ملء لذيذ ل eclairs: جوز الهند ، الكرمل

أدوات المطبخ والأواني: قم بطبخ قاع سميك وغطاء ، وعاء ، مقياس حرارة الطعام ، كوب قياس ، مقياس مطبخ ، حقيبة المعجنات ، حاوية عميقة ، صفيحة ، غلاف لاصق ، ملعقة ، غربال ، خفقت ، ثلاجة ، خلاط ، خلاط ، فرن ، ميكروويف.

المكونات

تعبئة جوز الهند والسكر الهراء

الكرمل المملح

خطوة الطبخ

تعبئة جوز الهند والسكر الهراء

كريم

1. أولا ، نكهة كريم. للقيام بذلك ، صب الكريم في قدر وسكب 30 غراما من رقائق جوز الهند فيها ، حتى تغلي ، ولكن لا تغلي. بعد ذلك ، اتركيها تحت غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة.
   
2. يجب ترشيح الكريم المصاب من خلال غربال للتخلص من جوز الهند. نقع الجيلاتين بنسبة 1: 6 في الماء المثلج. لذلك تتضخم بشكل أسرع.
   
3. بعد ذلك ، انتقل إلى خلط الكريمة لقاعدة الحشوة. افصل صفار بيضة واحدة وامزجها مع 15 غرام من السكر. من الضروري خلطها على الفور ، لأن السكر لديه القدرة على حرق الصفار.
   
4. بالتوازي مع هذه العملية ، ضعي الكريمة ذات النكهة حتى تغلي ، لكن لا تغلي. بعد ذلك ، اخلطي مزيج السكر بالبيض مع الكريما واتركيه حتى درجة 83 درجة. هذا أمر مهم ، لأنه في درجة حرارة أعلى نحصل على عجة. لتصلب الصفار ، اسكب أولاً ثلث الكريما الساخنة في التحريك باستمرار وبعد ذلك فقط صب الخليط الناتج في الكريمة المتبقية وغليها إلى 83 درجة. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون المزيج سميكًا جدًا.
   
5. نقدم الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الكريما ويقلب حتى يذوب. نبرد الكتلة إلى 35 درجة ونقدم الشوكولاته البيضاء المذابة بنبضات قصيرة في الميكروويف. مزيج حتى سلس. في نفس المرحلة ، يمكنك إضافة جوز الهند المنخل مسبقًا ، ولكن إذا كنت لا تحب هذا القوام من الكريم ، فلا يمكنك القيام بذلك. بعد ذلك ، تغلب على بقية الكريمة إلى حالة من القشدة الحامضة الرقيقة. بعد ذلك ، اخلطي الكريمة مع الكريمة المخفوقة وغطّعيها بغشاء ملتصق ، ثم قلليها إلى الحشوة بحيث لا يتبقى هواء في الحاوية. ضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات لتحقيق الاستقرار.
   
6. لجعل الكريما النهائية متجانسة ، تغلب عليه لعدة ثوان في خلاط ونقل إلى كيس المعجنات. يمكنك البدء في ملء الأكياس ، ثم غمسها في حلوى السكر وجوز الهند.
   

حلوى

1. من أجل الهراء ، نحتاج إلى سكر وماء وعصير ليمون. تخلط جميع المكونات في قدر. يجب أن تؤخذ ستيوبن بقاع سميك حتى لا يلتصق شيء. طبخ شراب إلى 115 درجة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة ، نقدم عصير الليمون. يرجى ملاحظة أن شراب ليست ضرورية للتدخل.
   
2. فاز على فندان بلون أبيض مشرق في سرعات منخفضة من الخلاط. إذا كان سمك الهراء سميكًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه بملعقة كبيرة. ل. غلي الماء والاستمرار في العمل. يمكن تخزين مثل هذا فندان لفترة طويلة في الثلاجة واستخدامه ، والتدفئة حسب الضرورة.
   

الكرمل المملح

1. أولاً ، املأ الجيلاتين بالماء بنسبة 1: 6.بعد ذلك ، قم بإذابة السكر في قدر بطبقة سميكة على نار خفيفة ، صب 90 غرام من السكر في أجزاء صغيرة.
   
2. أثناء ذوبان السكر ، نفصل صفار البيض عن البروتين ، ونضع صفار البيض في وعاء منفصل ونضيف 10 غرام من السكر. حرك على الفور ، لأن السكر يمكن أن يحرق صفار البيض. يُسكب الحليب في قدر صغير ويُغلى المزيج. عندما يذوب السكر تمامًا ، فإننا نقدم الحليب الذي يغلي فيه. إدخال الحليب الساخن جدا في أجزاء صغيرة.
   
3. بعد ذلك ، أعد الخليط إلى الموقد ويغلي حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط خليط الكراميل مع سكر البيض. أولاً ، قم بتلطيف صفار البيض عن طريق إضافة 1/3 من الكراميل إليه ، مع التحريك باستمرار. ثم قم بصب هذا الخليط في الباقي في القدر ، ثم ضعه على الموقد وبمجرد أن تبدأ الكتلة في الثخانة ، أخرجها من النار.
   
4. بعد ذلك ، نقوم بحقن الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الخليط ويقلب حتى يصبح ناعمًا. تبريد الخليط الناتج إلى 40-45 درجة وإضافة الزبدة إليها. في نفس المرحلة ، يجب إضافة الملح حتى يصبح المملح مملحًا. الملح هو محسن طبيعي للذوق ، لذلك نقدمه حسب تقديرنا ، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناوله. لإعطاء التوحيد ، تغلب على الكرمل بخلاط. ثم ، مثل الحشوة السابقة ، غطيها بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تستقر.
   
5. في المرحلة النهائية ، نقوم بنقل الكراميل إلى كيس المعجنات ونملأ الأكلاير. يمكنك تزيينها بالشوكولاته المذابة والفول السوداني المطحون.
   

وصفة الفيديو

ستجد في هذا الفيديو إرشادات مفصلة لإعداد ثلاثة أنواع مختلفة من الطبقة لأكلايرس: جوز الهند ، والكراميل المملح والفراولة. يظهر المؤلف بالتفصيل في أي تسلسل لخلط جميع المكونات اللازمة وإلى أي درجة حرارة لتسخينه. كما يوفر خيارات مختلفة لتزيين اكليس لكل ملء.

وصفات الخبز الأخرى