقة ساخنة ، يمكن أن تجف ملفات تعريف الارتباط الرقيقة.
   

غاناش الشوكولاتة مع نوتيلا

1. يُسكب الكريم (50 مل) في قدر ويُسخن على موقد.
   
2. طحن الشوكولاته الداكنة (30 غرام) بسكين في فتات صغيرة وتصب في وعاء صغير.
   
3. إضافة 30 غ نوتيلا لهذا.
   
4. اسكبي مزيج من الشوكولاتة والمعكرونة مع الكريمة الساخنة ، واخلطي كل شيء بسرعة.
   
5. سوف تزدهر الشوكولاتة أثناء التحريك وستصبح الكتلة متجانسة. يترك جاناش مطبوخ ليبرد.
   
6. ضع غاناش بارد في كيس معجنات واتركه في الثلاجة حتى يثخن.
   

عنبية كريم

1. طحن العنب البري (50 جم) مع خلاط حتى المهروسة.
   
2. يُخفق الزبدة الطرية (60 غ) مع الخلاط مع السكر المثلج (60 غ) حتى يصبح رقيقًا.
   
3. ببطء ، دون إيقاف الجلد ، صب في هريس توت وقرصة من الملح.
   
4. فاز حتى رقيق.
   
5. ضعي الكريما الجاهزة في كيس المعجنات.
   

ملء الحشوة

1. عندما يتم تبريد نصفي المعكرونات ، يمكنك دمج ملفات تعريف الارتباط في أزواج. ضعي الكريما أو الجانش من كيس معجنات على نصف ملف تعريف الارتباط وقم بتغطية الآخر.
   
2. ضع جميع المعكرونات المحشوة بملء الوعاء ووضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي.
   
3. خلال الليل ، تكون قشرة البسكويت مشبعة بالجاناش أو الكريمة وستنقل مذاقها بشكل أفضل.
   

قبل فترة وجيزة من التقديم ، خذ المعكرونة من الثلاجة وضعها بعناية على الطبق مع منحنى غير عادي.

وصفة الفيديو

سيساعدك هذا الفيديو على متابعة طهي المعكرون في المنزل. سترى جميع مراحل صنع ملف تعريف الارتباط هذا في الديناميات.

وصفات ملفات تعريف الارتباط الأخرى